1.ゴーヤは一般的にどのように使われますか？
ド・タット・ロイ教授の著書『ベトナムの薬草とハーブ』によると、ゴーヤは「ビターメロン」「カム・レー・チ」「ライ・ボー・ダオ」「ホン・コー・ヌオン」「ルオン・クア」「ムー・ロー」「チュア・ハオ（ムオン・タン・ホア）」とも呼ばれています。ゴーヤはベトナム全土の多くの地域で栽培されており、お茶、スープ、炒め物、煮物などの料理に加工されます。
学際的な医師であるブイ・ダック・サン氏（ ハノイ東洋医学協会）によると、東洋医学ではゴーヤは苦味と清涼感があり、冷却、痰の除去、目の輝き、血液冷却、下剤、脾臓の潤い、腎臓の栄養、肝臓と血液の栄養、利尿、熱毒素の除去、疲労回復などの効果があるそうです。
ゴーヤは、ベトナムの伝統医学では薬としてだけでなく、食品としても広く利用されています。抗酸化物質、フラボノイド、その他のポリフェノール化合物が豊富に含まれているため、ゴーヤは健康上の問題のリスクを軽減するのに役立ちます。
ゴーヤは世界中の多くの国で非常に一般的に使用されています。
この果実は、インド、インドネシア、トルコ、日本など多くの国で薬用として利用されてきました。トルコの民間療法では、ゴーヤは胃腸薬として知られています。トルコ人は何百年も前から、潰瘍、便秘、むくみ、膨満感などの緩和にゴーヤを使用してきました。
インドでは、ゴーヤはアーユルヴェーダの「民族医学」において最も重要な植物の一つとされています。ゴーヤはホルモンバランスの調整、糖尿病の症状の抑制、消化器系の不調の緩和、皮膚疾患や傷の治療に使用され、また、便秘を治す天然の下剤としても知られています。
ゴーヤは天然の咳止め効果や呼吸器疾患の予防効果でも知られています。今日でも、ゴーヤは我が国やアジアの一部の国々で、日常の料理に広く利用されている野菜です。
2. ゴーヤの健康効果
ゴーヤは初めて食べる人がほとんど誰もがとても苦くて食べにくいと感じる果物ですが、この果物には多くの健康効果があります。
世界中の多くの文化圏では、ゴーヤが血糖値を下げる効果があることから、食生活に取り入れられています。ゴーヤは、体内の細胞がブドウ糖を血液から肝臓、筋肉、脂肪へと移動させるのを助けます。
ゴーヤは血糖値を下げるのに役立ちます
ゴーヤには、サポニンとテルペノイドと呼ばれる生理活性化合物が含まれています。これらの化合物は、ゴーヤの苦味の原因であるだけでなく、糖尿病患者の血糖値を下げる働きもあると考えられています。
米国では、ゴーヤは糖尿病やその他の病状の治療薬として米国食品医薬品局 (FDA) に承認されていませんが、ゴーヤエキスは液体、粉末、錠剤などさまざまな形で栄養補助食品として市販されています。
ゴーヤには抗炎症作用のあるポリフェノールが含まれています。
ゴーヤには、体内の炎症を抑えることが知られているポリフェノールが豊富に含まれています。これらの化合物の含有量が多いほど、抗炎症効果も高まります。
代謝を高める
ゴーヤをダイエットに利用する人も多くいます。ゴーヤは脂肪細胞の形成と増殖を抑制し、脂肪細胞が脂肪を蓄積するのを防ぐことが示されています。また、代謝を高める効果もありますが、摂取する際は体調に注意する必要があります。
消化器系の健康を改善し、肝臓の解毒を促進する可能性がある
多くの栄養士は、ゴーヤを食べると肝臓がとても「喜ぶ」と信じています。実際、ゴーヤの自然な苦味は多くの人を不快にさせますが、ほとんどの苦い食べ物は肝臓に非常に良いことを覚えておいてください。苦い食べ物は肝臓（肺、脾臓、心臓と共に）の解毒作用を持つだけでなく、肝臓に非常に有益な化合物も含んでいます。ゴーヤに含まれるサポニンとテルペノイドは、血液中のブドウ糖を細胞へ移動させ、肝臓と筋肉がブドウ糖をより効率的に処理・貯蔵するのを助けます。
例えば、ゴーヤは肝臓でLDLコレステロールとトリグリセリドを減らすのを助けます。
文献によると、ゴーヤを食べると肝臓の解毒作用により健康で明るい肌が得られるとも言われています...
