バナナの葉はテト（ベトナムの旧正月）の季節です。

テトが近づくと、静かな田舎の市場から賑やかな都会の市場まで、鮮やかな緑色のバナナの葉の束が目に飛び込んできます。バナナの葉は、旧正月の伝統的なお菓子「バインチュン」を包むのに欠かせない材料です。

ドンの葉は長く、幅が広く、薄く、それでいて丈夫な葉を持っています。ドンの葉で包んだバインチュン（ベトナムの餅）は、調理しても自然な緑色を保ち、見た目も美しく、独特の香りも保たれます。

ドンの葉は、旧暦の12月の初めからタンソン地区のレイドン市場で売られます。

12月中旬頃、アンズやモモの花が芽吹き始める頃、ベトナムの旧正月であるテトに使われるドンの葉の収穫が本格的に始まります。ドンの葉はトラックで各地へ運ばれます。ドンの葉は一般的に湿地、特に小川や森林の樹冠の下で育ちます。湿度が高いほど、葉はより緑色で大きくなります。そのため、タンソン省、タンソン省、イエンラップ省などの山岳地帯では、人々は森林や丘陵地帯でドンの葉を収穫します。収穫後、葉は大きいものから小さいものまで大きさによって選別され、その後、小規模な業者に運ばれたり、個人の買い手に販売されたりします。

市場では、鮮やかな緑のバナナの葉で飾られた一角が春の祝祭ムードを盛り上げています。タンソン郡のライドン市場では、旧暦の12月初旬から人々がバナナの葉を売っています。ライドン村チエン1地区のディン・ティ・ハさんは、器用な手つきで葉の束をほどき、客にアドバイスをしながら、「バナナの木は湿気の多い場所、森の木陰、特に小川沿いにたくさん育ちます。私の主な仕事は農業ですが、旧正月までの期間は、森へ行き、小川や水路をたどってバナナの葉を探します。旧暦の12月20日頃、小さな葉は100枚あたり約3万5000ドン、大きな葉は100枚あたり約5万ドンで売られており、テトが近づくにつれて値段が上がるのが普通です」と話しました。

ドンの葉はバインチュン（ベトナムの餅）を包むのに使われます。

- カムケー県フンベト村のチンアン工場でバインチュン（ベトナムの伝統的な餅）を包む。

野生のドンの葉を収穫するだけでなく、人々は池のそば、川沿い、庭などを利用してドンの葉を栽培しています。通常、ドンの葉は主にバインチュン（ベトナムの餅）を包む専門店に販売されています。しかし、テト（ベトナム正月）の時期には、多くの家庭が祖先に捧げるバインチュンを手作りするため、ドンの葉の需要が大幅に増加します。ドンの葉は一年を通して収穫できますが、テト時期は価格が高騰し、市場の需要が高まります。そのため、人々は9月頃になると葉を切るのをやめ、旧正月の間、人々の需要に応えるために大きく美しい葉を育てることに専念します。

ラムタオ県カオサ村の人々が、旧正月の市場に供給するためにドンの葉を収穫している。

ラムタオ県カオサ村第11区のキエウ・ティ・トゥさんは、人の頭を覆い隠すほどに生い茂ったシナモンの木々の傍らで、バインチュン（ベトナムの伝統的な餅菓子）を作る工場に届ける葉を急いで収穫していました。彼女はこう語りました。「シナモンの木は湿度が高いのを好むので、池のそばと庭の隅にシナモンの葉を1サオ（約1000平方メートル）ほど植えました。シナモンは旺盛に枝分かれし、毎年数十本の葉の茂った枝を伸ばし、1本の枝から5～6枚の葉が出てきます。葉を切って束ねれば、日陰に1ヶ月ほど保存できるので、旧暦12月15日から収穫と販売を始めました。」

美しく、完璧な四角い餅を作るのは、バナナの葉を選ぶことから始まる、非常に手の込んだ作業です。餅を炊くと、バナナの葉の芳しい香りがもち米、緑豆、豚肉と混ざり合い、キッチン全体に広がり、テトが近づくにつれ、温かく親密な雰囲気をもたらします。現代社会では、様々な包装材が存在します。しかし、餅を包むこの特別な葉に代わるものはありません。

グエン・フエ

出典: https://baophutho.vn/la-dong-vao-vu-tet-226382.htm