ミシュランの世界料理地図開発の旅

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世界各地の飲食店やレストランを紹介する「世界で最も有名なグルメガイド」として知られるミシュランガイドですが、その評価方法やランキング方法については、いまだに多くの人が疑問を抱いています。

一人の人間を基準に判断しないでください。

上記の質問に対し、Elite Travelerは、ミシュランガイドは数千人のレビュアーを雇用し、世界中を旅して最高の料理を味わっていることを明らかにしました。高度な訓練を受けた専門家たちは、毎年数百軒ものレストランを訪れています。

ミシュランのエキスパートたちは、優遇措置を受けないよう、匿名性を保ち、他の顧客と同じように予約、食事、そして支払いをします。彼らの匿名性は非常に高いため、親しい友人や家族でさえ、彼らの役割を知らない可能性があります。

Hành trình phát triển bản đồ ẩm thực thế giới của Michelin- Ảnh 1. — 6月27日夜の発表式典には、ミシュラン1つ星を獲得したベトナムのレストランの代表者が出席した。

ミシュランのテクニカルディレクターは、審査対象のレストランを視察した後、世界中の専門家チームと会合を開き、評価について協議します。現地での評価プロセスは数日間かかることもあり、各レストランは合意に達するまで個別に評価されます。その後、評価結果は国または地域ごとに個別に発表されます。

評価は毎年行われ、選定リストに飲食店やレストランが追加されたり、星の数でランク付けされたりすることがありますが、リストから削除され、評価が失われることもあります。ミシュランガイドの評価と格付けは、飲食店やレストランを対象としており、シェフに与えられるものではありません。

観光競争

フランスのタイヤメーカー、ミシュランが開発したミシュランガイドは、1900年に地図、タイヤの修理・交換手順、そしてフランス全土の整備工場、ホテル、ガソリンスタンドのリストを掲載したハンドブックとして初めて出版されました。ミシュランは徐々にこのガイドを他の国や地域にも拡大していきました。第一次世界大戦と第二次世界大戦中に開発は中断されましたが、徐々に多くの地域に広がり、現在までに約40の国と地域で発行されています。

ニューヨーク・タイムズ紙によると、ミシュランの厳格な格付けプロセスと、無料の食事、スポンサーシップ、広告掲載を一切行わないという原則の遵守が、ミシュランに特別な地位を与えているという。格付け費用は、ガイドブック販売による年間収入で賄われている。しかし、この収入源は徐々に減少しており、2010年以降、アクセンチュア社の助言を受けてミシュランは改革を進めてきた。

ミシュランは、食品ブランド、ワイン販売会社、ホテルチェーン、旅行代理店などのスポンサーから資金提供を受けるようになりました。タイ、韓国、香港、シンガポールのミシュランガイドは、いずれも現地の観光機関からの資金援助を受けて発行されています。例えば、CNNによると、2017年にはタイ国政府観光庁がミシュランに5年間のミシュランガイド発行費用として440万ドルを支出しました。また、米国の一部の州政府や市政府も、ミシュランが地元のレストランを評価し、ランキング付けするために資金を提供しています。

しかし、それはミシュランガイドの客観的な一貫性にも疑問を投げかけます。この問題に関して、ニューヨーク・タイムズ紙は2023年末、ミシュランガイド・インターナショナルのディレクターであるグウェンダル・プーレネック氏の言葉を引用し、同社は審査費用を相殺するために「パートナー」から資金を受け取っているものの、地域が独自のミシュランガイドに値するかどうかの判断は、厳格なプロセスを経て専門家によってのみ行われていると断言しました。

パートナーの視点から、コロラド州観光局（米国）のティム・ウルフ局長（コロラド州のミシュランガイドの費用を負担した機関）は、このスポンサーシップは、平均支出額が国内観光客の5倍にも上る海外観光客の誘致を促進するためのものだと説明しました。同様に、多くの国や地方自治体がミシュランに投資して独自のミシュランガイドを発行しており、これは観光客誘致のための取り組みの一つと考えられています。

ミシュランガイドは、レストランを1つ星から3つ星まで格付けするだけでなく、ビブグルマン（1957年以降）、グリーンスター（2020年以降）などのリストも提供しています。ビブグルマンは、現地の生活費に基づいて算出された予算に合った料理の質を認める独立したカテゴリーです。グリーンスターは、持続可能な料理を目指し、環境に配慮したレストランを表彰するものです。さらに、ミシュランには、ヤングシェフ賞、ソムリエ賞、サービス賞などの賞もあります。

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出典: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm