ナウ料理の味

トゥイホア（ダクラク省）からホーチミン市に戻ってきたばかりの隣人が、私にライスペーパーを山ほどくれました。「楽しみに食べなさい」と。彼女は私の家族がライスペーパーで巻いた豚肉の肉巻きが大好きだと知っていたからです。そして私にとって、フーイエン（現ダクラク省）のライスペーパー巻きはいつでも最高なんです。

トゥイホアチキンライス専門店

丁寧に包装された工業用のライスペーパーと比べると、 フーイエンのライスペーパーの束は見た目がシンプルで本物です。ライスペーパーは大きくて厚く、乾燥され、白いナイロンの紐で結ばれています。20枚だけの束を持つと、手にしっかりとしていて、小麦粉の芳しい香りが太陽、風、露の香りと混ざり合っています。その香りを嗅ぐだけで、市場に走って豚バラ肉を買って、いくつかのハーブを加え、ニンニクと唐辛子で魚醤を混ぜ合わせたくなります。水に浸すと、フーイエンのライスペーパーはべたつかず、柔らかくて歯ごたえがあり、噛めば噛むほど美味しくなります。大きなライスペーパーを5〜7個に割って、5〜7個に巻くことができます。

トゥイホアに初めて行ったのは10年以上前、職場の同僚に家に誘われた時でした。3日間の旅は、まさにナウ（旧ビンディン省とフーイエン省）の「 美食の旅」でした。地元民だった私は、友人に高級レストランを隅々まで案内してもらいました。誰もが必ず訪れるべき名店もいくつかありました。中でもトゥイエット・ニュンというチキンライスレストランは、黄金色の米粒とそれに合うソースが絶品で、すっかり魅了されてしまいました。帰国後、店主に頼んで1瓶買ってきてもらいました。

ユニークなレシピだったため、お客さんがあまりにも気に入ってくれたのでオーナーは無料で提供し、何度も店に販売しないと伝えたそうです。また、ニャンタワーのふもとにあるバイン・ベオ・チェンのレストランでは、オーナーが一人当たり10食分のバイン・ベオ・チェンをトレーに盛ってきてびっくりしました。白くて柔らかくて歯ごたえのある生地に、細切り豚肉、豚の皮、そしてもちろん、辛い魚醤とチャイブが添えられていました。朝、バスターミナルのゲートのすぐ横を歩きながら、歩道で数千ドルのバイン・ベオ・チェンを食べて満腹になったことも鮮明に覚えています。トゥイホア市場を歩き回っていると、まるで軽食の世界に迷い込んだかのようでした。

私が一番好きなのは、白、緑、紫、黄、紫と、色とりどりのもち米です。もち米の間には柔らかいインゲン豆の層があり、想像するだけで口の中でとろけそうになります。ピンク色のケーキは、軽く触れるだけで、まるで赤ちゃんのほっぺたのように柔らかく、噛むと甘く感じられます。

ナウの地の料理の味を存分に味わうには、その地で食べるしかありません。太陽、潮風、そしてアクセントが染み込んだ愛情です。地元の人が「a」を「e」、 「ê」を「ơ」と発音するのを初めて聞いたとき、その理由を理解するのにしばらく時間がかかりました。その方言と独特の音調もまた魅力的です。ある時、チキンライスが無性に食べたくなり、ホーチミン市の支店に行ったのですが、それでも昔の味は見つけられませんでした。また、友人がもち米や様々な種類のピンク色のケーキを送ってくれたこともありました。トゥイホア市場の馴染みの店と同じですが、今回は味が全く違いました。友人は、昔の味を見つけたければ、トゥイホア市まで行って食べて感じなければならないと言いました。

ナウの地の料理のすべてをどうやって話せばいいのでしょう。マグロの目玉焼き、チャイブ麺、オオトカゲのソーセージ、焼き春巻き、ジャックフルーツの甘いスープ…これらは尽きることのない思い出で、時々食べたくなると、頭の中で思い出すだけでも懐かしい気持ちになります。この思い出と渇望を満たすために、ナウの地へまた行かなければならない、と自分に言い聞かせています。

ハイズイ

出典: https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html