ワンタンは「めちゃくちゃ」ですか？

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ベトナムでは、ワンタン麺は主に「ワンタン（南）」と「ワンタン（北）」の2つの呼び名で呼ばれています。この料理は中国発祥で、広東語で「雲吞（ワンタン）」と「馄饨（フンドン）」を意味する「馄饨（ワンタン）」から転写されたものです。

前漢の楊雄が著した『方言』には、「屯」と呼ばれる菓子について記されています。これは蒸しパン（饼谓之饨/ビンウェイジードン）です。古代中国では、これは密封された蒸しパンの一種で、浑塞（フアンドン）と呼ばれ、後に馄饨（フアンドン）と呼ばれるようになりました。当時は、フアンドンと蒸しパンは同じものでした。唐代以降、フアンドン（ワンタン）と蒸しパンは正式に区別されるようになりました。

ワンタンの起源については2つの説があります。

a. 道教から：冬至には、都の道教寺院で盛大な儀式が行われます。道士たちは経文を唱え、祭壇を設えて三清（道教における三大最高神）の誕生日を祝います。道士たちは、三清とは、世界がまだ混沌としており、道教の道具がまだ現れていなかった1世紀を象徴していると信じています。『閻酉土戲記』には、ワンタンの形が鶏卵に似ているという一節があり、これは世界の混沌とよく似ていることから、中国では冬至に「渾沌」、つまりワンタンを食べる習慣があります。「渾沌」と「混沌」は同音異義語であるため、「渾沌」を食べることは混沌を破り、世界を開くことを意味すると信じられています。しかし、後世の人々はもはやこの料理の本来の意味を説かず、「冬至にワンタンを食べ、夏至に麺を食べる」という言い伝えだけを広めています。実際には、この言葉は単に食生活について述べているだけです。

b. 西施の起源：伝説によると、春秋時代の宴会で、美しい西施が呉王をもてなすために料理を準備しました。呉王はそれを食べて頷き、「これは一体何だ、こんなに美味しい料理だ？」と尋ねました。西施は呉王が自分に夢中になっていると思い、静かに「混沌」と答えました。それ以来、蘇州の人々は冬至の祭りの珍味として「混沌」を食べてきました。

中国の各地域にはワンタンの調理方法があり、バリエーションが生まれているため、この料理にはさまざまな名前が付けられています。揚げ餃子（抄手、chāoshƒu）。バオミエン（包面、bāo miàn）。水饺（shuijiiqo）。バオフー（包袱、bāofú）。海鮮料理（扁食、biànshi）と海肉（扁肉、biàn rôu）…

広東省では「馄饨（フンドゥン）」という言葉はあまり使われないため、便宜上「雲吞（ユントン）」と表記されることが多い。これは広東語で「馄饨（フンドゥン）」と同じ発音だからである。「馄饨」という料理は、唐代と宋代に広東省に伝わった。

2017年12月1日、中国政府は、ワンタンの標準的な英語名は広東語の「wancun（雲吞、wan4 tan1）」に由来する「wonton」、または北京語の「huntun（馄饨、húntún）」に由来する「huntun」であるとする規制を公布した。

中国では、ワンタンは肉を膨らませたもの、揚げたもの、エビや魚を詰めたものなど、様々な種類があります。この料理は1930年代にベトナムに伝わりました。今でもオリジナルの調理法を踏襲していますが、ベトナム人の好みに合わせていくつかの材料が変更されています。

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