レストランで食べるような、もちもちでツヤツヤの美味しいもち米の作り方は？ぜひ以下の秘密を「ポケット」に入れてください！
レストランで食べるような、もちもちでツヤツヤの美味しいもち米の作り方は？ぜひ以下の秘密を「ポケット」に入れてください！
もち米はベトナム人にとって、日常生活でも休日でもとても馴染みのある料理です。でも、もち米を美味しく、そして見た目にも美しく作るには、ちょっとしたコツが必要です。
良質のもち米を選ぶ
もち米はもち米料理の要です。そのため、適切な米を選ぶことは非常に重要です。トゥ・レー、ゴールデンフラワー・スティッキーライス、グースエッグ・スティッキーライスなど、どれも美味しいもち米の種類で、多くの人がもち米料理に選びます。
購入する際は、粒が均一で、白く濁りがなく、ツヤがあり、割れていないもち米を選びましょう。白すぎるお米は絶対に選ばないでください。精米しすぎて、栄養素を多く含む糠層が失われているからです。
もち米の種類によって浸す時間は異なりますが、6〜8時間浸すと十分であり、炊いたときにもち米の香りが増します。
もち米をあまり長く浸してはいけません。そうしないと米が酸っぱくなり、調理したときにどろどろになり、もち米料理が美味しくなくなってしまいます。
また、もち米を浸すときに少量の塩を加えると、臭いが消え、炊いたときに風味が豊かになります。
通常、もち米を炊く際によくある基本的なミスとして、中間層はふやけ、上層は乾燥、下層は焦げるといったことが挙げられます。これは、もち米を炊く際に火加減を均一にせず、もち米粒に通気性を与えないことが原因となることが多いです。
この状況を回避するには、いつものようにご飯をボウルごと鍋に入れるのではなく、手でご飯をひとつかみずつすくい入れましょう。こうすることで、ご飯がくっつかず均等に広がり、鍋全体に空気が循環し、もちもちとしたご飯が均一に炊き上がります。
鍋の蓋の外側に濡れタオルをかぶせるのも良いでしょう。濡れタオルは鍋を密閉し、蒸気が逃げるのを防ぎます。蒸気が逃げると、もち米が乾燥して炊きムラができやすくなります。
また、もち米を鍋の中央に置いて縁を開けたままにしたり、もち米を鍋の表面に均等に広げて箸で3〜4個の大きな穴を開けて空気が循環しやすくすることもできます。
蒸し器の下に注ぐ水の量は、鍋の容量の1/3程度に抑えてください。この方法だと、もち米が柔らかくなるのに十分な量の水が確保できますが、ドロドロになりすぎて見た目が損なわれるのを防ぐことができます。
また、こんな方法もあります：鍋に水を入れる際は、水面に陶板を置きます。鍋の水がカラカラと音を立てたら、水が少ない証拠です。もしこの時点でもち米が炊けていない場合は、水を足してください。
まず蒸し器に十分な水を入れ、沸騰したら蒸し器を火にかけてもち米を蒸し始めます。炊飯中は温度を一定に保ちましょう。
温度を上げすぎると、もち米が焦げやすくなります。また、温度が低すぎるともち米がドロドロになりやすいので注意してください。
もち米の種類によって、炊飯時間は30分から40分程度です。美味しく香ばしいもち米を炊くには、10分ごとに鍋の蓋を開け、蓋についた水を清潔な布巾で拭き取り、箸で全体をかき混ぜて、もち米が均一に炊けるようにしてください。
もち米が炊けたら、もち米の表面に少量の食用油または鶏脂をふりかけ、もち米に光沢と滑らかさを与え、取り出す前によくかき混ぜます。
もち米が炊けたら、もち米の表面に少量の食用油または鶏脂をふりかけます。
もち米を長時間蒸しても、その美味しさ、柔らかさ、粘り気を保つには、二度蒸しをするのが効果的です。炊き上がったもち米を大きめのバットに取り出し、均等に広げて扇風機で冷まします。
その後、もう一度蒸してください。こうすることで、もち米本来の美味しさが保たれます。
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出典: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/mach-ban-bi-quyet-do-xoi-thom-ngon-deo-nhu-ngoai-hang-d411029.html
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