文化研究者によると、魚醤はチャム族に起源を持ち、クアンナム省に最初に移住したベトナム人によって「ベトナム化」され、ベトナム料理の特徴の一つとなった。クアンナム省の人々の魚醤への嗜好と、その独特の食文化は、「大きく刻んで塩辛いソースで調理する」という独特の食文化を形成しており、南部の甘みや北部のマイルドな味を好む傾向とは全く異なる。
『クアンナムの人々を理解する』という本では、魚醤はクアンナムの料理文化の中心であると考えられており、魚醤こそがクアンナムの文化をより豊かで、より強く、より自然に近づけるものだとされています。
クアンナム省とダナンの人々が、フエの「エビペーストの人々」と区別するために「魚醤の人々」と呼ばれることが多いのは、決して偶然ではありません。なぜなら、クアンナムの人々の毎日の食事には、社会階層や身分に関係なく、必ず魚醤（発酵魚のペースト）が添えられているからです。
魚醤はかつて、宮廷官僚が主催した晩餐会にも登場しました。例えば、18世紀にトゥーランの知事がマカートニー使節団のために催した豪華な食事には、「牛肉の角切りを美味しいソースに浸した皿盛り」が添えられていました。魚醤はクアンナム省の漁師とも深い関係があり、魚介類を捕獲するために深く潜る必要がある漁師にとって、海の冷たさから身を守るための防寒具として役立っています。
クアンナム料理における魚醤の活用法は数え切れないほどあります。ニンニクと唐辛子を混ぜ合わせたピリ辛の魚醤をボウルに盛り付けたシンプルな料理から、茹で野菜をディップしたもの、あるいは市場の慌ただしい一日を締めくくるのに十分な麺類まで、実に様々です。寒くて雨の日には、漬物と魚醤を添えた温かいご飯がまさに至福のひとときです。また、夕方には、ピーナッツオイルと香ばしい魚醤の香りが漂うパリパリのせんべいをつまむのも珍しくありません。
もう少し贅沢な体験をしたいなら、豚肉の両端に皮を2枚ずつ付けた、丁寧に茹でた豚肉や、赤みがかったピンク色のローストした子牛肉をハーブで包み、たっぷりの魚醤に浸したものなどもあります。あるいは、より一般的には、発酵させた魚醤をかけた春雨の丼は、ダナンの名物料理となっています。
発酵魚醤の塩辛さと独特の刺激臭は、最初は苦手かもしれないが、一度口にすると、この独特な調味料の魅力に抗える人は少ない。そのため、アンチョビソース、ニシンソース、キュウリの酢漬けソース、ナスの酢漬けソースといった発酵魚醤は、「Dì Cẩn（ディカン）ソース」、「Nam Ô（ナムオー）ソース」、「Cửa Khe（クアケー）ソース」といったブランドで、全国で人気の特産品となっている。
素朴な田舎料理から豪華な宴会まで、魚醤は何世代にもわたり、独特の個性を保ちながら、郷土料理の豊かな風味に貢献してきました。ベトナムの多様な風味の中でも、クアンナムの魚醤は独特の個性を持っています。それは、海の塩気と、太陽と風に吹かれて中央部に住む人々の深い温かさです。
出典: https://baodanang.vn/mam-trong-am-thuc-xu-quang-3303294.html
コメント (0)