アンチョビフィッシュケーキ製品でビジネスを始める

（ クアンガイ新聞） - クアンガイ市ギアアンコミューンフォーチュン村のド・ティ・タンさんは50歳を超えているにもかかわらず、大胆にアンチョビソーセージ製品のビジネスを始め、成功した。

沿岸の集落に住むドー・ティ・タンさんは、夫と共に幼い頃から漁業に携わってきました。夫は海に出ており、タンさんは魚の仲買人として働いていました。魚の仲買の仕事は大変だったため、タンさんは年を取り、子供たちが成長すると、カタクチイワシのフィッシュケーキの製造に転向しました。「カタクチイワシは白身で骨が細い魚で、一年中手に入るので、家族の集まりではよくカタクチイワシのフィッシュケーキを作ります。親戚や友人も喜んで美味しいと絶賛してくれるので、よく作ってほしいと頼まれます。最初は自家用に加工したり、知人からの注文を受けたりしていましたが、次第に購入を依頼されるようになり、2018年にロック・ファットというカタクチイワシのフィッシュケーキ製造工場をオープンすることにしました」とタンさんは語りました。

ド・ティ・タンさんは、包装前に揚げたカタクチイワシの魚のケーキの品質をチェックしています。

ギアアン村では、荒れた海を除き、一年を通してアンチョビが漁獲されています。タンさんは、地元産の新鮮なアンチョビを活かし、魚本来の甘みを閉じ込めた美味しいフィッシュケーキを作るための加工法とマリネ法を習得しました。タンさんによると、フィッシュケーキに使われるアンチョビは、冷凍ではなく、その日に獲れた新鮮なものだそうです。冷凍の魚を使うと、フィッシュケーキの色が濃くなり、甘みも歯ごたえも薄くなります。美味しいアンチョビを作るため、ほとんどの工程は手作業で行われています。消費者の健康を守るため、フィッシュケーキには添加物は一切使用していません。

現在、ロックファットのフィッシュケーキ製造工場は、主に揚げ物を中心に、生、蒸し、揚げの3種類のフィッシュケーキを市場に供給しています。平均して毎月約800kgの様々な種類のフィッシュケーキを市場に供給しており、販売価格は1kgあたり12万ドンです。タン氏は、「注文が急増しても工場に十分な商品が供給できない時期もありました。しかし、私は量を追い求めるのではなく、評判を維持し、製品の品質を確保することに努めています」と述べています。

食品衛生と安全を確保した製造工程、新鮮な食材、そして独自のマリネレシピにより、Loc Phat社のアンチョビフィッシュケーキ製品は大きな変化をもたらしました。Thanhさんのスタートアップアイデア「アンチョビフィッシュケーキの加工と消費」は、省女性連合が主催する2024年の「女性の創造的スタートアップ、グリーン変革」コンテストで選出され、受賞した8つの代表的なプロジェクトとアイデアの1つです。

文・写真： H.THU

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出典: https://baoquangngai.vn/kinh-te/202409/khoi-nghiep-voi-san-pham-cha-ca-moi-9e41d4a/