天日干ししたライスペーパーは、これらの特徴からトランの独特な料理のエッセンスと考えられています。

トランバンのライスペーパー作りの村。

現在、トランバンの天日干しライスペーパーは多くの場所、高級レストランチェーンなどで楽しむことができますが、トランバンで天日干しライスペーパーを食べることには、今でも独特の魅力があります...

その日、私は北部から来た観光客のグループに同行し、タイニン省トランバンの有名なニュービンの店で露に濡れたライスペーパーを食べました。ライスペーパーは全国的によく知られた食べ物だと言えます。

ライスペーパーは多くの地域で見つけることができますが、地域ごとにライスペーパーの作り方が異なり、食べ方や味も異なります。そして、無数の味のライスペーパーの中で、トランバンの天日干しライスペーパーは、非常にユニークな特徴で、多くの美食家を魅了する地位を確立しました。

その日、Nhu Binhレストランに戻ると、レストランはシンプルでしたが、涼しい緑の木々の下に位置していたので、私たちは座って、露で作られたトランバンライスペーパー料理を楽しみました。ここのライスペーパーは噛み応えがあって柔らかい味で、まさにタイニン地方のライスペーパーの味の基準にぴったりです。しかし、この店では観光客向けに、焼きライスペーパー、エビペースト入りライスペーパーなど、他の種類のライスペーパーも提供しています。

露に濡れたライスペーパーの起源については、タイニン省の多くの人々が、伝説によれば昔、中部地方からザーディン町のトランバン地区（現在のタイニン省トランバン）に移住して暮らした家族がいたと今でも言い伝えています。彼らは生計を立てるためにライスペーパー作りを選びました。当時のライスペーパーは、今日のようにタピオカ澱粉ではなく、まだ米粉を使用していたため、厚くて硬く、焼いて食べることが多く、ゆでた肉や生野菜を巻くのに十分な柔らかさはありませんでした。

ある日の午後、嫁はとても疲れていたので、乾いたケーキを家の中に集めたとき、ケーキの入ったトレイを二つ、柵の隅に置き忘れてしまいました。朝、義母は濡れたケーキを見て、「寝ている」ようでは美味しくないだろうと思い、叱ることにしました。夫は、まだ家に慣れていない新妻を可哀想に思い、夜露に濡れた柔らかいお菓子を取り出して家の中に持ち込みました。彼はまた庭から野菜をいくつか摘み、家族全員を招待して食べました。すると予想外に、食べた人みんなが「おいしい」と絶賛し、母親は嫁を叱らなくなり、そこから「露にさらしたライスペーパー」という料理が誕生したのです。

おいしいライスペーパーを作るには、材料選びが一番大切です。ケーキを作るのに使うお米は、新しくておいしくて、混じりけのないものでなければなりません。米を挽いた後、適量の塩を加えてケーキに塩味をつけます。通常のライスペーパーのように砂糖を加えるのではなく。トランバンライスペーパーは通常2層で作られています。湿った、焼きたてのケーキは、次のステップに備えて日光に当てられて乾燥されます。

トランバンの露干しライスペーパー料理。

焼くことは、露にさらされたライスペーパーの特徴的な色を生み出す重要な工程です。乾燥後、ライスペーパーは「ピーナッツの殻」を燃料とする特別なオーブンで焼かれます。ライスペーパーは焼きすぎたり膨らませたりしてはいけないことに注意することが重要です。ライスペーパーの表面に小さな泡が現れ、白く不透明になるまで火で軽く焼いただけで、それ以上焼かないでください。

ライスペーパーオーブンは、斜めに置いたアルミトレイ（ワインを煮るのに使う丸底の鍋）で簡単に作れます。作業員は、焦げずに白いまま両面が均等に膨らむように、ライスペーパーを素早く回転させます。

焼き上がったケーキは夜明け頃または夜間に露にさらされます。ケーキはラックに置かれ、翌朝露が落ちるまで待たされ、その後ケーキは乾燥するために取り出されます。そして、短時間だけ乾燥させます。あまり長く乾燥させると、ケーキは柔らかく湿っぽくなり、美味しくなくなります。これはライスペーパーの成功を左右する決定的なステップなので、パン職人は少々の手間と努力を要します。

