牛乳と乳製品飲料を混同する。

牛乳、植物性ミルク、フルーツ風味ミルク…市場には何百ものブランドと種類があり、消費者は圧倒されています。どのタイプが実際に推奨される栄養要件を満たしているのでしょうか？

市場には「ミルク」と表示されているが、液体ミルクの基準を満たしていない製品が溢れている - イラスト：QUANG DINH

栄養学の専門家によると、牛乳は幼児にとって微量栄養素とカルシウムの優れた供給源です。これらの利点から、多くの親が子供に最適な栄養を与えるために、毎日の食事に牛乳を取り入れています。

名前が「ミルク」で始まる飲み物はありますか？

トゥオイチェ紙によると、現在、牛乳市場は非常に多様化しており、「フルーツ風味の牛乳」「フルーツ風味の栄養牛乳」「ナッツ牛乳」など、さまざまなラベルが貼られており、顧客が本物の牛乳製品と偽造品を見分けるのは困難だという。

TPさん（33歳、トゥドゥック市）は、幼い子供が2人いるため、ミルク選びはいつも頭を悩ませていると語りました。普通のプレーンミルクではなく、フルーツ風味のミルクは、幼い子供たちにはあまり好まれないそうです。

「子供に与えるミルクを選ぶのは、毎回迷路を進むようなものです。フルーツ風味のミルクベースのソフトドリンクなどは、栄養価の高いフルーツ風味ミルクとして宣伝されています。間違ったものを選ぶと、甘い飲み物は子供の健康に悪影響を及ぼす可能性があります」とPさんは言います。

2人の幼い子供を持つロアンさん（32歳、 ハノイ在住）は、常に戸棚に牛乳を常備しています。ロアンさんによると、子供1人あたり平均1日2パックの牛乳を飲んでおり、1パックは朝、もう1パックは放課後の午後に飲んでいるそうです。

「以前は、子どもは低温殺菌された牛乳を飲んでいたのですが、最近はフルーツ味の牛乳を欲しがるので、フルーツ味の牛乳に変えました。フルーツ味の牛乳は種類が豊富で、ゼリーが入っているものもあり、子どもも気に入っています」とロアンさんは言います。

フルーツ風味のミルクの成分について尋ねられると、ロアンさんは「おそらく他のミルクと同じでしょう」と答えました。ロアンさんのように、多くの親は「ミルク」という言葉で始まるすべての種類のミルクは、同じような栄養成分が含まれていると考えています。

トゥオイ・チェー紙の調査によると、多くのフルーツ風味の牛乳にはタンパク質が非常に少なく、100mlあたり2g未満しか含まれていません。例えば、「フルーツ風味の牛乳K」の栄養成分表示は、180mlあたり134kcal、タンパク質0.98g、ビタミンAとD3です。同様に、「フルーツ風味の牛乳O」の栄養成分表示は、100mlあたり82.2kcal、タンパク質0.78g、その他のビタミンやミネラルです。

一方、液体乳製品に関する国家技術基準によれば、基準を満たすには乳タンパク質含有量が少なくとも2.7g/100ml必要である。

牛乳と表示されている製品の驚くべき配列 - イラスト: Q.D.

牛乳を含む飲み物は牛乳とみなされますか?

グエン・チョン・フン博士（国立栄養研究所）によると、現在多くの栄養ドリンクは「ミルク」と表示されていますが、実際にはミルクではありません。しかし、消費者は「ミルク」という言葉が含まれている製品を習慣的にミルクだと認識しています。これは栄養ドリンクに限ったことではなく、穀物や種子から作られた粉末もミルクと認識されています。

ミルクの概念についてより詳しく説明した第175軍病院栄養部副部長のブイ・ティ・ズエン氏は、「乳は牛、ヤギ、羊などの動物の乳腺から分泌される白い液体です。乳には、タンパク質、脂肪、乳糖、ビタミン、ミネラルなど、発育と健康に有益な天然栄養素がすべて含まれています」と述べました。

植物性ミルクは、ナッツや穀物（大豆、アーモンド、オート麦、クルミなど）から作られる飲料で、見た目や栄養機能が牛乳に似ていることから「ミルク」と呼ばれることがよくあります。豆乳は良質なタンパク質が豊富で、カルシウムを強化すればその栄養価は牛乳に匹敵します。アーモンドミルク、オート麦ミルク、ココナッツミルク、ライスミルクなどの他の植物性ミルクには、それほど多くの栄養素は含まれていません。

