客は列を作り、フォーを持ち、歩道に座って楽しむ。

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ハノイ大教会の隣にあるオー・チュウ通りには、何十年もの間、多くの人々で賑わってきたフォーの店があります。ここでは、客が長蛇の列を作ったり、プラスチック製の椅子を自ら用意してフォーを持ち、歩道に座って楽しんでいる光景が目に浮かびます。店には看板はありませんが、客たちはよく「Pho Au Trieu」や「Pho Tu Lun - Au Trieu」と呼んでいます。

このフォーレストランのオーナーは、ゴ・ティ・ピ・ンガーさん（64歳）です。彼女は、ハノイで80年にわたり有名なフォー・トゥ・ルンを経営するトゥ氏の孫娘だと言います。現在もハイバーチュン通りに店を構え、ンガーさんの母と妹がシェフを務めています。1994年、結婚後、ンガーさんは祖父のレシピをオー・トリウに持ち込み、レストランをオープンしました。

最近、フォー・オー・トリウはミシュランのビブグルマン（手頃な価格で美味しい料理）賞を受賞しました。「この賞については知りませんでした。郵便配達員が発表式の招待状を持ってきてくれた時、詐欺だと思い、受け取るのをためらいました。幸いにも、子供たちがそれをじっくり読んで、ミシュランのことを教えてくれました。家族全員がとても喜び、発表の日を心待ちにしていました」と、ンガーさんは手早く肉を切り分けながら語りました。

「6月6日、表彰式に出席しました。表彰された時は、喜びで胸がいっぱいでした。しかし、式典に遅れてしまい、スープを炊く時間が取れず、6月7日にはレストランは閉店してしまいました。多くのお客様がその様子に驚き、残念がって帰ってしまいました。スープを炊き、肉を切って、そして調理まで、私の代わりにできる人は誰もいませんでした」とンガさんは語った。

ハノイで有名なフォーレストランを経営する家に生まれたンガーさんは、幼い頃から祖父と父の牛肉入りフォー作りを手伝ってきました。17歳になると、厨房で販売するようになりました。「祖父から受け継いだレシピを一切変えずに守り続けています。それがフォー・トゥ・ルンの唯一無二の味だからです」とンガーさんは言います。

レストランの入り口には、沸騰したスープが入った鍋があり、湯気が立ち上っています。ハノイの多くのフォー店が澄んだスープを使うのに対し、ンガーさんの家のフォーは白濁した濃厚なスープを使っています。ンガーさんは今でもお客さんに「澄んだスープは簡単だけど、うちのフォーのように白濁したスープは難しい」と説明します。これは、ンガー家のフォーの作り方が独特であることを意味しています。

スープは、牛骨と牛肉を前日の午前5時から翌日の午前6時までじっくり煮込んで作られています。骨髄は両端を折り、煮込む過程で骨髄がスープに染み込みやすいようにしています。骨の周りの肉や筋は、甘く濃厚な風味を出すために、あまりきれいに濾しすぎないようにしています。ンガさんによると、スープにはシナモンやスターアニスは使わず、良質な魚醤と焼き生姜で味付けしているそうです。

フォーの麺は、何十年も続く家族経営の老舗から仕入れています。麺は歯ごたえがあり、弾力があり、密度が高く、スープをよく吸い込むことが求められます。

ンガーさんは毎日午前3時に起き、玉ねぎや野菜を丁寧に洗い、それから素早く肉をスライスします。ブリスケット（牛肩バラ肉）の切り分けはすべて手作業ですが、それでも肉はきれいに仕上がります。新鮮な牛肉は機械でスライスされますが、レアビーフフォーを出す前に、ンガーさんは包丁で肉を叩き、平らにしてから、器用に肉をボウルに盛り付け、沸騰したスープを注ぎます。「ほとんどのレストランは肉を湯通ししますが、私はそうしません。我が家流のやり方で肉の甘みを保っています。ただし、肉は清潔で新鮮でなければなりません」とンガーさんは言います。この方法は、フォー・ティン・ボー・ホーのレアビーフフォーにも共通しています。

現在、レストランの調理済みフォーの価格は55,000ドン、レアフォーは65,000ドンです。特別なボウルを注文すると、リクエストに応じて価格が異なります。

チャン・ティ・ヴィエット・ハイさん（澳波店）は、骨の香りが漂う甘くて濃厚なスープが大好物で、7～8年来の常連客です。ハイさんは率直にこう語ります。「この店はいつも混んでいるので、急いでいる日は待ち時間が長すぎるのが怖くて行けません。でも、時間がある時は必ず来ます」。店内に堂々と掲げられたミシュランの認定証を見て、ハイさんは驚きました。ハイさんは、この店こそがミシュランの称号にふさわしいと確信しています。

アメリカからの観光客、リリーさんとトムさんは、オー・トリウの牛肉フォーを堪能しました。濃厚なスープともちもちの麺に大満足でした。「私は牛肉を食べないので、フォーとスープだけを注文しました。独特の風味でとても美味しかったです。ベトナムのフォーを食べるのは3回目ですが、一番美味しいです」とトムさんは語りました。

レストランは広々とした開放的な空間で、大きなテーブルが4つ（大人4人用）と小さなテーブルが4つ（大人2人用）あり、交通の便も良く、バイクを駐輪できるスペースもあります。また、混雑時には歩道に座るお客様にもご利用いただけるよう、プラスチック製の椅子も用意されています。

しかし、このレストランは混雑することで有名で、特に午前7時から9時の間は、5分から15分ほど待たされることがよくあります。また、お客様が多いため、スタッフやオーナーがお客様の注文した料理を間違えてしまうこともあります。

ハノイのミシュラン1つ星レストランでの食事：料金は1人850万VNDから多くの好奇心旺盛な客のせいで、ミシュランの星を獲得した飲食店は6月7日の正午には満席となった。その中でも注目すべきは、首都の中心部にあるホテル内にあるレストランで、食事には1人あたり少なくとも850万VNDを使わなければならない。

「ハノイにミシュランの星を獲得したレストランがあることは、ハノイの観光イメージを促進するチャンスだ」ハノイ観光局の責任者は、世界の料理界で権威ある賞であるミシュランの星を獲得した代表的なレストランがハノイにあることは、首都の観光産業にとって良いニュースであり、ハノイの料理を世界に広く宣伝する良いチャンスだと語った。

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