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| きのこ蟹鍋。 |
この牛すね肉入りカニとキノコの鍋料理の主な材料は、トゥエンクアン省から直送されています。カニは放牧牛のもので、身はしっかりとしていて赤身が多く、脂っこくなくパリッとした食感です。キノコ類も種類豊富で、野生のシイタケ、キクラゲ、シロアリタケ、ヒラタケなど、どれもが独特で紛れもない森の風味を醸し出しています。
カニペーストは手作業で挽き、丁寧に濾過することで自然な甘みを保っています。カニの卵は玉ねぎと一緒に黄金色になるまで炒め、爽やかで甘みのある香り高いスープに仕上げます。特に高地地方では、炒って砕いたドイの種を加えることが多く、鍋料理の濃厚で奥深い味わいをさらに引き立てます。
完璧な鍋料理を作るには、調理人はすべての工程で熟練した技術を身につけなければなりません。蟹の卵が黄金色になるまで煮込まれたら、きのこ類と薄切り牛肉を加えます。きのこ類は、固いものから柔らかいものへと少しずつ加え、均一に火が通り、旨味を吸い込み、煮崩れないようにします。スープが煮立つと、淡いピンク色の牛肉が蟹の卵の黄金色と溶け合い、芳醇な香りが広がります。その瞬間は、誰もが歓声を上げることでしょう。
この鍋料理は通常、空芯菜、からし菜、シダの芽、野生のジュートマロウなどの新鮮な野菜と一緒に提供されます。つけダレも特筆すべき点で、焙煎した塩をマックケン（スパイスの一種）、新鮮なライム、野生の唐辛子と一緒にすりつぶしたものが、舌にピリッとした刺激を与えつつ、カニと牛肉の自然な甘みを引き立てます。
トゥエンクアン省を訪れる観光客にとって、牛肉入りのキノコとカニの鍋料理を楽しむことは、単なる食体験にとどまらず、この山岳地帯の生活のリズムを感じる旅でもある。
ホアン・アイン
出典: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/
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