見た目は美しいのですが、実が多すぎると木に栄養が足りず、熟しても実が厚く均一な房に育ちません。ジャックフルーツが熟したときに、実をまばらに摘む方が効果的です。摘みたての若いジャックフルーツは、素朴で美味しい料理、豚の耳と混ぜたジャックフルーツ（写真）を作るのに最高です。
まず、メニューのメインとなるジャックフルーツを選びます。ジャックフルーツは、古すぎても若すぎても美味しくありませんが、少しだけ若すぎるものを選びます。そうすることで、加工時に「ドロドロ」にならない（若いため）か、硬くなりすぎない（古いため）ようにします。一度にジャックフルーツをたくさん作らないように、4人で0.5kg程度に抑えます。この料理は調理時間が短いので、人数が多い場合は多めに作ります。
次に、ジャックフルーツを茹でて柔らかくし、茹で上がったジャックフルーツをバスケットに入れて薄く均等にスライスします。若い種を取り除き、スライスしたジャックフルーツと混ざらないように注意してください。豚の耳も茹でて刻みます。添える野菜には、ビンロウの葉、シソ、玉ねぎ、チャイブなどがあります。これらはジャックフルーツ料理を「飾る」ためではなく、香りを高め、料理をより美味しくするためのものです。したがって、野菜の量は少なすぎないようにしてください。これらの材料にエビのスープパウダーを大さじ2杯ほど振りかけると、風味が豊かになります。上記の材料に加える、200グラムの細い生春雨も用意します。
この料理に豊かな「エッセンス」を与え、他の田舎料理とは一線を画す最後の2つの材料は、ピーナッツと玉ねぎです。玉ねぎを薄切りにし、沸騰したピーナッツオイルを入れた鍋に入れます。玉ねぎの香りが立ってきたら、準備した材料全体にオイルを均等にかけます。オイルを注ぎながら、ジャックフルーツを均等に混ぜ合わせます。ジャックフルーツの細胞一つ一つに、ピーナッツオイルが少しずつ「行き渡る」ようにします。最後に、砕かずに香ばしくローストしたピーナッツを振りかけます。
もちろん、砕いた唐辛子と香りの良いリーソンニンニクを加えた魚醤をボウルに用意しておき、もし物足りなければ、味を足して風味を増すことができます。ジャックフルーツと豚の耳を混ぜたものは、もちろんボウルに入れて食べますが、薄いライスペーパーですくうのが「正統」です。
規定のジャックフルーツの量（4人分で500g）を超えない限り、ご飯を余らせてしまうので、それ以上炊かないようにしてください。あっという間に満腹になりますよ！
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