セミナーでは、文化・料理研究者が、フォーの起源、文化的要素、料理を通じた地域社会とのつながり、そしてフォーという職業の保存と発展に関する課題について議論しました。これらは、フォーを国家無形文化遺産リストに登録するための書類作成の重要な基礎となります。
セミナー風景
ナムディン省文化スポーツ観光局のド・クアン・チュン副局長は、フォーは今ではあらゆる年齢、世代、性別に愛され、一日中いつでも食べられる料理になったと述べた。タンナム・ナムディン省から長い間離れていた多くの人々や、タンナム省に帰省した友人や親戚が、主催者にフォーに招待されることが多い。つまり、フォーを食べること、楽しむことは「大勢で」こそ美味しく、詩的な味わいとなるのだ。だからこそ、フォーは人々とコミュニティをつなぐ架け橋なのだと断言できる。
文化スポーツ観光省文化遺産局のグエン・ティ・トゥ・トラン博士によると、フォーを国家無形文化遺産リストに登録するための書類作成は、文化遺産法の手続きと規定を遵守する必要がある。一方で、遺産の名称を決定する際には、関連要素を特定し、遺産の独自性と典型的な価値を生み出す要素と種類に焦点を当てる必要がある。
「まず第一に、フォー作りに関わる全工程、つまり材料、原材料、技術、美学、秘訣、調理人、客、そしてフォーにまつわる文化的空間と社会環境全体を創造し、所有し、実践し、そして教える個人やコミュニティを結びつける繋がりを特定する必要があります。これらを明らかにすることで、科学的根拠と説得力のある文化的要素が得られるでしょう。特に、フォーがベトナム社会の生活と密接に結びつき、文化、そして料理の真髄となっていることを改めて認識しなければなりません」と、グエン・ティ・トゥ・トラン博士は強調しました。
国家文化遺産評議会副議長のダン・ヴァン・バイ准教授は、フォーを国家無形文化遺産に登録するために、政府、専門機関、特にナムディンフォー作りの伝統を守り、発展させている人々は、準備、材料の選定、食材、伝統的な生フォーの麺の作り方、そして美味しく、質が高く、栄養価の高いフォーの完成まで、あらゆる段階で表現される独自の特徴を提示する必要があると述べました。特に、ナムディンフォーの特徴的な風味を明確に示す必要があり、他の省や都市のフォーと異なるナムディンフォーのハイライトは、スープの加工段階にあります。これが、アメリカのメディアCNNが2024年にベトナムのフォーを「世界で最もスープが美味しい料理20選」の一つに選び、表彰する決定的な要因となったのです。
セミナーでは、文化スポーツ観光省文化遺産局のグエン・ティ・トゥ・トラン博士が講演しました。
ダン・ヴァン・バイ博士は、各レベルの文化当局は、ホストコミュニティがナムディンフォーをはじめとする食文化全体の価値を保護・促進するための活動を実施できるよう、調整と指導を行う責任があると述べた。特に、最も現実的な方法は、各地方自治体がナムディンフォーの無形文化遺産の価値を保護・促進するためのプロジェクトを策定し、管轄当局に承認を求めることである。これにより、ホストコミュニティは具体的な活動を実施するための方向性と基盤を得ることができる。
ベトナム民俗芸術協会会長のレ・ホン・リー教授は、「フォーは、社会慣習、職業、文化的価値という、遺産を構成する3つの要素をすべて備えています。書類作成においては、この条件を強調し、書類を完成させ、評議会に検討を提案する必要があります」と述べました。
セミナーで講演するレ・ホン・リー教授
ナムディン省文化スポーツ観光局のド・クアン・チュン副局長は、研究者、専門家、地方当局、そして地域社会からの意見によって、フォーの価値がさらに明確にされ、ナムディン省のフォーをあらゆる階層の人々、そして国内外の観光客に広めることに貢献していると述べた。特に、文化遺産という観点から、フォーを現代の文脈の中で捉えることで、フォーを国家無形文化遺産リストに含めるための書類の構成要素を完成させるための科学的根拠を補強することができた。
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出典: https://toquoc.vn/lap-ho-so-dua-pho-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-20240602181633234.htm
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