夏には、涼を誘う美味しい果物がたくさんあります。その一つが「果物の宝庫」として知られるキンカンです。
キンカンの果肉は甘酸っぱく、とてもジューシーです。熟すと外皮が黄色くなるため、「黄金の果実」とも呼ばれています。
キンカンは皮も種も丸ごと食べられます。ビタミンC、糖分、有機酸、ペクチンが豊富で、消化を助け、胃腸にも良いと言われています。
伝統医学によると、キンカンの皮は咳止めに非常に効果的です。咳が出る人は、キンカンの皮を少量の氷砂糖と一緒に蒸して、その果汁を飲むことができます。
また、事前に水に浸しておいて後で使ったり、咳の日に食べるためのローズアップルの砂糖漬けを作ることもできます。お腹が張ったり食べ過ぎたりしたときに、黄色い皮を少し食べると胃の調子が良くなり、膨満感や消化不良を軽減するのに役立ちます。
キンカンの種子は、苦味、辛味、刺激があり、温感作用があります。鎮痛作用と消化促進作用があり、胃痛、心窩部痛、腹部のけいれんなどの治療に用いられます。
キンカンの果肉は甘酸っぱく、油分を取り除き、喉の渇きを癒し、食欲を刺激し、スープや料理の調理にも使用でき、夏に見逃せない美味しい料理です。
キンカンは、肝臓や胃の不快感、あるいは血液循環の異常によって引き起こされる痛みに対して、一定の補助効果と鎮痛効果があります。
健康に良いとされるキンカンは、旬の時期にはジャムを作ったり、氷砂糖や蜂蜜に浸したりして楽しむことができます。
キンカンジャム
材料：
- キンカン2kg、氷砂糖100g、塩適量
制作：
キンカンを1個ずつハサミで切り、洗います。少量の塩を加えて2～3回こね、水を加えて30分ほど浸します。その後、洗って水を切ります。
キンカンを蒸し器に入れて20分蒸します。蒸すとキンカンが割れて種が取りやすくなります。キンカンが冷めるのを待ってから種を取り出します。
鍋にキンカンを入れ、氷砂糖を加え、弱火で砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜながら加熱します。
砂糖水がほとんどなくなったら火を止めて、砂糖がとろみがついて粘りが出るまでかき混ぜます。
冷めるまで待ってから、キンカンジャムを消毒したガラス瓶に入れて、後で使用するようにします。
キンカンと鴨肉のシチュー
材料：
- アヒル半羽、キンカン20個、生姜4枚、醤油大さじ2、濃い醤油大さじ2、氷砂糖大さじ3、塩大さじ1、料理酒大さじ2。
制作：
キンカンの皮を塩水に20分ほど浸し、浸した後きれいな水で洗い流し、実を1つずつ取り出して水を切ります。
アヒルの肉を洗い、切り分け、冷水、生姜の薄切り2枚、料理酒大さじ半分を加えて沸騰させます。沸騰したらさらに2分間煮込み、余分な血と汚れを洗い流します。その後、アヒルを取り出し、ぬるま湯で洗い流します。
鍋に少量の油をひき（鴨肉自体から水分と脂がたっぷり出るので、油を使わずに乾煎りすることもできます）、薄切りにした生姜と鴨肉を加えて炒めます。鴨肉に脂がのり、ほんのり焼き色がつくまで炒めます。
アヒルの肉に熱湯を注ぎ、醤油、黒コショウ、塩、氷砂糖を加えて強火で沸騰させ、その後弱火にしてアヒルの肉に火が通るまで25分間煮込み、味を調えます。
キンカンを入れて軽く押して砕き、蓋をして20分間煮続けます。
キンカンの皮が柔らかくなったら火力を強め、とろみがつくまで煮詰めて火を止めます。
キンカンと赤皮で煮込んだ鴨肉は香りがよく、甘酸っぱく、ご飯1～2杯分楽しめます。
キンカンと赤皮の煮魚
ローズアップルの皮には豊富なエッセンシャルオイルが含まれており、中身はほのかな酸味があり、魚の身を柔らかく美味しくしてくれます。ローズアップルを魚と一緒に煮込むと、種も一緒に食べられます。煮込んだローズアップルの種は、濃厚で香り高い味わいです。
材料：
おいしい煮魚料理を作るには、サバ、ミカン、トビウオなどの小さな海魚、またはフナ、コイ、ドジョウなどの淡水魚を選び、骨が柔らかくなるまで煮込みます。
酒、果物、またはジャガイモと一緒に煮込むのもおすすめです。煮込みに必要なスパイスは、少量の唐辛子と砕いた胡椒だけです。豚バラ肉を数枚加えると、煮魚の美味しさがさらに増します。柿の皮、魚、豚バラ肉、酒、唐辛子を交互に並べます。
制作：
魚の煮込み料理を美味しく、しっかりと味付けする秘訣は、魚をきれいに洗い、塩をまぶしてから冷蔵庫で1～2時間寝かせることです。魚を取り出し、塩を拭き取り、軽く水気を拭き取り、軽く炒めてから鍋に入れて煮込みます。
美味しい煮魚は、長時間かけてじっくり煮込むのがコツです。前日に煮込んで翌日も煮込むと、スパイスが染み込んで美味しくなります。ぜひお召し上がりください。美味しい煮魚料理が、あなたの料理辞書にまた一つ加わりますよ！
幸運を！
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出典: https://www.baogiaothong.vn/loai-qua-mua-he-menh-danh-bau-vat-trai-cay-vua-an-ngon-lai-chong-lao-hoa-192240730151012617.htm
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