この方法で豚バラ肉を炊くと、炊飯器で1分で「飛ぶように」炊けます

GĐXH - 豚バラ肉の煮込みは、多くの人にとってとても食欲をそそる料理です。ミン・トゥエットさん（35歳、ハノイ出身）が教えてくれた豚バラ肉の煮込みレシピを使えば、家族みんなで楽しめる、とびきり美味しい豚バラ肉の煮込み料理が作れます。

豚バラ肉は、ベトナムの食卓で様々な美味しい料理に簡単に調理できる肉の一種です。豚バラ肉の煮込みは、脂の旨味が豊かで馴染み深い一品です。しかし、この料理を美味しく作るには、肉が黄金色に香ばしく、柔らかく、スパイスが効いた仕上がりになるように、適切な下ごしらえをする必要があります。以下では、豚バラ肉の煮込みを最高に美味しく、風味豊かに作る方法をご紹介します。

豚肉の煮込みの材料

• カリカリ豚バラ肉または肩肉：500g

• ウズラの卵20個、または鶏またはアヒルの卵6個

• ココナッツウォーター：400ml

• 乾燥玉ねぎ：1個

• スパイス：魚醤、胡椒、調味料、砂糖、塩、MSG

thịt kho tàu — 豚の角煮を作るのに必要な材料はとてもシンプルです。（写真：TL）

新鮮でおいしい豚肉の選び方

美味しい豚肉の煮込み料理を作るには、まずは厳選した良質な肉を選ぶことが大切です。豚バラ肉は脂身と赤身の両方があり、また肩肉でもカリッとした食感のものを選ぶことができます。購入する際は、鮮やかなピンク色で、押すと弾力があり、脂肪繊維が白く輝くものを選びましょう。

おいしい豚肉の煮込みが食べたくて、脂身が厚すぎたり赤身がパサパサしていたりして飽きてしまうのが嫌なら、赤身と脂身が均等に混ざった肉を選ぶといいでしょう。

さらに、主婦は、赤身の肉を作るための化学薬品を使わずに伝統的な方法で飼育された清潔な豚肉を購入するように注意する必要があります。そうすることで、肉はより噛み応えがあり、香りがよくなり、どろどろせず、工業的な臭いもなくなります。

変な臭いがしたり、押すと弾力がなく、古くてぬめりがあって腐った肉は選ばないでください。煮豚鍋の品質に影響します。

おいしい豚バラ肉の煮込みの作り方

ステップ1：砂糖を勝ち取る

まず、大さじ2杯の砂糖と少量の水を加え、中火で沸騰させます。箸を使って砂糖水が琥珀色になるまでかき混ぜ、火を止めます。

キャラメルが冷めるまで待ちます。色が濃くなったら水を加えて薄め、肉と一緒にマリネするのに十分な量を加えます。

ステップ2：肉を準備してマリネする

豚バラ肉や豚肩肉を購入したら、塩水で洗い、米のとぎ汁に15分ほど浸して魚臭さを抜きます。その後、肉汁を切って一口大に切ります。長期間飼育された豚肉を選ぶと、肉質が柔らかく甘みがあり、脂がベタベタしません。

肉をスパイス、良質の魚醤大さじ2、シーズニングパウダー大さじ1、塩大さじ1/2、MSG大さじ1/2、砂糖大さじ1、挽きこしょう大さじ1、みじん切りにしたエシャロット、カラメルソースでマリネし、よく混ぜ合わせます。肉をラップで包み、冷蔵庫に入れて少なくとも1時間マリネし、スパイスを肉に吸収させます。炒める際に焦げ付かないように、少量の砂糖を加えるのを忘れないでください。