ナウの地の料理の味

トゥイホア（ダクラク省）からホーチミン市に戻ってきたばかりの隣人が、私にライスペーパーを山ほどくれました。「楽しみに食べるために」と。というのも、彼女は私の家族がライスペーパーで巻いた豚肉のロールが大好きだと知っていたからです。私にとって、フーイエン（現ダクラク省）のライスペーパーで巻いたロールは、いつも最高なんです。

トゥイホアチキンライス専門店

丁寧に包装された市販のライスペーパーと比べると、 フーイエンライスペーパーは見た目がシンプルで本物です。ライスペーパーは大きくて厚く、乾燥させて白いナイロン紐で結んでいます。20枚だけの束を持つと、しっかりとしていて、小麦粉の香りが漂い、太陽、風、露の香りが混ざり合っています。その香りを嗅ぐだけで、市場に走って豚バラ肉を買い、いくつかのハーブを加え、ニンニクと唐辛子で魚醤を混ぜ合わせたくなります。水に浸したフーイエンライスペーパーは、べたつかず、柔らかくて歯ごたえがあり、噛めば噛むほど美味しくなります。大きなライスペーパーを5〜7個に切り、5〜7個に巻くことができます。

トゥイホアに初めて行ったのは10年以上前、職場の同僚に自宅に誘われた時のことでした。3日間の旅は、まさにナウ（旧ビンディン省とフーイエン省）の地を巡る「 美食ツアー」でした。地元民だった私は、友人に高級レストランを隅々まで案内してもらいました。誰もが必ず訪れるべき名店もいくつかありました。中でもトゥイエット・ニュンというチキンライスレストランは、黄金色の米粒とそれに合うソースが絶品で、すっかり魅了されてしまいました。帰国後、店主に頼んで1瓶買ってきてもらいました。

ユニークなレシピだったため、お客さんがあまりにも気に入ってくれたので、オーナーはそれを無料で配り、レストランには何度も売らないと伝えたそうです。また、ニャンタワーのふもとにあるバイン・ベオ・チェンのお店では、オーナーが一人当たり10杯分のバイン・ベオ・チェンをトレーに盛ってきて、びっくりしました。白くて歯ごたえのある弾力のある生地に、細切り豚肉、豚の皮、そしてもちろん、辛い魚醤とニラの脂が添えられていました。朝、バスターミナルの門のすぐ横を歩きながら、路上で数千ドルのバイン・ベオ・チェンを食べて満腹になったのもはっきり覚えています。トゥイホア市場を歩き回るのは、まるで軽食の世界に迷い込んだようでした。

私が一番好きなのは、白、緑、紫、黄、紫と、色とりどりのもち米です。もち米の間には柔らかいインゲン豆の層があり、想像するだけで口の中でとろけそうになります。ピンク色のケーキは、手で触れるだけで赤ちゃんのほっぺのようにふわふわで、一口食べると柔らかく、もちもちしていて、甘いです。

それぞれの料理の味を存分に味わうには、ナウの地の料理を味わうしかありません。それは太陽、潮風、そしてアクセントが染み込んだ愛情です。地元の人が「a」を「e」、 「ê」を「ơ」と発音するのを初めて聞いたとき、その理由を理解するのにしばらく時間がかかりました。その方言と独特の音調もまた魅力的です。ある時、チキンライスが無性に食べたくなり、ホーチミン市の支店に行ったのですが、それでも昔の味は見つけられませんでした。また、友人がもち米や様々な種類のピンク色のケーキを送ってくれたこともありました。トゥイホア市場の馴染みの店のものでしたが、今回は味が全く違いました。友人は、昔の味を見つけるにはトゥイホア市まで行って食べなければならないと言っていました。

ナウの地の料理のすべてをどうやって話せばいいのでしょう。マグロの目玉焼き、チャイブ入りヌードルスープ、オオトカゲのソーセージ、焼き春巻き、ジャックフルーツの甘いスープ…これらは尽きることのない思い出で、時々食べたくなると、頭の中で思い出すだけでも懐かしい気持ちになります。思い出と渇望を満たすために、ナウの地へまた行かなければならない、と自分に言い聞かせています。

ハイズイ

出典: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html