インドのアナマライ大学で行われた研究により、ゴーヤエキスがグルタチオンペルオキシダーゼ（GPx）、スーパーオキシドディスムターゼ（SOD）、カタラーゼのレベルを高め、肝臓の解毒作用を改善し、肝臓損傷を防ぐことが分かりました。
しかし、アーユルヴェーダの専門家であるヴァイディヤ・ミシュラ氏は、ゴーヤジュースの流行には常に警鐘を鳴らしています。肝臓の解毒作用を持つものはすべて油脂で調理すべきだと彼は考えているからです。ギーが最も効果的で、オリーブオイルはそれに次ぐものです。ゴーヤ（あるいはどんな食品でも）を油脂で調理することで、脂肪が細胞に吸収されやすくなり、吸収が最適化されます。
ゴーヤはオリーブオイルで調理するといいでしょう。
3. 1食あたりの栄養成分
新鮮なゴーヤ 1 個には次のものが含まれています。
-カロリー: 21
-タンパク質：1グラム
-脂肪: 0グラム
-炭水化物：5グラム
-食物繊維: 3グラム
-砂糖: 0グラム
-コレステロール: 0ミリグラム
-ナトリウム：6ミリグラム
ゴーヤには、いくつかの重要な抗酸化物質も豊富に含まれています。実際、生のゴーヤを半カップ食べると、1日に必要なビタミンCの約43%を摂取できます。若いゴーヤほど、ビタミンCの含有量が多くなります。生のゴーヤには、いくつかのビタミンとミネラルが豊富に含まれています。
-ビタミンA
-ビタミンC
-カルシウム
-鉄
-チアミン（B1）
-リボフラビン（B2）
-ナイアシン（B3）
-葉酸（B9）
-カリウム
-亜鉛
-リン
-マグネシウム
ゴーヤは、蒸したり、茹でたり、炒めたり、煮込んだり、漬け込んだり、カレーにしたりと、美味しく栄養価の高い料理が数多くあります。卵炒め、肉炒め、蒸し肉の詰め物、肉や魚を使ったゴーヤスープに加え、マンゴー、トマト、焼きゴーヤを使ったフレッシュサラダもおすすめです。また、ゴーヤにひき肉、春雨、スパイスを詰めてスープで煮込むのもおすすめです。ココナッツミルクとスパイスでエビとゴーヤを煮込むのもおすすめです。
4. 肝臓の解毒にゴーヤを食べるときの注意点
健康効果を目的としてゴーヤを定期的に摂取する場合は、医師または栄養士にご相談ください。基礎疾患のある方や特定の薬を服用している方は、ゴーヤの効果が低下したり、摂取が危険になったりする可能性があります。例えば、ゴーヤはインスリンや糖尿病の薬の作用を阻害する可能性があります。
ゴーヤには強力な血糖値を下げる作用があるため、めまい、失神、吐き気など低血糖の症状が出始める人もいます。そのため、ゴーヤを週に 2 ～ 3 回食べることを検討してください。
さらに、トゥティン病院のグエン・クアン・ドゥオン師によると、以下の禁忌に注意する必要があるとのことです。脾臓と胃が弱い人がゴーヤを食べると、下痢や腹痛を引き起こす可能性があります（チャン・ナム・バン・タオ氏による）。ゴーヤは苦くて冷たいので、風邪をひいている人は食べてはいけません。食べると体が弱り、疲れやすくなります。
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