「母が作った料理をいつも思い出してください」

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ミシュランの星を獲得した栄誉ある式典を終えてハノイから戻ったピーター・クオン・フランクリン氏（アンアン・レストランのオーナー兼ヘッドシェフ）は、まだ感慨深い気持ちでいっぱいでした。彼はスタッフと語り合い、レストランが1つ星を獲得した要因について語り合いました。

「でも正直、今でも自分の店がなぜミシュランの星を獲得したのか分からないんです」と店主は笑顔で話を始めた。

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — ピーター・クオン・フランクリンはベトナム系アメリカ人です。両親はクアンガイ省出身ですが、彼はダラットで生まれ育ちました。

このレストランはミシュランの星を獲得して以来、より多くのベトナム人客を惹きつけている。

ピーター・クオン・フランクリンは、クアンガイ出身の両親を持ち、ダラットで生まれ育ったベトナム系アメリカ人シェフです。彼はル・コルドン・ブルー（フランスのビジネスと料理の専門学校）で学び、世界的に有名なレストランで修行を積みました。

アンアンを開店してから6年、かつてアジアのベストレストラン50にランクインし、今ではホーチミン市で唯一ミシュランの星を獲得したレストランとなったことを大変光栄に思うと彼は語った。これはベトナムの観光と料理を世界に広める絶好の機会だと彼は考えている。

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — 彼は、若くて勤勉なスタッフがレストランの成功の鍵だと信じている。

同僚たちと座りながら幸福感に満たされた彼は、レストランがこの栄誉を受けた正確な要因は特定できなかったものの、若く勤勉で熱心なスタッフがレストランの成功の鍵であると信じています。

「ミシュランの星を獲得する前は、ほとんどの顧客は香港とシンガポールから来ていましたが、最近は地元のお客様、特にホーチミン市、ハノイ、その他の省や都市からのお客様が増えています」とオーナーは語った。

今ではミシュランの星を獲得していますが、いつも自分のルーツ、母が作ってくれたものを思い出します。ストリートシェフ（主に女性）と定期的に会話することで、インスピレーションを育んでいました。彼らは知識が豊富で、知識を分け与えてくれ、料理の仕方まで教えてくれました。そうやって毎日学び続けてきたのです。

ピーター・クオン・フランクリン氏

ピーター・クオン氏は、数々のミシュランの星付きレストランで働き、食事をしてきた経験から、それらのレストランに共通する点に気づきました。「ミシュランの星を一つ獲得するだけでも大変ですが、私たちはさらなる向上を目指して努力を続けます。」と彼は語りました。

屋台のシェフからインスピレーションを得ましょう。

6年前、彼はベトナムに戻り、故郷で新しいスタイルのベトナム料理を創造することを目指して「An An」をオープンしました。彼は、かつてのサイゴンの人々と多くの物語が残る古い市場、旧トンタットダム市場の小さなスペースを選びました。

オールドマーケットの中心に位置し、こぢんまりとした居心地の良い雰囲気の An An は、伝統と現代料理を融合させ、常に革新を続けながら馴染みのある味を提供するという料理へのアプローチを雄弁に物語っています。

An An の料理には地元の市場から仕入れた新鮮な食材が使われています。

ベトナム系アメリカ人シェフは、レストランの料理は故郷の活気ある料理文化にインスピレーションを受けており、地元の市場で仕入れた新鮮な食材を使用し、香港、シカゴ、その他の都市の大手レストランで働いた経験から学んだ調理技術を組み合わせていると語った。

彼は例を挙げてこう語った。「レストランで食べるバインミーやフォーは既に驚くほど美味しいのですが、私はこれらの伝統料理をベースに、さらに斬新な料理を創り出そうと決意しました。異なるバージョンに進化させたのです。例えば、ベトナムでは鴨肉は火が通るまで茹でるのが一般的ですが、私たちはレアに茹でるレシピを開発しています。お客様が食べた時に『わあ！』と驚かれるような料理を目指しています。これを実現するために、クリエイティブチームと常に協力し続けています。」

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — ピーター・クオンさんは、成長するにつれて自分を養ってくれた母親の料理を決して忘れないだろうと語った。

彼は笑顔で自分の店の名前「アンアン」を紹介し、店名をつけることはとても重要で、お客さんに印象を与えなければならないと説明した。熟考の末、彼はベトナム語で「食べる」と「飲む」という基本的な単語に基づいた名前を選んだ。

「私は『アンアン』という料理に重点を置いたレストランと、『ニャウニャウ』というお酒に重点を置いた店を経営しています。こちらではビールも提供しており、料理の調理法もビールに合うように工夫されており、屋台料理のレベルを引き上げています」と彼は語った。

ベトナム系アメリカ人のオーナーは、料理への情熱を育むために、シェフとして自分のルーツ、生まれた場所、そして成長する過程で母親が作ってくれていた料理を決して忘れないと語る。

「今はミシュランの星を獲得していますが、いつも自分のルーツ、母が作ってくれたものを思い出します。ストリートシェフ、主に女性のシェフたちと定期的に会話することで、インスピレーションを育んできました。彼らは多くのことを知っていて、私に料理の仕方を教えてくれることもあります。そうやって毎日学んでいるんです」と彼は語った。