ローシュー麺は、脂身の多いスペアリブと生姜の魚醤の他に、どんな味付けが嫌いな人や批判する人がいるのでしょうか？

Lo Sieu 麺屋は、多くの人から標準的な中華麺の味を提供していると考えられています。特徴的な太麺と長いカルビは、好きな人からは褒められ、嫌いな人からは批判される。

中華風に調理されたユニークなローシューリブ麺 - 写真: DANG KHUONG

ホーチミン市のローシウ通りは朝は静かで、サイゴンの喧騒から完全に離れています。ここの店には、ベトナム語と中国語が混じった古い看板が掲げられています。みなさんゆっくりとのんびりと歩いているようです。

その通りには、人目を引く魅力的な賑やかなレストランがあります。レストランは非常に混雑していたので、ある人がユーモラスにこう言った。「ここで食事をするときは、料理を待っている間に読む新聞を忘れずに持参してください。」

それがLo Sieu麺屋です。このレストランは何十年もここにあります。好奇心から食べに来る人もいれば、「チョロン側の香港」の真ん中で中華麺の独特の味を渇望して来る人もいます。

ロ・シウ麺店の早朝の雰囲気 - 写真：ダン・クオン

ロシュー麺を食べているが混乱している

レストランに入ると、店主が何を言っているのか理解できず、客は突然「困惑」した。なぜなら、販売員とウェイターは、お互いに、また顧客と「同じ周波数で」中国語でコミュニケーションを取ることが多いからです。

ここではテーブルを共有して食事をするのが普通だ - 写真: HUY DOAN

しかし、誰かがベトナム語で大声で食べ物を注文した場合、店主は柔軟かつ明るく対応します。

これは、ホーチミン市の中華料理店で両方の言語で話される一般的なコミュニケーション方法です。

レストランは混雑しており、客は辛抱強く食事を待ちます。待つ時間は20分ほどかかることもあります。その後、観察して評価する時間があり、ほとんどのテーブルに、スープ入りの麺か乾いた麺のどちらかの、骨付きの麺が置いてあるのがわかりました。

ローシュー麺の主役はリブ麺です。

このレストランでは細い麺を使用し、スパイスをあまり使用せず、店員が麺の上にネギ油をたっぷりと注ぎ、そのおかげで麺にツヤが出ます。

この一見シンプルな調理法により、麺がパサパサにならず、羅生麺特有の脂っこい風味が引き立ちます。

お客様のお好みに応じて、酢と醤油が卓上に用意されています。

長いリブと光沢のある麺が印象的なロ・シュー・リブヌードル - 写真: HUY DOAN

この麺丼のハイライトは、骨から簡単に外れる、甘くて柔らかい煮込みスペアリブです。店主はスペアリブを細かく切らずに、長く残して、麺がより「刺激的」に見えるようにした。

乾いた麺に豚のあばら肉と鶏ガラを煮込んだスープは濃厚であっさりしており、特に他の麺料理店のように甘すぎません。

生姜魚醤のボウルは目立たないが、忘れられない味が残る - 写真：HUY DOAN

最後に、生姜魚醤のボウル。これが、多くの人がそれを恋しく思う犯人です。

麺と一緒に出される生姜魚醤は、「純粋な」ベトナム料理レストランでは提供されていません。

ロシュー麺は麺と一緒に食べると魚醤の濃厚な甘みと生姜の効いた味がお腹を温めてくれます。

とても特別なので、ここで麺を食べに来たら、生姜魚醤を必ず食べてください。忘れてもすぐに思い出させてくれます。

ここではリブヌードルだけでなく、チキンヌードルも同様に有名です。鶏肉はほぐれていますが崩れておらず、鶏の皮は噛み応えがありパリパリしており、肉は甘くて脂っこくありません。

標準的な中華風味のため、ベトナムの顧客を満足させることは難しいのでしょうか?

ここで食事をした多くの人が、ホーチミン市で食べた麺屋の中で、ローシュー麺が最も本格的な中華風味だとネット上にコメントを残しています。

リブヌードルだけでなく、チキンヌードルも味については賛否両論ある - 写真：HUY DOAN

しかし、おそらく味が本格的すぎるため、ここの麺料理はすべての客を「満足させる」のは難しい。

Google マップのレビューで、アカウント 23 の Lupin さんは次のようにシェアしています。「料理は本当に味気なく、風味もありません。唯一良いのはリブが柔らかいことです。」

また、他の麺屋の麺ほど甘くなく、塩辛いと「不満を言う」人が多かった。

退屈だと言う人もいます。

しかし、多くの人はレストランを「擁護」するために声を上げました。「これは標準的な中華料理のスタイルなので、料理が味気なく、自分の口に合わないと感じる人がいても普通です。」

出典: https://tuoitre.vn/mi-lo-sieu-ngoai-suon-beo-mam-gung-nem-cach-gi-ma-nguoi-che-ke-ghet-20241112124310028.htm