奇妙な「海のウサギ」種が、食べる人を夢中にさせる美味しい料理、春雨を生み出した

4月末から5月初めにかけては、ダナン市リエンチュウ地区のクデ川の水位が非常に低くなるため、人々や観光客がトゥイトゥ地域で網を投げたり潜って川春雨を捕獲する作業を体験するのに都合の良い時期です。

川麺、名前は奇妙に聞こえますが、地元の人々の昔からのさわやかな料理です。この水生種は、川の水が温まり、川底の生態系が繁栄し始める、主に旧暦の2月から4月までの季節限定で現れます。

午後3時から水が引くと、トゥイトゥ地区の人々や観光客がクデ川へ行き、川麺などのユニークな商品を探します。

写真：ハイ・イエン

漁師たちは、体を温めるために潜水服を着て、春雨の母を捕まえました。

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人々は川麺を収穫するために網を投げたり潜ったりすることがよくあります。川麺には、母麺と子麺の2つの形態があります。

母春雨は手のひらほどの大きさで、ざらざらしており、「海のうさぎ」と呼ばれることもあります。名前は形とは関係ありませんが、漁師が民間伝承で呼んでいるもので、誰がいつから名付けたのかは誰も知りません。また、母春雨も食べられません。母春雨は春雨のように長くカールした卵の糸を生み出すため、子春雨と呼ばれます。

地元の人々は、母海綿状脳症はナマコ科に属し、体が柔らかく、不透明な灰色で、体の周りに小さな棘があり、危険にさらされると紫がかった黒色の液体を分泌することがある、と信じている。それぞれの母蛾は何千個もの卵を産み、それらの卵は水中で徐々に分解されます。

そのため、母春雨の特別な役割に気づいた人々は、次の生殖サイクルを継続するために母春雨を水に戻します。

母海藻は繁殖のためだけに使われ、人間は食べないので、捕獲した後は海に戻して子海藻を産み続けることが多い。

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マザーの春雨は不透明な灰色で、周囲に柔らかい棘があり、触れると本能的に紫がかった黒色の液体を分泌します。

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「クデ川のようなきれいな水域にしか、母海綿は存在しません。私が今まで見た中で最大のものは、手のひらほどの長さしかありませんでした。母海綿、つまり『海のウサギ』がどこから来るのかは誰も知りませんが、母海綿はたくさんの卵を産んだ後、自滅して水中に溶けていきます。そして、その卵からクデ川の母海綿と呼ばれる子海綿が生まれ、とても美味しい料理になります」と、グエン・クアさん（リエンチュウ県ホアヒエップバック区35グループ在住）は語りました。

素朴な料理がク・デ川の観光名物に

かつて、Cu De 川麺は主に地元の人々の日常の食事に使われ、ニンニクと唐辛子で炒めたり、スープで調理したり、そして一番美味しいのはサラダに混ぜたりしていました。素朴なスパイスに浸した川麺のカリカリとした味は、多くの地元の人々にとって忘れられない味となっています。

最近、この特別な水生種とユニークな料理の物語は多くの観光客に知られるようになり、彼らは麺をすくう光景を見たり、川の文化を学んだり、このユニークな料理を楽しむためにク・デ川を訪れています。

ダン・マイ・タン・ミンさん（ホアヒエップバック区トゥイトゥ35グループ在住）は、「ブン・ミーは毎月2ヶ月ごとに現れ、ブン・コンを産みます。最近は観光客が増えていて、特に地元の文化を体験したいという人が多いので、漁師もたくさん売っています。夏に食べると涼しくておいしいですよ」と話してくれました。

ブンミーは水中のプランクトンを食べる軟体動物で、地元では「海のウサギ」として知られています。

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カワハギは障害物の多い場所で繁殖する習性があるため、潜って探すほか、網を投じて捕獲することもある。

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天候が良ければ、漁師は1日に20〜30kgの川春雨を捕獲することができます。川麺の現在の販売価格は1kgあたり10万〜12万ドンで、ピーク時には勤勉な世帯は月に2,000万〜3,000万ドンを稼ぐことができる。

リエンチュウ地区人民委員会の副委員長、トラン・コン・グエン氏は、リエンチュウ地区と市の北西部地域の発展方向について語った。 ダナン全般において、クデ川はナムオ生態系、ハイヴァン峠、ダナン湾などとともに重要な役割を果たしています。

特に、ク・デ川とその周辺地域は、漁師の生活や地元の暮らしにかかわるアイデンティティと伝統的な文化的価値を維持しながら、生態学的な方向で発展していきます。

ここでは、南澳魚醤作りの職業が国家無形文化遺産に指定されています（2019年から）。現在、川麺の名産品を広めることは、人々に良い収入による喜びをもたらすだけでなく、この伝統料理をグルメ地図に載せる機会も与えており、市が開発に注力している観光の先駆けとなっている。

2日間の漁の後、ダン・マイ・タン・ミンさん（ダナン市リエンチエウ区ホアヒエップバック区トゥイトゥ35グループ在住）は、春雨を取り除くためにボートで川に出ました。

グエン・ティ・ヒエンさん（ホア・ヒエップ・バック区トゥイ・トゥー35グループ在住）が、網にかかった春雨を取り除いている。

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この商品は春雨のように長くてカールしているので、地元の人がそう名付けました。川春雨は薄緑色です。網にかかったまま長時間放置すると黄色く変色します。

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ブイ・ティ・タンさん（ダナン市リエンチュウ区ホアヒエップバック区トゥイトゥ37グループ在住）が、2日間以上網を投げ、約1時間網を外してできたバスケット一杯の春雨の出来栄えを見せている。

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シーズンの初めには、Cu De 川の春雨が非常に豊富だったため、漁師たちは 1 日に 1 回網を外しました。漁期がほぼ終わりに近づいた今、漁師たちは1日に2回、網を放したり外したりしています。

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川春雨は混ぜ合わせた料理として調理するのが一番で、これは Cu De 川地域の名物料理です。

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出典: https://thanhnien.vn/ky-la-loai-tho-bien-de-ra-bun-mon-ngon-khien-thuc-khach-thich-me-185250504223522363.htm