世界中の飲食店を紹介する世界で最も有名な「グルメガイド」として知られるミシュランガイドだが、その評価方法やランキング方法については、いまだに多くの人が疑問を抱いている。
一人の人物だけで判断してはいけない。
この質問に対し、Elite Travelerは、ミシュランガイドが世界中を旅して最高の料理を試食する何千人もの専門レビュアーを雇用していることを明らかにした。これらの高度な訓練を受けた専門家は、毎年数百軒のレストランを訪れている。
ミシュランの審査員は、特別な扱いを受けないようにするため、匿名性を厳守し、他の客と同じように予約、食事、支払いを行う。その匿名性は非常に徹底しており、親しい友人や家族でさえ、彼らが審査員を務めていることを知らない場合がある。
6月27日夜に行われた発表式典で、ベトナム料理レストランの代表者たちがミシュラン一つ星を授与された。
ミシュランのチーフプロフェッショナルは、審査対象となる各レストランを視察した後、世界中の専門家チームと会合を開き、評価とランキングについて協議します。現地での評価プロセスは数日間かかる場合があり、合意が得られるまで各飲食店が個別に評価されます。その後、結果は国または地域ごとに個別に公表されます。
評価は毎年実施され、掲載リストや星評価に新たな飲食店やレストランが追加される場合もありますが、リストから削除され、評価が下がる場合もあります。ミシュランガイドの評価とランキングは、飲食店やレストランを対象としたものであり、シェフを表彰するものではありません。
観光競争
フランスのタイヤメーカー、ミシュランが発行するミシュランガイドは、1900年にフランス全土の地図、タイヤの修理・交換方法、整備工場、ホテル、ガソリンスタンドのリストを掲載したハンドブックとして誕生しました。その後、ミシュランは徐々にガイドの対象地域を拡大し、他の国や地域にも広げていきました。第一次世界大戦と第二次世界大戦中は開発が中断されましたが、その後も対象地域は拡大を続け、現在では約40の国と地域で発行されています。
ニューヨーク・タイムズ紙によると、ミシュランの厳格な評価プロセスと、無料の食事、スポンサー、広告を一切受け入れないという原則へのこだわりが、ミシュランに独自の地位をもたらしてきた。評価にかかる費用は、ガイドブックの販売による年間収益で相殺されている。しかし、この収益は徐々に減少し、ミシュランはアクセンチュアとの協議を経て、2010年から改革に着手した。
ミシュランは、食品ブランド、ワイン販売業者、ホテルチェーン、旅行代理店などのスポンサーからの資金提供を受け入れ始めた。タイ、韓国、香港、シンガポールのミシュランガイドはすべて、現地の観光当局からの資金援助を受けて発行されている。例えば、CNNによると、2017年にはタイ観光庁が5年間でタイのミシュランガイドの発行資金として440万ドルを支出した。同様に、米国のいくつかの州や市も、ミシュランが地元のレストランを評価・格付けするための資金を提供している。
しかし、これはミシュランガイドの客観性についても疑問を投げかける。この点に関して、2023年末、ニューヨーク・タイムズ紙はミシュランガイド・インターナショナルのディレクター、グウェンダル・プーレネック氏の言葉を引用し、同社は審査プロセスの費用を相殺するために「パートナー」からの支払いを受け取っているものの、ある地域がミシュランガイドに値するかどうかの決定は、厳格なプロセスを経て専門家のみによって行われると報じた。
パートナーの立場から、コロラド州観光局（米国）の局長であるティム・ウルフ氏は、同局がコロラド州版ミシュランガイドの資金提供を行った機関であることから、この資金提供は外国人観光客の誘致に役立つと説明した。外国人観光客は通常、地元観光客の5倍もの金額を消費する。同様に、多くの国や地方自治体も独自のミシュランガイドの発行に投資しており、これは観光客誘致の取り組みとみなされている。
ミシュランガイドは、レストランを1つ星から3つ星で評価するだけでなく、ビブグルマン（1957年創設）やグリーンスター（2020年創設）といったカテゴリーも設けています。ビブグルマンは、地域の生活費に基づいて算出された、手頃な価格で質の高い料理を提供するレストランを表彰するものです。グリーンスターは、持続可能で環境に優しい料理を優先する飲食店を表彰します。さらに、ミシュランはヤングシェフ賞、ソムリエ賞、サービス賞など、その他の賞も提供しています。
出典: https://thanhnien.vn/hanh-trinh-phat-trien-ban-do-am-thuc-the-gioi-cua-michelin-185240628224519324.htm
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