客は列を作り、フォーを持ち、歩道に座って楽しむ。

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ハノイ大教会の隣にあるオー・トリウ通りには、何十年もの間多くの人で賑わっているフォーのレストランがあります。ここでは、食事をする人が長い列に並んだり、プラスチックの椅子を自分で並べたり、フォーを持って歩道に座って楽しんだりするのを目にするのは難しくありません。レストランには看板はありませんが、常連客は Pho Au Trieu または Pho Tu Lun - Au Trieu と呼んでいます。

フォーレストランのオーナーはゴ・ティ・ピ・ンガさん（64歳）です。彼女は、過去80年間ハノイで有名なフォー・トゥ・ルンブランドのオーナーであるトゥ氏の孫娘だと語った。現在、最初のフォーレストランはハイバチュン通りにあり、ンガさんの母親と妹によって経営されています。 1994年、結婚後、ンガさんは祖父の家庭料理のレシピをオー・トリウに持ち込み、レストランをオープンした。

最近、Pho Au Trieu はミシュランのビブグルマン賞（手頃な価格でおいしい料理）を受賞しました。「この賞のことは知りませんでした。郵便配達員が発表式の招待状を持ってきたとき、詐欺だと思い、受け取るのをためらいました。でも、幸いにも子供たちがそれをじっくり読んで、ミシュランのことを教えてくれました。家族全員がとても喜び、発表の日を心待ちにしていました」と、ンガさんは手早く肉を切り分けながら語った。

「6月6日、表彰式に出席しました。表彰された時は、喜びで胸がいっぱいでした。しかし、式典に遅れてしまい、スープを炊く時間が取れず、6月7日にはレストランは閉店してしまいました。多くのお客様がその様子に驚き、残念がって帰ってしまいました。スープを炊き、肉を切って、そして調理まで、私の代わりにできる人は誰もいませんでした」とンガさんは語った。

ハノイで有名なフォーレストランを経営する家庭に生まれたンガーさんは、幼いころから祖父や父親が作る牛肉のフォーを手伝ってきた。彼女は17歳の時にキッチンで働き始めました。「彼が残したオリジナルのレシピを、一切変えずにそのまま残しました。それがフォー・トゥ・ルンのユニークな特徴だからです」とンガーさんは語った。

レストランの入り口のすぐそばに、沸騰したスープが入った鍋があり、湯気が出ている。ハノイのほとんどのフォーレストランが透明なスープを使っているのに対し、ンガさんの家のフォーは濁った濃厚なスープを使っている。ンガさんは今でも客に「中はシンプル、うちのように不透明なところは難しい」と紹介している。これは、この家族のフォーの作り方の独自性を意味している。

各鍋のスープは、前日の朝5時から翌朝の朝6時まで牛骨と牛肉を煮込んで作られ、販売されます。骨髄は両端が折られているので、煮込む過程で骨髄がスープに簡単に染み出します。骨の周りの肉や筋をあまりきれいに濾しすぎず、甘くて濃厚な味わいに仕上げています。ンガさんによると、スープにはシナモンやスターアニスは使われておらず、良質の魚醤と焼き生姜で味付けされているとのこと。

フォー麺は、何十年も続く家族に馴染みのある店で買ったものです。麺は噛みごたえがあり、弾力があり、太く、スープをよく吸い込むものでなければなりません。

ンガさんは毎日午前3時に起きて、玉ねぎや野菜を丁寧に洗い、手早く肉を切ります。側面は完全に彼女の手作業で切られていますが、それでもピースは均一です。新鮮な牛肉は機械でスライスされますが、レアビーフフォーを出す前に、ンガさんはナイフを使って牛肉を叩いて平らにし、手際よくボウルに肉を置き、沸騰したスープを注ぎます。「ほとんどのレストランでは肉を湯通ししますが、私はそうしません。我が家のやり方で肉の甘みを保っています。ただし、肉は清潔で新鮮でなければなりません」とンガさんは語った。この方法はPho Thin Bo Hoのレアビーフフォーに似ています。

現在、レストランでの調理済みフォーの価格は55,000 VND、レアフォーの価格は65,000 VNDです。特別なボウルを注文できます。価格はリクエストに応じて異なります。

トラン・ティ・ヴィエット・ハイさん（アオボー在住）は、骨の香ばしい香りがする甘くて濃厚なスープが大好きで、7～8年このレストランの常連客です。ハイさんは「このレストランはいつも混んでいるので、急いでいる日は待ち時間が長すぎるのが怖くて行けません。でも、時間がある時は必ず来て楽しんでいます」と率直に話してくれました。その女性の客は、レストランにミシュランの証明書が厳かに掲げられているのを見て、とても驚いた。ハイさんは、このレストランがこの称号にふさわしいと考えています。

アメリカからの観光客リリーさんとトムさんは、オー・トリウ牛肉麺を楽しみました。濃厚なスープともちもちの麺が幸せを誘います。「牛肉は食べないので、フォーとスープだけを注文しました。味は独特で美味しいです。ベトナムのフォーを食べるのは3回目ですが、一番美味しいです」とトムさんは言いました。

レストランは広々とした空間で、大きなテーブルが 4 つ (各テーブル大人 4 人用)、小さなテーブルが 4 つ (各テーブル大人 2 人用) あり、交通の便がよく、バイクの駐車スペースもあります。店主は、混雑した時に客が歩道に座れるようにプラスチックの椅子も用意した。

しかし、このレストランは混雑することで有名なので、特に午前 7 時から 9 時の間は、5 分から 15 分ほど待たされることがよくあります。お客さんが多いので、スタッフやオーナーがお客さんの注文した料理を間違えてしまうこともあります。

ハノイのミシュラン1つ星レストランでの食事：1人850万VNDから多くの好奇心旺盛な客のせいで、ミシュランの星を獲得した飲食店は6月7日の正午には満席となった。その中でも注目すべきは、首都の中心部にあるホテル内にあるレストランで、1人あたり最低850万VNDを使わなければならない。

「ハノイにミシュランの星を獲得したレストランがあることは、ハノイの観光イメージを促進するチャンスだ」ハノイ観光局の責任者は、世界の料理界で権威ある賞であるミシュランの星を獲得した代表的なレストランがハノイにあることは、首都の観光産業にとって良いニュースであり、ハノイの料理を世界に広く宣伝する良いチャンスだと語った。

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