文化研究者によると、魚醤はチャム族に起源を持ち、クアンナム省に最初に移住してきたベトナム人によって「ベトナム風」にアレンジされ、ベトナム人の食文化の特徴の一つとなった。クアンナム省の人々は魚醤を好むため、「大きな塊を塩辛いソースで煮込む」という独特の食文化が生まれ、南部の甘味を好む食文化や北部のマイルドな味付けとは全く異なるものとなっている。
『クアンナムの人々を理解する』という本では、魚醤はクアンナムの食文化の中心であり、クアンナムの文化をより豊かで力強く、自然とより密接なものにしているのは魚醤であるとされている。
クアンナム省やダナン市の人々が、フエ市の「エビペーストの民」と区別するために「魚醤の民」と呼ばれることが多いのは、決して偶然ではない。なぜなら、クアンナム省の人々の毎日の食事には、社会階級や身分に関係なく、必ず魚醤（発酵させた魚のペースト）が添えられているからだ。
魚醤は、かつて宮廷の役人が主催する宴会にも登場した。例えば、18世紀にトゥーラン総督がマカートニー使節団のために催した豪華な食事には、「美味しいソースに浸した牛肉の角切りが皿に盛られていた」という。魚醤はまた、クアンナム省の漁師たちとも密接な関係があり、彼らが海産物を獲るために深く潜る際に、海の冷たさから身を守るための防寒具として用いられた。
クアンナム料理における魚醤の用途は実に多岐にわたります。茹で野菜につけて食べる、ニンニクと唐辛子を混ぜたスパイシーな魚醤を使ったシンプルな料理から、慌ただしい市場での一日を乗り切るのに十分な量の麺料理まで、実に様々です。寒くて雨の降る日には、漬物と魚醤を添えた温かいご飯が格別です。また、夕方には、ピーナッツオイルと香ばしい魚醤の香りが漂う、パリパリとした米菓を軽食として食べるのも人気です。
もう少し上質な味わいを求めるなら、肉片の両端に皮が付いた、丁寧に茹でられた豚肉や、ハーブで包んで魚醤をたっぷりつけて焼いた赤みがかったピンク色の仔牛肉はいかがでしょう。あるいは、より一般的なのは、発酵魚醤をかけたビーフンで、これはダナンの名物料理として知られています。
発酵魚醤の塩辛い味と独特の刺激臭は、最初は抵抗を感じる人もいるかもしれないが、一度味わえば、この独特な調味料の魅力に抗える人はほとんどいないだろう。そのため、イワシ醤、ニシン醤、きゅうりの漬物醤、ナスの漬物醤といった発酵魚醤は、Dì Cẩn、Nam Ô、Cửa Kheなどのブランド名で販売され、全国的に人気の特産品となっている。
素朴な田舎料理から豪華な宴会料理まで、魚醤は何世代にもわたり、その独特の風味を保ちながら、ベトナム料理の豊かな味わいに貢献してきました。ベトナムには無数の味がありますが、クアンナムの魚醤は常に独特の個性を放っています。それは、海の塩味と、太陽が降り注ぎ風が吹き抜ける中部地方の人々の温かさが感じられる味わいです。
出典：https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
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