バーベキューの煙は癌の原因になりますか？

多くの情報源が、焼き肉の煙を吸い込むと癌のリスクが高まると主張しています。これは本当でしょうか、それとも嘘でしょうか？（マイ、39歳、ダナン在住）

返事：

数多くの研究が、焼き物とがんリスクの関連性を調査してきた。高温で調理された肉は、ヘテロサイクリックアミン（HCA）と多環芳香族炭化水素（PAH）という2種類の発がん性物質を生成する可能性がある。これらは細胞のDNAに変化を引き起こし、がんにつながる変異原性物質である。ヘテロサイクリックアミンは動物性タンパク質と熱の反応によって生成され、多環芳香族炭化水素は肉の脂肪が滴り落ち、煙を出し、肉に付着することで生成される。

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同様に、バーベキューの煙にも多環芳香族炭化水素や複素環式アミンが含まれているため、吸い込むと健康に影響を与える可能性があります。ただし、その影響の程度は、吸い込む量と曝露頻度によって異なります。たまたまバーベキューの煙を吸い込むだけの通行人であれば、影響はごくわずかで、癌を引き起こす可能性は低いでしょう。

実際には、がんは遺伝や生活習慣など、さまざまな要因によって引き起こされます。バーベキューの煙によるがんのリスクを最小限に抑えるには、換気の良い場所で肉を焼くこと、屋内や密閉された空間での焼肉を避けること、焼いている間はグリルから離れることなどが重要です。焼いている間はマスクを着用し、焼いた後はしっかりと手を洗ってください。

肉を事前に調理しておくことで、グリル時間を短縮したり、直火に当たる時間を減らしたり、低温で焼いたりすることもできます。また、肉をアルミホイルの上や網の上に置くことで、直火に当たる時間を減らすこともできます。肉を頻繁にひっくり返すことで、焦げ付きを防ぎ、発がん性物質の生成を抑える効果も期待できます。

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