ドンはテトシーズンに出発する

テト前夜、静かな田舎の市場から賑やかな都会の市場まで、ドンの葉の束の緑が鮮やかに彩られます。ドンの葉は、伝統的なテト休暇の伝統的なお菓子、バインチュンを包むのに欠かせない材料です。

ドンの葉は長く幅広で、薄くても丈夫です。ドンの葉で包んだバインチュンは茹でると自然な緑色になり、美しく、独特の香りを保ちます。

ドンの葉は12月初旬からタンソン地区のレイドン市場で売られます。

12月中旬、アンズやモモの木が芽吹き始める頃は、ドンの葉のシーズンが本格的に始まる時期でもあります。ドンの葉はトラックであちこちに運ばれていきます。ドンの葉は通常、湿った場所、特に小川や森林の樹冠の下で育ちます。湿度が高いほど、ドンの葉は青く大きくなります。そのため、タンソン、タンソン、イエンラップなどの省内の山岳地帯では、人々は森で育つドンの葉や丘で育つドンの葉をよく採取します。ドンの葉は刈り取られると、大きいものから小さいものまでさまざまなサイズに分類され、その後、買い取られて小規模な業者に運ばれたり、小売業者に販売されたりします。

市場では、一角の緑のドンの葉が春の香りと彩りを添えています。タンソン郡のライドン市場では、12月初旬からドンの葉が売られ始めています。ライドン村チエン1地区のディン・ティ・ハさんは、ドンの葉の束を器用にほどきながら客にアドバイスをしながら、「ドンの葉は湿気の多い場所、森林の樹冠の下、特に小川沿いにたくさん生えています。私の主な仕事は農業ですが、旧正月が近づくと、機会を見つけて森へ行き、小川や渓流をたどりながらドンの葉を探します。12月20日頃、小さな葉は100枚あたり約3万5000ドン、大きな葉は100枚あたり約5万ドンで売られており、通常、テトが近づくと値段が高くなります」と話しました。

ドンの葉はバインチュンを包むのに使われます。

- カムケー地区フンベトコミューンのチンアン施設でのバインチュンの包装

自然界で採れるキャッサバを収穫するだけでなく、人々は池や川岸、庭の土地などを利用してキャッサバを栽培しています。普段は、キャッサバの葉は主にバインチュンを巻く専門店に販売されています。しかし、旧正月には、多くの家庭が祖先を祀るためにバインチュンを巻くため、キャッサバの葉の需要が大幅に増加します。キャッサバの葉は一年を通して収穫されますが、旧正月は価格が高騰し、市場の需要も高まるため、9月頃になると人々は伐採を中止し、テト期間中の需要に応えるために、大きく美しい葉を育てるために木々の手入れを行います。

ラムタオ県カオサ村の人々が旧正月に出荷するドンの葉を収穫している。

人々の頭上を覆い隠すほど背の高いキャッサバの茂みの脇で、バインチュンの包装工場へ届ける葉を急いで収穫しているキエウ・ティ・トゥーさん（ラムタオ県カオサ村第11区）はこう語った。「キャッサバは湿度の高い環境を好むので、庭の隅の池の土手にキャッサバの葉を1サオほど植えました。この木は枝が強く、毎年数十本の枝が伸び、1本の枝から5～6枚の葉が出てきます。葉は切って縛り、涼しい場所に置いておくと1ヶ月ほど持ちます。そこで、12月の満月から切り取って販売を始めました。」

美しく四角いケーキを作るのは、ドンの葉の選別から始まる多くの工程を経る、まさに至難の業です。バインチュンを茹でると、ドンの葉の香りがもち米、インゲン、豚肉と混ざり合い、キッチン全体に広がり、旧正月を迎える頃には温かく親密な気持ちをもたらします。現代社会では、様々な包装材が溢れていますが、バインチュンを包む上で、この特別なドンの葉に代わるものはありません。

グエン・フエ

出典: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm