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クメール少数民族の魅力的な料理

クメール少数民族の料理は、日常生活から重要な祭りまで、様々な場面で親しまれている独特の料理の数々で知られています。この文化的特徴は、観光振興、祭りやイベントの企画、そして地元産品のストーリー作りなどを通じて、人々や地方自治体によって守られています。

Báo An GiangBáo An Giang09/04/2025

クメール少数民族の特製料理

私たちはトリトン地区で僧衣奉納の儀式に参加する機会を得ました。宗教儀式の後、家族はクメール少数民族の典型的な食事を客に振る舞いました。魚のヌードルスープは注目すべきハイライトであり、麺と上に細かく挽いた魚の身が乗った非常にシンプルな見た目で、濃いターメリックイエローです。麺と一緒に、ミックスベジタブルの皿、透明な魚醤、数枚の辛い唐辛子が添えられます。トリトン町やトアイソン郡では、クメール少数民族スタイルで調理された魚のヌードルスープを楽しむことは難しくありません。味付けが得意な熟練の女性たちが町の中心部に店を開いており、多くの顧客が定期的に食べられるようにしています。魚のヌードルスープはその名の通り、ほとんどの魚の身を細かく挽いてスープで煮込み、よもぎと厳選されたスパイスを混ぜて豊かで自然な甘みを生み出します。

観光シーズン中、七山を探検に訪れると、「バックパッカー」や地元の人々が紹介する料理の数々は数え切れないほどあります。地元では、開催される多くのイベントでブースを出展することで、独自の料理を積極的に宣伝しています。それに加え、地元の代表的な農産物や特産品を紹介することで需要を喚起し、地域の家庭、施設、企業が消費者にリーチできるよう支援しています。特に、クメール少数民族の料理には、パパイヤの酢漬け、焼きカエル、チュクの葉で焼いた鶏肉、牛肉粥、カトゥムケーキ、ヤシのケーキ、ジャンの葉で煮た鶏肉、ヤシのミルク、平打ち米などが欠かせません。年間を通して開催されるイベントには、文化、スポーツ、民俗競技、少数民族の代表的な料理など、様々な刺激的なアクティビティが組み込まれています。

バイン・カイン料理だけでも、ティンビエン町からトリトン地区にかけて、観光客が選べるバージョンがたくさんあります。たとえば、ビンチュン・バイン・カイン、ローレン・バイン・カイン、ドイ・バイン・カイン、バイン・カイン - カム・バイン、バイン・カイン・ハンなどです。バイン・カイン麺は地元特産の米から作られ、柔らかくて噛み応えがあり、香りがよく、場所によっては丸い麺に加工したり、光沢のある麺に平らにしたりします。地元の観光地に関連して、バイン・カイン店は有名になり、多くの食事客を迎え入れ、この料理が省内外のグループやツアーの発見の旅に欠かせない商品となるのに貢献しています。トリトン地区のバイン・カインには独自のニュアンスがあり、バイン・カイン - カム・バインと呼ばれるカム・バインと一緒に食べられます。牛肉団子入りのバイン・カンは、その場で生地に切られるまで待たなければなりません。材料はすべて新鮮で、バイン・カン・ドイと呼ばれます...

「道端の名物」として知られる料理の中でも、プノンピ村(チャウラン村、トリトン郡)へ続く道沿いで食べられる焼き牛は、特筆すべきものの一つです。牛肉は脂身と交互に串刺しにされ、脂が乗った柔らかな味わいが絶妙に調和し、10種類以上の具材を混ぜ合わせたパパイヤのピューレが添えられ、芳醇な香りが漂います。料理には主にパームシュガーが使われており、クメール少数民族の料理の特徴であり、他の料理と見間違えることはありません。次に、焼きカエル。これは他では味わえない料理ですが、バイヌイ地方のクメール人が作る定番の味を堪能するなら、この美味しさを堪能する価値があります。トリトン中心部のあちこちで売られている焼きカエルは、濃厚なスパイスを使い、非常に手の込んだ料理です。すりつぶしたターメリック、レモングラス、ビンロウの葉が、この料理の風味を生み出す主なスパイスです。カエルの肉は豚バラ肉とひき肉にされ、スパイスに漬け込まれた後、カエルの腹に詰め直され、熱い炭火で焼かれ、肉が黄金色に輝き、ツヤツヤになるまでソースを塗り続けます。

かつては村で軽食として食べられていた料理も、今では地元の人々には名物料理として親しまれています。観光振興のおかげで、好奇心旺盛な観光客が次々と訪れるようになり、また、レストランを開業する人も増え、大きな収入源となり、独自の食文化を地域社会に広めています。これらのシンプルながらも手の込んだ料理は、文化交流と、手に入る食材を使った主婦たちの巧みな創造性の賜物であり、ベイヌイ地域の食文化を豊かにしています。

マイハン

出典: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-am-thuc-cua-dong-bao-dan-toc-thieu-so-khmer-a418460.html


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