発酵米は端午の節句によく食べられる料理であるだけでなく、腸内環境の改善や消化促進など、多くの健康効果も期待できる。
栄養士のグエン・ティ・トゥ・フエン氏（ ハノイ、タムアイン総合病院栄養科）によると、発酵もち米は紫もち米または黄もち米から作られる料理です。北部では、発酵もち米（もち米酒）は、外皮と籾殻を残した玄もち米または紫もち米から作られ、酵母で発酵されます。中部および南部では、発酵もち米は通常、酵母または甘酵母で発酵させたもち米から作られます。発酵もち米は、デンプン、ビタミンB群、アントシアニンなどの抗酸化物質といった栄養素が豊富で、特に消化器系の健康に良いとされています。
消化を促進する
発酵させたもち米は、紫も白も、液体部分も固形部分も一緒に楽しむことができます。もち米は乳酸菌によって発酵され、デンプンが糖に変化します。この発酵過程は消化器系に良い影響を与え、便秘の改善や特定の腸疾患の予防に役立ちます。
紫もち米酒のまろやかでほんのりとした酸味と甘みのある発酵風味は、多くの人に好まれる料理とされています。発酵米酒に含まれる食物繊維と酸は、膨満感や消化不良を防ぎ、消化を促進します。栄養士のトゥ・フエン氏は、食欲不振や消化不良の人は、少量の発酵米酒を飲むことで腸の動きをスムーズにし、消化を促進できるとアドバイスしています。
発酵させた米酒は消化器系に良い。写真：クイン・トラン
肝臓の解毒
アルコールの過剰摂取は肝臓に有害ですが、発酵させたもち米はアルコール含有量が少なく、ビタミンB群やビタミンEなど、肝臓に良いビタミンを豊富に含んでいます。これらのビタミンは、酸化を防ぎ、解毒作用を高め、肝臓を健康に保つのに役立ちます。ただし、適量を守り、過剰摂取は避けることが重要です。
腸内環境を改善する
発酵もち米は、緑黄色野菜や果物などの他の健康食品と一緒に、過敏性腸症候群、消化不良、便秘などの症状がある方でも安心して食べられる食品です。発酵米に含まれる酵母のおかげで、消化器系の働きが強化されます。
栄養士のトゥ・フエン氏は、発酵もち米には多くの健康効果があるものの、頻繁に食べるべき料理ではないと指摘しています。この美味しい料理は朝食後に食べるのが良いでしょう。空腹時に発酵もち米を食べると、酸味によって胃酸が上昇しやすく、胃粘膜を刺激してげっぷ、胸焼け、胃潰瘍のリスクが高まるため、避けるべきです。
さらに、米酒は発酵期間が長くなるほど発酵が進み、アルコール度数が高くなります。酔いすぎないように少量ずつ飲むようにしましょう。酔いすぎると、日常生活、特に運転に支障をきたす可能性があります。
もち米1キログラムから発酵もち米が約1.2～1.4キログラム得られるため、この料理にはかなりの量の糖分が含まれています。糖尿病の方は、1食あたり50グラム以上の発酵もち米を摂取しないでください。食後すぐに食べる場合は、量を3分の1に減らしてください。暑い夏の時期には、小さなお子様や胃腸の不調、アレルギー、湿疹などの症状がある方は、発酵もち米を大量に摂取すると症状が悪化する可能性があるため、避けてください。
エメラルド
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