奇妙な「海のウサギ」種が、食べる人を夢中にさせる美味しい料理、春雨を生み出した

4月末から5月初めにかけては、ダナン市リエンチュウ地区のクデ川の水位が非常に低くなるため、人々や観光客がトゥイトゥ地域で網を投げたり潜って川春雨を捕獲する作業を体験するのに都合の良い時期です。

川麺は奇妙な名前ですが、古くから地元の人々の清涼食として親しまれてきました。この水生生物は、主に旧暦の2月から4月にかけて、川の水が徐々に温まり、川底の生態系が豊かになり始める季節限定で見られます。

午後3時から水が引くと、トゥイトゥ地区の人々や観光客がクデ川へ行き、川麺などのユニークな商品を探します。

写真：ハイ・イエン

漁師たちは、体を温めるために潜水服を着て、春雨の母を捕まえました。

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川麺を収穫するために、人々は網を投げたり潜ったりすることがよくあります。川麺には、母麺と子麺の2種類があります。

ブンミーは手のひらほどの大きさで、ざらざらとした食感があり、「海のウサギ」と呼ばれることが多い。形とは全く関係のない名前だが、漁師たちが人々にそう呼んでいる。誰がいつからそう名付けたのかは不明だ。また、ブンミーは春雨のように長く縮れた卵の糸を作るため、一般の人々はブン・コンと呼ぶ。

地元の人々は、母海綿はナマコの仲間で、柔らかい体と不透明な灰色をしており、体には小さな棘があり、危険にさらされると紫黒色の液体を分泌すると信じています。母海綿は1匹あたり数千個の卵を産み、それらは水中で徐々に分解されます。

そのため、母春雨の特別な役割に気づいた人々は、次の生殖サイクルを継続するために母春雨を水に戻します。

母海藻は繁殖のためだけに使用され、人間は食べないので、捕獲された後、子海藻を生産し続けるために水中に放されることが多い。

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マザーの春雨は不透明な灰色で、周囲に柔らかい棘があり、触れると本能的に紫がかった黒色の液体を分泌します。

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「クデ川のようなきれいな水域にしか、母海綿は存在しません。私が今まで見た中で最大のものは、一束ほどの長さでした。母海綿、つまり『海のウサギ』がどこから来るのかは誰も知りませんが、母海綿はたくさんの卵を産んだ後、自滅して水中に溶けていきます。そして、その卵からクデ川の母海綿と呼ばれる子海綿が生まれ、とても美味しい料理になります」と、グエン・クアさん（リエンチュウ県ホアヒエップバック区35グループ在住）は語りました。

素朴な料理がク・デ川の観光名物に

かつて、Cu De 川麺は主に地元の人々の日常の食事に使われ、ニンニクと唐辛子で炒めたり、スープで調理したり、そして一番美味しいのはサラダに混ぜたりしていました。素朴なスパイスに浸した川麺のカリカリとした味は、多くの地元の人々にとって忘れられない味となっています。

最近、この特別な水生種とユニークな料理の物語は多くの観光客に知られるようになり、彼らは麺をすくう光景を見たり、川の文化を学んだり、このユニークな料理を楽しむためにク・デ川を訪れています。

ダン・マイ・タン・ミンさん（ホアヒエップバック区トゥイトゥ35グループ在住）は、「ブン・ミーは毎月2ヶ月ごとに現れ、ブン・コンを産みます。最近は観光客が増えていて、特に地元の文化を体験したいという人が多いので、漁師もたくさん売っています。夏に食べると涼しくておいしいですよ」と話してくれました。

ブンミーは水中のプランクトンを食べる軟体動物で、地元では「海のウサギ」として知られています。

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カワハギは障害物の多い場所で繁殖する習性があるため、潜って探すほか、網を投じて捕獲することもある。

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天候に恵まれれば、漁師は1日に20～30kgの川春雨を漁獲できます。川春雨の現在の販売価格は1kgあたり10万～12万ドンで、ピーク時には勤勉な世帯は月に2,000万～3,000万ドンの収入を得ています。

リエンチエウ地区人民委員会の副委員長、トラン・コン・グエン氏は、リエンチエウ地区とダナン市北西部全体の開発方針において、ナムオ生態系、ハイヴァン峠、 ダナン湾とともにクデ川が重要な役割を果たしていると語った。

特に、ク・デ川とその周辺地域は、漁師の生活や地元の暮らしにかかわるアイデンティティと伝統的な文化的価値を維持しながら、生態学的な方向で発展していきます。

ここでは、南澳魚醤作りの職人技が国家無形文化遺産に認定されています（2019年）。今、名産の川麺を広めることは、人々に豊かな収入をもたらすだけでなく、この伝統料理を食の地図に載せる機会を与えています。これは、市が開発に注力している観光の先駆けとなるものです。

2日間の漁の後、ダン・マイ・タン・ミンさん（ダナン市リエンチエウ区ホアヒエップバック区トゥイトゥ35グループ在住）は、春雨を取り除くためにボートで川に出ました。

グエン・ティ・ヒエンさん（ホア・ヒエップ・バック区トゥイ・トゥー35グループ在住）が、網にかかった春雨を取り除いている。

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川春雨のように長くカールしていることから、地元の人々は川春雨と名付けました。川春雨は薄緑色で、網にかかって長時間放置すると黄色に変わります。

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ブイ・ティ・タンさん（ダナン市リエンチュウ区ホアヒエップバック区トゥイトゥ37グループ在住）が、2日間以上網を投げ、約1時間網を外してできたバスケット一杯の春雨の出来栄えを見せている。

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シーズンの初めには、ク・デ川の春雨が非常に豊富だったため、漁師たちは1日に1回網を下ろしていました。シーズンがほぼ終わりに近づいた現在では、漁師たちは1日に2回網を放ち、下ろしています。

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川春雨は混ぜ合わせた料理として調理するのが一番で、これはク・デ川地域の名物料理です。

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出典: https://thanhnien.vn/ky-la-loai-tho-bien-de-ra-bun-mon-ngon-khien-thuc-khach-thich-me-185250504223522363.htm