テト（ベトナムの旧正月）の間、おなじみの伝統料理に加えて、温かいベジタリアンのクアン麺は、先祖への供物であるだけでなく、魚、肉、油を使った料理を何日も楽しんだ後に、体に清浄さと軽やかさをもたらすものとされています。
ベジタリアン向けのクアン麺は美味しく、独特の風味と高い栄養価を誇ります。
ベジタリアン向けのクアン麺は多くの場所で入手できますが、クアンナム省ダナン産のクアン麺は、濃厚でありながら洗練された、非常に独特な風味を持っています。
トラ・クエ、バウ・トロン、トゥイ・ロアン、ラ・フオンなどの有名な野菜栽培村から、純粋なピーナッツオイル、ダイ・ロックやトゥイ・ロアンの焼きライスペーパー、香り高いエシャロットなどの独特な食材まで、すべてがクアン麺の魂を形作っており、塩味でもベジタリアンでも、どれも忘れられない豊かな風味を持っています。
ハノイのフォーやフエのビーフンとは異なり、クアンの麺は濃厚で風味豊かなスープのおかげで独特の個性を持っている。スープは多すぎず、それでいてしっかりとした味わいがある。
この麺料理には、新鮮なライム、ネギ、パクチーの芳醇な香りと、魚のミントのほのかな刺激的な味、そして香ばしくローストしたピーナッツの濃厚なナッツ風味が絶妙に調和している。
若いバナナの花、もやし、バジル、ノコギリコリアンダーなどの新鮮な野菜を添えると、麺料理はバランスが良く、さっぱりとして、非常に魅力的な一品になります。特に欠かせないのは、カリッと焼いたライスペーパー。口の中でパリッとした食感が、この料理の魅力をさらに高め、心地よく満足感を与えてくれます。
シンプルなベジタリアン・クアン麺
ベジタリアン向けのクアン麺の調理はそれほど複雑ではありませんが、各工程で細心の注意を払う必要があります。豆腐、湯葉、マッシュルーム、ニンジン、タロイモなどの材料は、丁寧に下ごしらえされ、完璧な味付けがされます。
ネギをガックオイルで香りが出るまで炒め、その後他の材料を加えて味がなじむまで炒めます。最後に、自然な甘みと旨味が出るように、スープを適量加えます。
具材が柔らかくなり、スープに旨味が出たら、湯通しした麺にスープをかけ、砕いたピーナッツを振りかけ、カリカリのベジタリアン春巻きを数本加え、新鮮なネギとパクチーを添えれば、食欲をそそる一品の出来上がりです。
ベニノキ油で黄金色に染まった湯気の立つベジタリアン・クアン麺、鮮やかな緑色の新鮮な野菜、柔らかくクリーミーな豆腐のスライス、そして青唐辛子のピリッとした辛味…それらすべてが五感を刺激する。
食べると、もちもちとした麺が味を吸い込み、ピーナッツの香ばしい風味と野菜の爽やかな甘みが混ざり合い、美味しいだけでなく健康にも良い料理が出来上がります。
旧正月のお祝いの期間中、もち米の餅や豚肉の煮込み、ソーセージなどでお腹いっぱいになった後には、軽くてさっぱりとしたベジタリアンのクアン麺は素晴らしい気分転換になり、味覚のバランスを整え、消化器系を落ち着かせるのに役立ちます。
クアン族のベジタリアン麺は、美味しい料理であるだけでなく、純粋さ、簡素さ、洗練さを象徴しており、新年や元宵節（テト・グエン・ティエウ）の際に先祖に捧げる供物として最適です。
独特の風味と比較的簡単な調理法を持つベジタリアン向けのクアン麺は、旧正月に家族や友人をもてなす際に誰でも作れる料理です。
家庭の味を感じさせる、濃厚でありながら繊細な料理は、きっと誰にとっても忘れられない印象を残すでしょう。
出典： https://tuoitre.vn/mi-quang-chay-cho-ram-thang-gieng-20250207212841748.htm
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