ベトナム料理協会（VCCA）が9月29日にハノイで発表・認定したベトナムの代表的な料理リスト第1フェーズによると、ホーチミン市はサイゴン砕米、サイゴンバインミー、魚醤鍋、サイゴン春巻き、パリパリ焼きそばの5つの料理を含み、フエに次いで2位にランクされました。
ホーチミン市の多くの食通にとって、パリパリの焼きそばは、お馴染みの料理に新鮮で楽しい一品を加えてくれます。では、この料理がなぜこれほど魅力的なのか、そしてこのリストに載っている理由は何でしょうか？
人気のある
中国発祥のパリパリ焼きそばは、ベトナム、特にホーチミン市で導入以来人気を博しています。特にチョロンのような華人街が多い地域では、パリパリ焼きそばを提供するレストランは簡単に見つかります。
リー・ディウ・ハン氏の家族のパリパリ焼きそば屋は、3世代にわたって受け継がれてきました。
ダム・チ・ヴァンさん（59歳）は、ハトンクエン通り（11区）の237番路地前でパリパリの焼きそばやその他の典型的な中華料理を40年近く売っており、家族の麺屋は3世代にわたって受け継がれてきたと語った。
広東出身のヴァン氏の父親は、生計を立てるために中華料理の屋台を経営していました。父親が亡くなった後、ヴァン氏は屋台を息子に譲りました。現在もヴァン氏の二人の息子が父の事業を継承しています。
「パリパリの焼きそばは、私の家業である麺屋の看板メニューの一つです。老若男女問わず楽しめるので、多くのお客様が注文されます。ホーチミン市の代表的な料理121品目リストに、この焼きそばが5品選ばれたことを知り、驚きと喜びでいっぱいです。この伝統的な家庭料理が、もっと広く知られ、人々に愛されるようになると信じています」と、彼は笑顔で語った。
このレストランでは麺料理は85,000ドンです。
[クリップ]: チョロン市場にある3世代続くパリパリ焼きそば屋台。
ヴァン氏の息子、リー・ディウ・ハン氏（30歳）は、幼い頃から麺屋の手伝いをしており、麺類の販売経験は15年近くあります。現在は、父親譲りの技術を活かし、この屋台でパリパリの焼きそばを作る料理長を務めています。
彼によると、本格的な中華風パリパリ焼きそばは、黄金色に揚げられたパリパリの麺と、ソースとトッピングの2つの要素で構成されている。家業の麺屋の成功の秘訣は、パリパリとした食感を長時間保つ高品質な麺だけでなく、ソースの作り方にもあると彼は考えている。その秘密は、エビ、レバー、皮、豚肉、タコなどの食材をチンゲン菜などの野菜と炒め、完璧な味付けにすることにある。
揚げた麺の上に、上記の材料が入った濃厚なソースがかけられており、麺のパリッとした歯ごたえと、それぞれの食材の新鮮さが味わえます。
麺は美しい黄金色で、とても魅力的です。
この屋台のパリパリ焼きそばは、一番安いサイズで55,000ドン、フルサイズで85,000ドンとかなり高価です。しかし、価格に見合った品質で、私の評価は10点満点中8.5点です。まさにお気に入りの一品です。
手頃な価格
しかし、すべての焼きそば屋台が、ヴァンさんの家族三代続く麺屋台のように高価なわけではありません。そう遠くないラックロンクアン通り（11区）341番地にあるブイ・クアン・チュンさん一家（32歳）の店は、驚くほど手頃な価格で提供しています。
このレストランは主に典型的な中華料理を提供しており、メニューは約25種類ですが、価格はわずか28,000ドンからとなっています。オーナーによると、このレストランは7年間営業しており、主に労働者階級の人々をターゲットにしているとのこと。
Trung さんは、パリパリの焼きそばやその他の中華料理を 7 年間販売してきました。
このレストランのパリパリの焼きそばは、お客さんに大人気です。
レストランのオーナー、ブイ・クアン・チュン氏。自身の経験から、パリパリの焼きそばは、店の他の料理と並んで独特の魅力を持っていると語っています。パリパリの焼きそばに、彼の濃厚で風味豊かなソースが染み込み、新鮮な食材と相まって、素晴らしい料理体験を生み出しています。
チュック・レさん（40歳、11区在住）の家族が週に5～6回チュンさんのレストランを訪れ、ほぼ毎日パリパリ焼きそばを注文するのもそのためです。レさん自身も長年このレストランの常連客であり、パリパリ焼きそばのファンだそうです。
Truc Leさんは、カリカリに揚げた焼きそばの大ファンです。
この料理は食材の組み合わせが調和しています。
中華系の家庭に生まれた彼女は、中華料理を愛し、深い愛着を持っていると語った。彼女が作ったパリパリの焼きそばが、ベトナム料理の代表格であるホーチミン市の5つの料理の一つに選ばれたことを知り、ホーチミン市の料理、特に中華料理が広く知られるようになってきたことを知り、誇りと喜びを感じたという。
同様に、ファンディンフン通り（フーニャン区）にあるルー・ジア・クオン氏（63歳）が経営する中国系のパリパリ焼きそば店は、30年近く営業を続けています。店主によると、パリパリ焼きそばを主力商品とするわずか5種類のメニューで、幅広い客層から支持を得ているとのこと。
「うちの店のパリパリの焼きそばの魅力は、麺自体が伝統的な製法で手作りされていることです。麺を黄金色にカリッと揚げ、店独自のレシピで作った濃厚なソースをかけます。これが店の長寿の秘訣です」と店主は明かした。
クオンさんのレストランは客に人気がある。
全品5万ドンというこの店に、フォンさん（30歳、フーニャン区在住）はよく足を運ぶそうです。息子さんがパリパリの焼きそばが大好きなので、二人でよく応援に来ます。フォンさんによると、この料理は老若男女問わず楽しめるので、ホーチミン市で人気が高いそうです。
ヒューは「チャンピオン」です。
フェーズ 1 では、ベトナムの代表的な料理のリストに 6 つの料理がランクインし、トゥア ティエン - フエが暫定的に「チャンピオン」となりました。料理には、フエ風牛肉麺、焼き豚入りタピオカ プリン、アサリご飯、タピオカ餃子、ベジタリアン ミックス イチジク サラダ、蓮の葉で包んだベジタリアン蒸しご飯などがあります。
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