工業的に包装されたライスペーパーと比べると、 フーイエンのライスペーパーは見た目がシンプルで飾り気がない。シートは大きく厚く、天日干しされ、白いナイロンの紐で結ばれている。たった20枚の束でも手に取るとずっしりとした重みがあり、小麦粉の香りがまだ残っていて、太陽、風、露の香りが混じり合っている。その香りを嗅ぐだけで、市場へ駆け出して豚バラ肉を買い、ハーブを加え、ニンニクと唐辛子の魚醤で煮込んだ料理を作りたくなる。水に浸すと、フーイエンのライスペーパーはくっつかず、柔らかくもちもちとした食感になり、噛めば噛むほどに風味が増す。大きなライスペーパー1枚を5～7切れにちぎれば、ロールを包むのに十分だ。
私が初めてトゥイホアを訪れたのは10年以上前のことで、同僚が故郷に招待してくれたのがきっかけでした。3日間の旅はまさにナウ地方（旧ビンディン省とフーイエン省）の「 グルメツアー」でした。友人は地元出身だったので、私を高級レストランばかりに連れて行ってくれました。誰もが一度は訪れたい有名店がいくつかありましたが、その一つがトゥエット・ニュンのチキンライスレストランでした。黄金色に輝くご飯と、私を魅了したソースに、家に帰ってから店主に頼み込んでボトルで譲ってもらったほどです。
独特のレシピで、お客さんにとても人気があるので、店主は無料で配り、売らないようにと何度も言っています。ニャンタワーのふもとにある小さな器に入った蒸し餅もそうです。店主が一人につき10個の小さな器を乗せたトレーを持ってきてくれたので驚きました。白くて柔らかくてもちもちした餅には、細かく刻んだ豚肉のふりかけ、豚の皮の揚げ物、そしてもちろん辛い魚醤とネギ油が添えられています。朝、バスターミナルのゲートのすぐ横に出て、わずか数千ドンで屋台の餅を食べ、お腹いっぱいになったことも鮮明に覚えています。トゥイホア市場を散策するのは、屋台料理の世界に入り込むようなものです。
私のお気に入りは、白、緑、紫、黄色、錦織など、様々な色の餅米です。餅米の層の間には、柔らかく滑らかな緑豆餡が挟まれていて、想像するだけでよだれが出てきます。それから、ピンク色の餅も好きです。赤ちゃんの頬のように繊細で、柔らかくてもちもちとした食感に、甘くて爽やかな味わいがたまりません。
ナウ地方の料理の真髄を味わうには、その土地で実際に食べるのが一番です。太陽の温かさ、潮風、そして地元の訛りまでが染み込んでいます。初めて地元の人が「a」を「e」、「ê」を「ơ」と発音するのを聞いた時は、理解するのに少し時間がかかりました。あの独特の訛りとイントネーションは魅力的です。ある時、チキンライスがどうしても食べたくなって、ホーチミン市の支店まで行ったのですが、昔と同じ味は見つけられませんでした。また、友人がトゥイホア市場のいつもの屋台からもち米やピンク色のケーキを袋に入れて送ってくれたのですが、味が全く違いました。友人は、昔ながらの味を味わうには、トゥイホア市に行って実際に体験するしかないと言っていました。
ナウ地方の郷土料理をすべて列挙することなど、到底不可能でしょう。マグロの目玉スープ、ニラ麺スープ、オオトカゲのパティ、焼き春巻き、ジャックフルーツとヤシの実の甘いスープ…これらはいつまでも心に残る思い出であり、思い出すだけでも懐かしい気持ちが蘇ります。もっと味わいたいという強い思いを満たすためにも、ナウ地方に必ず戻らなければならないと、私は自分に言い聞かせています。
出典：https://www.sggp.org.vn/huong-vi-am-thuc-xu-nau-post808775.html
コメント (0)