「お母さんの料理をいつも思い出して」

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ミシュラン1つ星受賞の栄誉ある式典を終えてハノイから戻ったピーター・クオン・フランクリン氏（An Anレストランのオーナー兼料理長）は、まだ感極まっていました。彼はまた、スタッフと話し合い、レストランが 1 つ星を獲得するのに役立つ要素を探しました。

「でも、実際のところ、今でも自分のレストランがなぜミシュランの星を獲得したのか分からないんです」とレストランのオーナーは笑いながら話を始めた。

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — ピーター・クオン・フランクリン氏はベトナム系アメリカ人です。彼の両親はクアンガイ出身で、彼はダラットで生まれ育った。

ミシュランの星を獲得して以来、レストランにはベトナム人の客が増えている。

ピーター・クオン・フランクリン氏は、クアンガイ省出身の両親を持ち、ダラットで生まれ育ったベトナム系アメリカ人シェフです。彼はル・コルドン・ブルー（フランスのビジネス・料理学校）で学び、世界的に有名なレストランで研修を受けました。

アンアンを開店して6年が経ち、かつてはアジアのベストレストラン50で1位にランクされ、今ではホーチミン市でミシュランの星を1つ獲得した唯一のレストランとなったことを大変光栄に思うと彼は語った。これはベトナムの観光と料理を世界に宣伝する良い機会だと彼は語った。

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — 彼は、レストランの成功の決め手は若くて勤勉なスタッフだと信じている。

彼は同僚たちと一緒に座っているとき、幸福感に満たされていた。レストランがこの栄誉を受けた要因は見つけられなかったが、若く勤勉で熱心なスタッフがレストランの成功の決め手になったと彼は信じていた。

「ミシュランの星を1つ獲得する前は、レストランに来る客のほとんどは香港とシンガポールから来ていましたが、今ではホーチミン市、ハノイ、その他の省や都市から特に地元の客が増えています」とレストランのオーナーは語った。

たとえ今ミシュランの星を獲得したとしても、私はいつも自分のルーツと母が私のために作ってくれたものを思い出すでしょう。私はストリートシェフ、主に女性シェフたちと定期的におしゃべりしながらインスピレーションを育んでいきました。彼らはたくさんのことを知っていて、私に教えてくれて、料理の仕方まで教えてくれます。そうやって私は毎日学んでいます。

ピーター・クオン・フランクリン氏

ピーター・クオン氏は、数多くのミシュランの星付きレストランで働き、食事をする中で、星付きレストランの共通点に気づきました。同氏は「ミシュランの星１つは難しいが、今後も星評価を上げるよう努力を続ける」と語った。

ストリートシェフからインスピレーションを得る

6年前、彼はベトナムに戻り、母国で新しいベトナム料理のスタイルを作り出すことを目指してAn Anをオープンしました。彼は、昔のサイゴンの人々と関連する多くの物語を持つ古い市場である旧トンタットダム市場の小さなスペースを選択しました。

オールドマーケットの中心にある、居心地の良い雰囲気のこぢんまりとしたエリアに位置する An An は、その立地がレストランの料理の作り方に反映されています。伝統と現代料理を融合させた料理は、馴染みのある味でありながら常に独創的です。

An An の料理には地元の市場からの新鮮な食材が使われています。

ベトナム系アメリカ人シェフは、レストランの料理はベトナムの活気ある料理文化にインスピレーションを受けており、香港やシカゴなどの大手レストランで学んだ調理法と勤務経験を組み合わせて、地元の市場で仕入れた新鮮な食材を使用していると語った。

彼は例を挙げてこう語った。「レストランのバインミーやフォーは既に最高に美味しいのですが、私はそれらの伝統料理をベースに、さらに進化させた創作料理を作ろうと決めました。例えば、ベトナムの人々が普段茹でるアヒルを、レアで茹でるレシピを開発しています。お客様が食べた時に『わあ！』と驚かされるような料理です。これを実現するために、クリエイティブチームと常に協力し続けています。」

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — ピーター・クオンさんは、自分を育ててくれた母親が作った料理を決して忘れないだろうと語った。

彼はレストランの名前を「アンアン」と紹介し、レストランに名前を付けることは非常に重要であり、食事をする人に印象を与えなければならないと笑顔で語った。考えた後、彼は食べることと飲むことを表すベトナム語の基本的な言葉に基づいて名前を付けることにしました。

「私は『アンアン』という料理に重点を置いたレストランと、『ニャウニャウ』という飲み屋を経営しています。ここではビールも提供しており、料理の調理法もビールに合うように工夫されており、屋台料理のレベルを高めています」と彼は語った。

ベトナム系アメリカ人のオーナーは、料理への情熱を育むために、シェフとして自分のルーツ、生まれた場所、そして母親が食べさせてあげた料理を決して忘れないと語った。

「今はミシュランの星を獲得していますが、いつも自分のルーツ、母が作ってくれたものを思い出します。ストリートシェフ、主に女性シェフと定期的に話すことで、インスピレーションを育んできました。彼女たちは多くのことを知っていて、私に料理の仕方を教えてくれたり、教えてくれたりしました。そうやって毎日学んでいるんです」と彼は語った。