しかし、両親と家族全員は今でも月に数回「昔ながらの料理」を囲んで食事をし、祖父から学んだ東洋医学の知識を披露することを忘れません。ピーナッツと黒砂糖を入れたカボチャのスープは、とても栄養価の高いスープです。
目は、どんなに小さなものでも、かぼちゃスープのおかげではっきりと見えます。心臓は、滑らかでリズムがあり、経絡の停滞もありません。これもかぼちゃスープのおかげです。抵抗力が弱く、天候の変わりやすさで疲れやすいのも、これもかぼちゃスープのおかげです。天気が変わりやすく、骨や関節が「ギシギシ」鳴るのも、これもかぼちゃスープのおかげです。お母さんは笑って言いました。「どうして言わなかったの？時々、窮地に陥ってどうしたらいいのか分からなくなる時もあるのよ。それもかぼちゃスープのおかげです。」
ピーナッツと黒砂糖で煮込んだカボチャのスープ
まだ幼かったので、勉強して遊んで、家に帰ってきては食べていました。でも、すぐにお腹が空いてしまい、しょっちゅう台所に行っていたので、作り方はぼんやりとしか覚えていません。姉はピーナッツを熱湯に浸して柔らかくしてから砕いてくれました。浸す前に、座って、殻がピカピカで丸くて大きなピーナッツを選んで、脇に置いておくように言われました。
母はとても思慮深く、台所から二階の妹にささやきながら教えてくれました。カボチャを買うときは、秘密の品種（蜂蜜のように甘い品種）を選ぶようにと、「人前で」決めるのです。カボチャは丸くて重く、節が均等に回っていることが条件です。傷がなく、欠点のないものが必須です。ヘタがついたままのカボチャを選ぶのが最優先です。ヘタは長期保存に向いているからです。妹はまだ不器用なので、母はよくカボチャの皮むきを競います。包丁で軽くむくと皮がきれいにならず、指に傷がついて血が出ることもあります。包丁で強くむくと、果肉が皮にくっついてしまいます。500gのカボチャでせいぜい…100gくらいです。母は素早く器用に皮をむきます。皮は四角く、鋭く、均一です。
ある時、父が母の「完璧な4つの言葉」を褒めてくれたのを覚えています。その4つの言葉って何だろうと思いましたが、父はくすくす笑いながら…「スイートビーンズ入りかぼちゃスープ」だと答えました。
かぼちゃスープの作り方は簡単です。しかし、美味しいかぼちゃスープを作るのは至って簡単ではありません。まず、エシャロットの薄切りを食用油で炒め、ほんの少し香りをつけます。鍋に水と砕いたピーナッツを入れます。沸騰したらかぼちゃを入れ、さらに煮込みます。かぼちゃが柔らかくなったら、砂糖を加えます。火を弱め、砂糖が徐々に浸透するようにします。これは糖蜜を抽出していないブラウンシュガーで、舌がピリピリするほど甘いです。
スープをすくって冷まし、ご飯と一緒に食べても、そのまま食べても、どちらもとても濃厚です。カボチャの身は脂がのっていて、豆も脂がのっていて、スープは柔らかくて香り高く、脂が乗って柔らかい果肉が砂糖の甘さに浸り、舌を陶然とさせます。だから、私がよく思い出す料理の中でも、「昔懐かしいカボチャスープ」は今でも一番記憶に残っています。
[広告2]
ソースリンク
コメント (0)