イタリアの発酵食品の特別な効果を発見

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ベトナムのイタリア料理週間の一環として、11月14日に「日常生活における発酵食品のこれまで言及されたことのない効果を解読する」ワークショップが開催され、食品技術業界の教授や国際的な料理専門家が参加し、発酵法で調理された料理に対する科学的かつ生活的な観点を聴衆に提供しました。

Khám phá tác dụng đặc biệt của thực phẩm lên men Italy

イタリア人シェフがワークショップで発酵食品作りを実習します。（写真：ホン・チャウ）

異なる文化から生まれたベトナム料理とイタリア料理には、驚くべき共通点が数多くありますが、その1つが発酵による食品加工法です。ベトナムの魚醤とイタリアのチーズは、どちらも微生物の発酵プロセスを通じて得られる、両国の料理の独特の風味を持つ食材です。発酵は、人類が食品を保存するために最初に応用した加工方法の 1 つと考えられます。

発酵（fervere）はラテン語で熟成を意味します。このプロセスに関与する微生物のほとんどが嫌気性条件下で「成長」するため、「空気のない生命」としても知られています。ワークショップでは、ナポリ・フェデリコ2世大学のフランチェスカ・デ・フィリッピス教授が、発酵微生物が風味を高め、健康に良い効果をもたらすという利点を強調しました。

発酵食品は天然のプロバイオティクスサプリメントとして作用します。腸に有益な細菌を供給します。教授はまた、伝統的な料理における発酵微生物の利点に関しては、まだ多くの可能性があると述べた。

ワークショップでは、ホーチミン市工業大学のチン・ゴック・ナム教授の講義を通じて、参加者はアンチョビ魚醤やベトナムの代表的な醤油の製造工程における発酵方法についても学ぶ機会を得ました。聴衆はまた、ハノイにあるベトナム国家大学理科大学食品科学技術学部長のグエン・ヴァン・ロイ教授によるベトナム料理の伝統的な発酵料理に関する歴史的情報にも非常に興奮していました。