動物のミルクは、筋肉の発達を助ける良質なタンパク質を供給し、骨を強くするカルシウムとビタミンDが豊富で、子供、妊婦、そして骨粗しょう症のリスクがある高齢者にも適しています。植物性ミルクは、心臓血管の健康に良い不飽和脂肪酸が豊富で消化しやすいため、ベジタリアンや乳糖不耐症の方にも安心してお飲みいただけます。

デュエン博士によると、現在「ミルク」と表示されている飲料の多くは、実際にはミルクの含有量が20～30%未満と低く、砂糖、香料、添加物などが加えられていることが多いとのことです。これらの製品は栄養価が低く、主に喉の渇きを癒す目的で作られています。

乳製品飲料は糖分を多く含んでいるため、すぐにエネルギーを補給できますが、糖分が多いため、定期的に摂取すると体重増加や糖尿病につながる可能性があります。さらに、栄養価が低く、牛乳の代わりにはなりません。

したがって、消費者は牛乳を選ぶ際に、乳成分、タンパク質、カルシウム、糖分などの栄養成分を確認する必要があります。特に、過剰な添加物や香料が使われている製品は避けるべきです。

さらに、栄養目標を明確にすることも重要です。例えば、カルシウムとタンパク質の補給が必要な場合は、強化乳または植物性ミルクを選びましょう。ダイエットや減量をしたい場合は、スキムミルクまたは無糖植物性ミルクを選びましょう。

子供や体重を増やしたい人は、栄養価の高い全乳を優先すべきです。「広告に惑わされてはいけません。『牛乳』と表示されている製品すべてが実際に栄養価が高いわけではありません。中には、栄養価が非常に低い乳飲料もあるのに、魅力的な広告で隠されている場合もあります」とデュエン博士は警告しています。

洪氏は、子供にミルクを選ぶ際には、成分を注意深く確認するようアドバイスしています。栄養ドリンクはあくまでも補助食品であり、炭水化物、タンパク質、脂肪、果物や野菜に含まれるビタミンといった日常の食物摂取を代替することはできません。

特に5歳未満のお子様には、栄養士の指導の下、タンパク質、カルシウム、亜鉛の補給を行ってください。健康的な体重と身長のお子様は、お好みに合わせて栄養ドリンクを摂取できます。ただし、保護者の方はお子様の摂取量を管理し、水の代わりに使用しないでください。

液体ミルクの規格が定められました。

食品安全局（ 保健省）の責任者はトゥオイチェー紙に対し、液体乳製品の国家技術基準を定める回状が発行されたと語った。

これには、生乳製品（低温殺菌／殺菌全乳、低温殺菌／殺菌全脱脂乳、低温殺菌／殺菌生乳、低温殺菌／殺菌脱脂乳）、低温殺菌／殺菌還元乳、低温殺菌／殺菌混合乳、コンデンスミルクおよび加糖コンデンスミルク製品（コンデンスミルク、加糖コンデンスミルク、植物性脂肪を添加した濃縮脱脂乳、植物性脂肪を添加した加糖脱脂コンデンスミルク）が含まれます。

この規格によると、液体乳の基準を満たすには、乳タンパク質含有量が100mlあたり2.7g以上である必要があります。また、製品は微生物学的基準も満たす必要があります。

この情報源によると、保健省は国際勧告に沿って液体ミルクの基準を制定する機関であり、商工省は製品の申告受付、流通管理、ラベル表示を担当している。

実際には、「ミルク」と表示されている多くの製品、例えばフルーツミルク、ナッツミルク、ゼリーミルクなどは、液体ミルクとして適切なタンパク質含有量ではありません。例えば、フルーツミルクは100mlあたり0.5～2gしかタンパク質を含んでいないにもかかわらず、「ミルク」と表示されているため、多くの消費者がこれらのフルーツジュースやナッツジュースを液体ミルクだと誤解しています。

「乳飲料」とは、「液体乳」と呼ぶには乳成分の含有量が不足している製品です。専門家によると、これらの製品は、製品の栄養強化方法に応じて「フルーツ風味乳飲料」または「栄養強化乳・フルーツ飲料」と表示すべきです。これにより、消費者の誤解を避けることができます。現在、いくつかのブランドが既にこの名称で製品に表示しています。

出典: https://tuoitre.vn/lap-lo-sua-va-nuoc-uong-tu-sua-20241121224814034.htm