ケーキを乾かす人はケーキと一緒に「起きて」いなければならず、ケーキが十分に露を吸収して柔らかくなるまで待ってから、ケーキを折りたたんで袋に入れ、柔らかくふわふわした状態を保つためにバナナの葉を敷きます。天日干ししたライスペーパーは日持ちしないので、1週間以内に使い切るようにしましょう。

天日干ししたライスペーパーは、他の種類のライスペーパーと同様に柔軟で塩味があり、丸い形をしていますが、より不透明な白色で表面に気泡が浮いており、水に浸したりカリカリになるまで焼いたりせずにそのまま使用できます。

豚肉入りライスペーパーロールと一緒に食べる生野菜には、渋み、甘み、酸味、脂味、香りの 5 つの味が必要です。上記の材料には、魚のミント、シソ、チャイブ、コリアンダーの葉、中国のコリアンダーの葉、ガランガルの葉、グアバの葉、バジル、ベトナムのミント、ウォーターセロリ、ムーンリーフ、中国のコリアンダーの葉、シナモン、コリアンダー、マンゴーの葉などが含まれます...スライスしたキュウリ、ピクルス、もやしに加えて。南部でのみ入手可能な葉には、コックコックの葉、カユプテの葉、グアバの葉、ガルシニアの葉などがあります。他のベトナム料理と同様に、魚醤がよく混ぜられていないと、料理は美味しくなりません。ライスペーパーと一緒に食べるゆで豚は、通常、もも肉を丸ごとゆでたもので、スライスすると白くて柔らかいです。

2017年、ベトナムレコード機構（Vietkings）は、5年間（2011年から2016年）の調査と投票を経て、ベトナムの代表的な料理と名物料理トップ100（2011年から2016年）を発表しました。その中で、タイニン省からは露に濡れたライスペーパーとチャンバンライスヌードルスープの2つの料理が選ばれました。

世界のアジアの屋台料理トップ100にランクインしたベトナム料理5品

バインセオは通常、野菜、レタス、ハーブと一緒に甘酸っぱい魚醤につけて食べられます。

国際的な料理ウェブサイト「TasteAtlas」がアジアで最も魅力的な屋台料理100選を発表したが、その中にベトナムからはバインミー、フォー、砕米、春巻き、バインセオなど5つのおいしい料理が掲載されている。

3位にランクインしたバインミーは、ベトナム人におなじみの料理であるだけでなく、海外の食通にも非常に愛されています。パンは見た目、風味、調理方法、材料の多様性において独特です。通常、サンドイッチには豚肉、牛肉、焼肉、ハム、ソーセージ、卵、パテ、ソーセージなどの肉類が含まれ、キュウリ、ピクルス、ハーブ、チリソース、醤油、ソースなどが添えられます。特別なスパイスと材料の調和のとれた組み合わせが、サンドイッチを有名にする秘密です。

リストの6位にランクインした砕いた米は、ベトナム南部で人気の料理であり、国内外で有名な屋台料理の1つです。レシピによると、砕いた米は砕いた米の一種で、焼き肉、目玉焼き、卵焼き、米粉を混ぜた豚皮の細切りなど、さまざまなおかずと一緒に出され、みじん切りにしたネギ、トマト、キュウリ、漬物を加え、魚醤、ニンニク、唐辛子を振りかけます。

リストの24位にランクされている春巻き（南部での呼び方）または揚げ春巻き（北部での呼び方）は、ライスペーパーで包んで黄金色になるまで揚げた料理です。この料理は作るのが比較的簡単です。ひき肉、エビ、卵、春雨、キクラゲ、シイタケ、ニンジンなどの材料をライスペーパーで包み、すべての面がきつね色になるまで揚げて油を切るだけです。

春巻きは、目を引く外側の皮を持ち、外側はカリカリ、内側は柔らかくジューシーで、甘酸っぱいソースに浸すと、たまらない味になります。春巻きは食事のメインディッシュとしても前菜としても使えます。

バインセオはリストの43位にランクされており、多くのおいしい新鮮な材料を組み合わせた、ベトナムの魅力的で人気のあるスナックです。パンケーキの皮は米粉で作られており、ターメリックの鮮やかな黄色とココナッツミルクの香りがします。具材には通常、エビ、揚げたまたはさいの目に切ったひき肉、もやしなどが含まれます。油を熱したフライパンに生地を注ぐと、ケーキの名前の通り「ジュージュー」という音がします。

出典: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm