発酵米は端午節のお馴染みの料理であるだけでなく、腸内環境の改善や消化促進など多くの効能があります。
栄養士のグエン・ティ・トゥ・フエン氏（ ハノイ、タムアン総合病院栄養学科）によると、発酵もち米は紫もち米または黄もち米から作られる料理です。北部では、発酵もち米（もち米酒）は玄もち米または紫もち米から作られ、外側の糠と殻の層はそのまま残し、酵母で発酵させます。中部および南部地域では、発酵もち米は通常、酵母またはスイートイーストで発酵させたもち米から作られています。発酵もち米は、デンプン、ビタミンB、アントシアニンなどの抗酸化物質など、健康、特に消化器系に良い栄養素が豊富です。
消化を促進する
発酵させたもち米は、紫米でも白米でも、液体部分も固形部分も美味しくいただけます。もち米は乳酸菌によって発酵され、デンプンを糖に変えます。この発酵過程は消化器系に良い効果をもたらし、便秘の改善や特定の腸疾患の予防に役立ちます。
紫もち米酒は、マイルドでほのかな酸味と甘みのある発酵風味で、多くの人に愛されています。発酵米酒に含まれる食物繊維と酸は、膨満感や消化不良を防ぎ、消化を促進する効果があります。栄養士のThu Huyen氏は、食欲不振や消化不良の人は、少量の発酵米酒を摂取することで腸の動きをスムーズにし、消化を促進することができるとアドバイスしています。
発酵させた米酒は消化器系に良い。写真：クイン・トラン
肝臓の解毒
アルコールの飲み過ぎは肝臓に悪影響を及ぼしますが、発酵させたもち米はアルコール度数が低く、ビタミンB群やEなど肝臓に有益なビタミンを豊富に含んでいます。これらのビタミンは酸化を防ぎ、解毒作用を高め、肝臓の健康を維持するのに役立ちます。ただし、適度に摂取し、過剰摂取を避けることが重要です。
腸の健康を改善する
発酵させたもち米は、過敏性腸症候群、消化不良、便秘などの症状でお悩みの方にも、緑黄色野菜や果物などの健康食品と一緒に摂ることができる食品です。発酵米に含まれる酵母のおかげで、消化器系が強化されます。
栄養士のトゥ・フイエン氏は、発酵もち米には多くの健康効果がありますが、頻繁に食べる料理ではないと指摘しています。この美味しい料理は朝食後に食べるのがよいでしょう。空腹時に発酵もち米を食べるのは避けましょう。発酵もち米の酸味が胃酸過多の原因となり、胃の内壁を刺激し、げっぷ、胸やけ、胃潰瘍のリスクを高めるからです。
さらに、米酒は発酵期間が長くなるほど発酵が強くなり、アルコール度数が高くなります。日常生活、特に運転に支障をきたす可能性があるため、少量ずつ飲むようにしてください。
もち米1キログラムから通常約1.2～1.4キログラムの発酵もち米が得られるため、この料理にはかなりの量の糖分が含まれています。糖尿病患者は、1食あたり50グラムを超える発酵もち米の摂取を避けてください。食後すぐに食べる場合は、摂取量を3分の1に減らしてください。夏の暑い時期には、小さなお子様や胃腸障害、アレルギー、湿疹などの持病をお持ちの方は、症状を悪化させる可能性があるため、発酵もち米の大量摂取は避けてください。
エメラルド
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