カニと牛肉のきのこ鍋

冬になり、山の斜面に薄い霧が立ち込める季節は、トゥエンクアン族の人々が故郷の味を強く感じる季節でもあります。中でも、牛すね肉入りキノコとカニの鍋は、野生のカニの風味が素朴な味わいでありながら、野生キノコの香りと地元産牛肉の濃厚な甘みが加わった洗練された一品です。

カニとキノコの鍋。

カニと牛肉のきのこ鍋の材料は主にトゥエンクアン産です。カニは身が引き締まっていて、濃厚な甘みがあります。牛肉は放し飼いで育った牛肉で、繊維がしっかりしていて脂が少なく、サクサクとしていて脂っこくありません。きのこは種類が豊富で、野生のシイタケ、キクラゲ、シロアリタケ、エノキダケなど、どれも独特の森の香りを醸し出しています。

カニペーストは手作業で叩き潰され、丁寧に濾すことで自然な甘みを保ちます。カニの脂を玉ねぎと炒めることで、香り高く、あっさりとしながらも甘いスープが出来上がります。特に高地では、炒った土井の実を砕いて加えることで、火鍋の風味に深みと円熟味が加わります。

完璧な火鍋を作るには、料理人のすべての工程が熟練の技でなければなりません。カニペーストが黄金色になるまで煮えたら、きのこと薄切り牛肉を加えます。きのこは硬いものから柔らかいものへと順番に加えることで、均一に火が通り、風味が潰れることなく吸い込まれます。鍋のお湯が沸騰すると、ピンク色の牛肉と黄金色のカニペーストが溶け合い、香りが広がり、誰もが思わず声を漏らしてしまう瞬間です。

この火鍋は、通常、空芯菜、キャッツ・ウィスカー、シダの葉、野生の黄麻などの生野菜と一緒に出されます。つけダレも特筆すべき点です。砕いたロースト塩にマック・ケン、フレッシュレモン、野生の唐辛子を加えることで、舌先にピリッと痺れるような辛味が生まれ、カニと牛肉の自然な甘みを引き立てます。

トゥエンクアンを訪れる観光客にとって、カニと牛肉のきのこ鍋を楽しむことは、味覚体験であるだけでなく、山岳地帯の生活のリズムを感じる旅でもあります。

ホアン・アン

出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/