20種類もの材料を丹念に調理した、ユニークな鰻とフンイエンの春雨スープ

(ダントリ) - うなぎの春雨スープは、卵、細切りハム、カリカリに揚げた豚バラ肉、うなぎなど、20 種類の異なる材料とスパイスから精巧に巧みに調理されており、目を引く見た目をしています...

ハノイにはブンタンという有名な料理があり、鶏肉、エビ、椎茸、豚肉のソーセージ、卵などを使って丁寧に調理されます。ハノイからそう遠くないフンイエンにも、ウナギを使ったブンタンというユニークで変わった料理があります。

この料理は、約 20 種類の材料、おいしいスパイス、多くの栄養素を組み合わせた強壮剤だと考えられています。

洪延鰻春雨スープ（写真：登場人物提供）。

この麺料理はかつてベトナムレコード協会によってベトナム料理100選の一つとして認められました。

フンイエン市（フンイエン）の有名なうなぎ麺店のオーナー、グエン・ランさんは、うなぎ麺は古来よりフォーヒエン（ラムソン区とホンチャウ区の第2地区）の人々に親しまれてきた料理だと語った。

ランさんは家族の伝統と秘密のレシピを引き継ぎ、うなぎの春雨スープを販売するレストランをオープンしました。

うなぎ麺料理の材料の一部（写真：人物提供）。

女性店主によると、うなぎ春雨スープは、卵、細切りハム、カリカリに揚げた豚バラ肉、うなぎなど、様々な具材を巧みに組み合わせることで、見た目も目を引くとのこと。春雨のボウルには、バナナの花、もやし、レタス、シソなどの生野菜が添えられています。

藍さんはこう教えてくれました。「おいしい鰻春雨スープを作るには、料理人はすべての工程に細心の注意を払わなければなりません。原材料の選定は鮮度を保たなければなりません。例えば、購入した豚バラ肉は洗って、火が通るまで茹で、細切りにして、秘伝のレシピに従ってスパイスに漬け込み、揚げなければなりません。」

ウナギは大きくて生きたもので、持ち帰り、きれいに洗い、身を骨から外し、スパイスでマリネしたものでなければなりません。卵やハムなどの残りの材料も良質で、丁寧に加工され、ハーブは新鮮で潰されていないものでなければなりません。

ランさんによると、ウナギの春雨スープとハノイの春雨スープを区別する最大の特徴は、濃厚なスープと、ドンニンガニの骨とホウ骨の甘い味だという。

甘くて香ばしい鰻春雨スープ（写真：人物提供）。

骨は24時間煮込んで甘みを引き出し、海虫、干しエビ、エビペースト、そしてスパイスで味付けします。そのおかげで、スープは甘く、自然な香りがします。

鰻春雨スープは、手間暇かけて丁寧に作られるため、藍さんは心配している。「この料理は作るのが難しく、後継者を見つけるのが難しいんです。もしこの料理が失われてしまったら、本当に残念です。」

これはフンイエンの多くの人々が大好きな麺料理です（写真：人物提供）。

鰻麺はフンイエンの多くの人々に愛されている料理です。ランさんの鰻麺の店では、平均して1日に約200杯を売り上げます。週末には店はさらに混雑し、1日に300～400杯を売り上げます。

ブンタン1杯の値段は、食べる人のニーズに応じて40,000～70,000 VNDの範囲です。

出典: https://dantri.com.vn/du-lich/la-mieng-mon-bun-thang-luon-hung-yen-che-bien-cau-ky-tu-20-nguyen-lieu-20241113113820963.htm