故郷の味が世界へ広がります。

フイン・コア・フーコック魚醤工場の代表であるフイン・アン・コア氏によると、彼の家族による魚醤作りの伝統は100年以上にわたり、3世代にわたって受け継がれてきたとのことです。当初は祖父母が所有していた小さな魚槽が数基しかありませんでしたが、両親の代に規模が拡大し、50基の魚槽を所有するフイン・コア民間企業を設立しました。2016年、コア氏は工場を引き継ぎ、発酵槽を210基に拡張しました。生産量の30%を瓶詰めに充てることで、伝統的なフイン・コア・フーコック魚醤のよりプロフェッショナルなブランドを築き上げました。

ラックジャー区で行われた貿易促進イベントで、フイン・アン・コア氏（右から2番目）と彼のフイン・コア魚醤製品。写真：PHAM HIEU

「今でもボイロイと呼ばれる木製の樽を使って、新鮮なアンチョビを白い粗塩で発酵させています。沖合で獲れた新鮮なアンチョビは、作業員が厳選した上で発酵樽に入れられます。この工程は12～18ヶ月かかり、フーコック島の伝統的な魚醤として名高い製品を生み出します。品質を保証するため、工場ではHACCP、ISO、HALALといった国際基準を適用し、原材料から完成品に至るまでの製造工程を厳格に管理しています」とコア氏は述べた。

同時に、Khoa氏は、ラベルやパッケージのデザイン、オンラインでのコミュニケーション、そして認知度向上のための見本市や展示会への参加を通じてブランドイメージの構築にも注力しました。その結果、2020年には、Huynh Khoa魚醤は4つの製品でOCOP 4つ星認証を取得しました。さらに、国家OCOP製品評価委員会は、Huynh Khoa魚醤のうち、タンパク質含有量が40%、43%、45%のHuynh Khoaフーコック魚醤の3製品がOCOP 5つ星認証を取得したと発表しました。

これは、品質を保証する重要な節目であり、フイン・コア社の伝統的な魚醤がより多くの消費者に届く機会を大きく広げるものです。「今後は、消費者へのリーチを強化するために、コミュニケーション、デジタルマーケティング、そしてeコマースを強化していきます。同時に、市場を拡大し、国内の流通システムや小売チェーンへの製品導入に加え、輸出も進めていきます」とコア氏は述べました。

さらに、Huynh Khoa魚醤は、製品の品質向上、包装・保存技術の国際基準への適合、高タンパク魚醤、調味魚醤、特製ギフトなど、幅広い製品の開発に注力しています。さらに、工場見学や魚醤製造工程の紹介などを通じて、伝統的な魚醤作りと観光を結びつけ、魚醤作りという職業とHuynh Khoaの差別化への道のりを物語るストーリーを構築しています。

カントー市からの観光客、グエン・トゥ・フオンさんはこう語った。「フーコック島に親戚がいるので、家族でよく使っています。フイン・コアの魚醤は家族全員大好きで、特に高タンパクのものは格別です。一滴一滴が美味しく、風味豊かです。フーコック島の伝統的な魚醤職人たちが、この島と自分たちの技術に限りない愛情を持っていなかったら、これほど素晴らしい製品を作ることは難しかったでしょう。」

ファム・ヒウ

出典: https://baoangiang.com.vn/vi-que-ra-the-gioi-a461847.html