ワンタンスープは「面倒な」料理ですか？

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ベトナムでは、ワンタン麺には主に 2 つの名前があります: hoàn thánh (ベトナム南部) と vằn thắn (ベトナム北部)。この料理は中国発祥で、広東語の発音である vân thôn (雲吞、wan4 Tan1) と hồn đồn (馄饨、wan4 Tan1) を音訳したものです。

前漢の楊雄が著した『方言』には、「餘」と呼ばれる菓子について記されています。これは蒸しパン（饼谓之饨/ビンウェイジードゥン）です。古代中国では、これを「浑塞」（浑蓋）と呼ばれる密封された饅頭と表現し、後に「馄饨」（馄饨）と呼ばれるようになりました。当時、「餘」と蒸しパンは区別がつかず、「餘」（ワンタン）と蒸しパンの名称が正式に区別されるようになったのは、唐代以降です。

ワンタンの起源については2つの説があります。

a. 道教から：冬至には、都の道教寺院は盛大な儀式を行います。道士たちは経文を朗誦し、祭壇を設えて三清（道教における三柱の最高神）の誕生日を祝います。道教では、三清は世界がまだ混沌としており、道教のエネルギーがまだ顕現していなかった1世紀を象徴すると考えられています。『厳経随思趣』には、ワンタンの形が鶏卵に似ており、世界の混沌とよく似ていると記されています。そのため、中国では冬至に「百ワンタン」を食べる習慣があります。「百ワンタン」と「混沌」は同音異義語であるため、民間信仰ではワンタンを食べることで混沌を打ち破り、世界が開かれると信じられています。しかし、後世の人々は、この料理の本来の意味を解説しなくなり、「冬至にワンタン、夏至に麺」という言葉だけが広まりました。実際には、この言葉は単に食事療法を指しているだけです。

b. 西施の起源：伝説によると、春秋時代の宴会で、美しい西施が呉王をもてなすために料理を準備しました。呉王はそれを食べて頷き、「これは何だ？」と尋ねました。西施は呉王が自分に夢中になっていると思い、静かに「混沌」と答えました。それ以来、蘇州の人々は「混沌」を冬至の祭りの珍味として食べています。

中国の各地域にはワンタンの独自の調理方法があり、バリエーションがあるため、この料理にはさまざまな名前が付けられています。 chāoshƒu (抄手、chāoshƒu); bāo miàn (包面、bāo miàn);水饺（水饺、シュウジアオ）。 bāofú (包袱、bāofú)。 biƎnshi (扁食、biƎnshi) と biàn ròu (扁肉、biàn ròu)…

広東省では「百ドーナツ」という言葉はあまり使われないため、便宜上「雲吞」（うんちゅん）と表記されることが多い。これは広東語の「百ドーナツ」（馄饨）と発音が似ているためである。百ドーナツは唐代と宋代に広東省に伝わった。

2017年12月1日、中国政府は、ワンタンの標準的な英語名を、広東語の「wan4 tan1（云吞）」に由来する「wonton」、または北京語の「húntún（馄饨）」に由来する「huntun」と定める規則を公布した。

中国では、ワンタンにはさまざまな種類があります。肉を詰めたもの、揚げたもの、エビや魚を詰めたものなどです。この料理は1930年代にベトナムに伝わり、今でもオリジナルの調理法を踏襲していますが、ベトナム人の味覚に合うようにいくつかの材料が変更されています。

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