サツマイモの塊茎は栄養価が高いのに、葉は味も栄養価も低いとよく言われますが、本当でしょうか？（ゴックさん、36歳、 ハノイ在住）
返事：
サツマイモで最もよく使われる部位は、根と葉です。根の部分には最も栄養価が高く、葉は他の野菜ほど美味しく栄養価が高くなく、ただの野菜だと考える人もいます。
しかし、里芋の葉には体に良いビタミンやミネラルが豊富に含まれており、日本人はこれを「長寿野菜」とみなしているという説も根強く残っています。
実際、塊茎と野菜はそれぞれ独自の栄養価と用途があるため、比較することは不可能です。塊茎は食品に分類され、デンプン質を提供します。多くの人が朝食にご飯、春雨、フォーの代わりにサツマイモを食べていることからもそれがよく分かります。これは、サツマイモが体に多くの糖分を供給してくれるからです。野菜は葉物野菜のグループに属し、スープ、煮物、炒め物などの料理に用いられます。
サツマイモの葉には、ビタミンB2、食物繊維、ビタミンB6、ビタミンC、抗酸化物質が豊富に含まれており、消化器系の浄化作用、体温調節、解毒作用、血中脂肪の減少といった効果があります。特に、サツマイモの葉にはフラボノイドが含まれており、末梢組織におけるブドウ糖の吸収を促進し、インスリン分泌を促進することで糖尿病の予防に役立ちます。
信頼できる野菜源があれば、定期的に利用し、他の野菜と組み合わせて食事に多様性を持たせましょう。また、サツマイモの葉はすぐに腐ってしまうので、ビタミンやミネラルを失わないように、調理直後に取り除く必要があります。
サツマイモはデンプン、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、体を守るのに役立つ抗酸化物質も豊富に含まれています。しかし、デンプン含有量が多いため血糖値を上昇させる可能性があるため、一度に大量に食べたり、継続的に食べたりするのは避けましょう。
トゥ・ング博士
ベトナム栄養協会
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