夏は、発汗により体内のミネラルが失われやすい時期でもあります。中でも最も失われやすい物質の一つがカルシウムです。カルシウムは骨、関節、神経機能に不可欠なミネラルです。
機能性食品を急いで探す代わりに、どこのキッチンにもある素朴な野菜、インゲン豆でカルシウムを補給することができます。
夏はなぜカルシウムが不足しやすくなるのでしょうか？
屋外の気温が上昇すると、体は発汗によって体温調節をしなければなりません。水分とともに、ナトリウム、カリウム、マグネシウム、そして特にカルシウムなどのミネラルも排出されます。
食事を通してすぐに補わないと、筋肉疲労、関節痛、けいれん、さらには健康状態の弱い人の場合は軽いけいれんや心拍リズムの乱れなど、多くの不快な症状が体に現れることがあります。
インゲン豆には多くの栄養価がある（写真：ゲッティ）。
カルシウムサプリメントは高齢者や骨粗鬆症の人だけに必要なものだと誤解している人もいます。実際、カルシウムは筋肉の収縮、神経伝達、心拍の安定に関与し、健康な免疫システムにとって不可欠な成分です。
夏はミネラルが失われやすい時期なので、積極的に天然食品からカルシウムを補給することが効果的で安全、そして費用も抑えられる解決策です。
インゲン豆 - 優れたカルシウムの意外な供給源
家庭の食事によく使われる野菜の中でも、特によく使われる肉や魚に比べて、インゲンはカルシウムが豊富な食品のトップクラスです。
米国農務省（USDA）の栄養データベースによると、
- インゲン豆100gにはカルシウムが128mg含まれています。
- 大豆100gにはカルシウムが約63mgしか含まれません。
- 鶏肉100gには約18mgのカルシウムが含まれています。
つまり、インゲンには、栄養価の高い穀物として有名な大豆の2倍、鶏肉の約7倍のカルシウムが含まれていることになります。
この含有量により、インゲン豆 150g (ゆで豆またはスープ 1 杯分に相当) は、成人の 1 日のカルシウム必要量の約 20 ～ 25% を満たすことができます (国立栄養研究所の 1 日のカルシウム 1000 mg の推奨による)。
夕食のトレイの上の栄養倉庫
インゲン豆にはカルシウム以外にも、貴重な微量栄養素や抗酸化物質が豊富に含まれています。
- カリウム：血圧調節と電解質バランスをサポートします。
- 鉄：血液中の酸素の運搬に関与します。
- ビタミンC：免疫力を高め、鉄分の吸収をサポート
- ビタミンK：血液凝固を助け、骨密度を強化します。
- 葉酸（ビタミンB9）：血液の形成と細胞の発達に必要
- フラボノイドとポリフェノール：抗炎症、抗老化、心血管保護効果があります。
食品科学と栄養学ジャーナル（2020年）に掲載された研究によると、インゲン豆などの豆類を定期的に摂取すると、心血管疾患のリスクを軽減し、免疫機能を高める効果があることが示されています。
特に、肉食が少ない人、ベジタリアン、高齢者、子供など、ミネラル欠乏症になりやすい人にとって、インゲンは微量栄養素サプリメントの理想的な供給源となります。
インゲン豆をきちんと食べる
多くの利点があるにもかかわらず、消費者は生のまたは加熱不十分なサヤエンドウを食べないように注意する必要があります。なぜなら、この種類の豆にはレクチン（十分に加熱しないと消化障害を引き起こす可能性があるタンパク質）が含まれているからです。
茹でたり、炒めたり、じっくり煮込んだりするだけで、美味しくて栄養価の高い料理が出来上がります。
出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/loai-dau-re-tien-giau-canxi-gap-7-lan-thit-ga-nau-duoc-du-mon-ngon-20250617073022800.htm
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