多くの情報源によると、サツマイモの塊茎は栄養価が高い一方、葉は風味も栄養価も劣ると言われています。これは本当でしょうか？（ゴックさん、36歳、 ハノイ在住）
返事：
サツマイモで最もよく使われる部位は、塊茎と葉です。塊茎は栄養価が最も高いと考える人もいますが、葉は他の野菜に比べて味も栄養価も劣るため、一般的な代替品として扱われています。
しかし、里芋の葉には体に良いビタミンやミネラルが豊富に含まれており、日本人はこれを「長寿野菜」とみなしているという説も根強く残っています。
実際には、サツマイモの塊茎と葉を比較することは不可能です。なぜなら、それぞれに独自の栄養価と用途があるからです。サツマイモの塊茎は主食に分類され、でんぷん質を供給します。特に、サツマイモは体に十分な炭水化物を供給するため、多くの人が朝食にご飯、麺類、フォーの代わりにサツマイモを食べています。一方、葉は葉物野菜のグループに属し、スープ、煮物、炒め物などの料理に使われます。
サツマイモの葉には、ビタミンB2、食物繊維、ビタミンB6、ビタミンC、抗酸化物質が豊富に含まれています。消化器系の浄化作用、解毒作用、そして血中脂肪の減少に効果的です。特に、サツマイモの葉にはフラボノイドが含まれており、末梢組織におけるブドウ糖の吸収を促進し、インスリン分泌を促進することで糖尿病の予防に役立ちます。
信頼できる野菜源が手に入るなら、定期的に野菜を摂取し、他の野菜と組み合わせて多様な食生活を送ることが大切です。また、サツマイモの葉は腐りやすいので、ビタミンやミネラルを失わないように、調理後すぐに水から取り出すことが重要です。
サツマイモはデンプン、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、体を守るのに役立つ抗酸化物質も豊富に含まれています。しかし、デンプン含有量が多いため血糖値を上昇させる可能性があるため、一度に大量に、あるいは継続的に摂取することは避けるべきです。
トゥ・ング博士
ベトナム栄養協会
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