クレソンの栄養価
クレソンは栄養価が非常に高く、様々なビタミン、ミネラル、抗酸化物質を含んでいます。辛味があり、苦味も感じられます。米国CDCによると、クレソン100gには11カロリー、タンパク質2g、炭水化物1g、食物繊維1g、ビタミンC 43mg、ビタミンA 160μg、ビタミンK 250μgが含まれています。
クレソンには、ビタミンE、チアミン、リボフラビン、ビタミンB6、葉酸、パントテン酸、マグネシウム、リン、カリウム、ナトリウム、銅も少量含まれています。
クレソンを摂取すると多くの健康上の利点が得られます（図：NL）。
クレソンの健康効果
TODAY.comによると、クレソンにはビタミン C とビタミン K という 2 つの重要な栄養素が含まれています。どちらもこの緑葉野菜に豊富に含まれており、さまざまな効能をもたらします。
ビタミンCは、免疫機能、コラーゲンの生成、鉄分の吸収、タンパク質の代謝、抗酸化作用において重要な役割を果たします。ほとんどの人は毎日十分なビタミンCを摂取していますが、クレソンを食べることは、この有益なビタミンを摂取するのに最適な方法です。
ビタミンKは、血液凝固と骨の健康に役立つ、あまり知られていない栄養素です。緑黄色野菜に最も多く含まれており、クレソンは優れた供給源です。
これらの栄養素は、他の植物性化合物とともに、クレソンががん、糖尿病、心臓病など、さまざまな健康状態に効果をもたらすのに役立ちます。
12種類のアブラナ科野菜に含まれる抗酸化物質に関する研究で、クレソンには40種類以上の独特なフラボノイド（植物性化学物質の一種）が含まれていることが分かりました。実際、クレソンはフェノール含有量とフリーラジカル中和能において、研究対象となった他のすべての野菜よりも優れた性能を示しました。
さらに、研究ではクレソンに含まれる抗酸化物質が、がん、糖尿病、心臓病のリスクを低下させることが示されています。
例えば、『American Journal of Clinical Nutrition』誌に掲載された研究では、8週間にわたり毎日85グラムの生のクレソンを摂取すると、DNA損傷が減少し、体内の抗酸化能が高まったことが明らかになりました。これらはいずれもがん発症リスクを低下させる可能性があります。研究著者らは、この結果はクレソンに含まれる抗酸化物質によるものだと説明しています。
動物実験では、クレソンエキスがLDL（悪玉）コレステロールとトリグリセリドを低下させることで心臓を保護する可能性があることが示されています。より堅牢なヒト研究のメタアナリシスでは、葉物野菜の摂取量が多いほど心血管疾患のリスクが低下するという結論が出ています。ここでも、研究著者らはこれらの保護効果は葉物野菜の抗酸化力によるものだと考えています。
最近の研究では、健康な男性を対象に、中程度の脂肪を含む食事（カロリーの40%が脂肪）にクレソンを加えることによる血糖値への影響を評価しました。食事にクレソン100gを加えると、食後の血糖値が下がりました。
さらに、動物実験では、クレソン抽出物を4週間投与すると、糖尿病のマウスの血糖値と血中脂質が減少することが示されています。
ただし、クレソンエキスは広く入手できるわけではないため、この結果はクレソンを摂取することによる効果を反映していない可能性があります。しかし、だからといってこの緑葉野菜の健康効果が損なわれるわけではありません。
抗酸化作用を持つクレソンが、運動後の炎症を軽減する効果が研究されているのも当然です。10人の健康な男性を対象とした小規模な研究では、クレソンの短期（運動の2時間前）および長期（8週間）摂取が、運動後の炎症マーカーに及ぼす影響を調べました。
著者らは、どちらの形態のサプリメントも運動誘発性の炎症を軽減することを発見した。
別の研究では、19名の健康な被験者を対象に、30分間の高強度運動後にクレソン1回分（85グラム）を摂取した場合の効果を調べました。この研究でも、クレソンサプリメントを摂取した被験者は対照群と比較して、抗炎症マーカーの値が高かったことが示されました。
さらに、クレソンに含まれる硫黄などの天然化合物は、体の自然な解毒プロセスを促進し、肝機能をサポートします。
この緑豊かな葉野菜は、肝臓の毒素を濾過する能力をサポートし、老廃物の排出を促進するので、あらゆるデトックスダイエットに最適です。
クレソンを食べるときに注意することはありますか？
クレソンを食べることは安全で健康的です。しかし、血液凝固抑制剤を服用している人は、クレソンなどビタミンKを豊富に含む食品の摂取を控えるべきです。ビタミンKは一部の血液凝固抑制剤と相互作用を起こし、効果を弱めることがあります。
出典: https://dantri.com.vn/suc-khoe/ly-do-cai-xoong-duoc-ton-lam-loai-rau-so-1-the-gioi-20250711210457070.htm
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