ベトナム料理協会（VCCA）が9月29日にハノイで発表・認定したベトナムの代表的な料理リスト第1フェーズによると、ホーチミン市はサイゴン砕米、サイゴンパン、魚醤鍋、サイゴン春巻き、パリパリ焼きそばなど5つの料理が掲載され、フエに次いで2位となった。
ホーチミン料理を愛する多くの食事客にとって、パリパリの焼きそばは、あまりにも馴染みのある料理に加えて、興味深く新しい料理です。それで、この料理がこのリストに載るほど魅力的なのはなぜでしょうか?
人気のある
中国発祥のパリパリの焼きそばは、我が国、特にホーチミン市に紹介されて以来人気を博しています。ここでは、特にチョロン地区のような大きな中国人コミュニティがある場所では、パリパリの焼きそばの店を見つけるのは食事客にとって難しくありません。
Ly Dieu Han 氏の家族が営むクリスピー焼きそば屋は、3 世代にわたって受け継がれてきました。
ダム・チ・ヴァンさん（59歳）は、40年近くにわたり、ハー・トン・クエン通り237番地（11区）の路地前でパリパリの焼きそばや典型的な中華料理を販売しており、家族の麺屋は3世代にわたって受け継がれてきたと語った。
昔、広東語出身の彼の父親は、生計を立てるために中国料理を販売するレストランを開こうと決心しました。その後、父親が亡くなり、麺屋の屋台を彼に引き継ぎました。これまで、ヴァン氏の二人の息子も父親の後を継いでいる。
「パリパリの焼きそばは、私の屋台の代表的なメニューの一つです。老若男女問わず食べられるので、食べに来るお客様の多くが注文してくれます。ホーチミン市の代表的な料理121選の中で、5つの料理の一つに選ばれたことを知り、驚きと喜びを感じました。我が家の伝統料理が、これからもっと多くの人に知られ、求められていくと信じています」と、彼は笑顔で語った。
このレストランでは麺類一皿が85,000ドンです。
[クリップ]: チョロンにある3世代続くパリパリ焼きそば屋台。
リー・ディウ・ハンさん（30歳、ヴァンさんの息子）は、麺類の販売経験が15年近くある。彼は子供の頃から販売を手伝ってきました。彼は現在、父親から受け継いだ経験を活かして、この屋台でパリパリの焼きそばを作るメインシェフです。
彼によると、本格的な中華風焼きそばは、黄金色でパリパリの麺と、ソースとおかずの2つの部分で構成されている。彼によると、彼の家族が営む麺屋の秘密は、長時間パリパリとした食感を保てる麺の品質だけでなく、麺にかけられるソースにもあるという。その秘密は、エビ、レバー、皮、豚肉、タコなどの材料の組み合わせにあり、白菜や野菜と一緒に炒めてよく味付けされています。
上記の材料が入った濃厚なソースを焼きそばにかけます。食べると、それぞれの食材の新鮮さと麺のサクサク感、噛みごたえが合わさって感じられます。
黄金色に輝く魅力的な麺。
この麺屋のパリパリ焼きそばはかなり高価で、最低価格は55,000 VND、フルサイズは85,000 VNDです。しかし、価格と品質は比例しており、ここの麺には 8.5/10 のスコアを付けます。これは「お気に入りのレストラン」になる価値があります。
手頃な価格
しかし、すべてのパリパリ焼きそば店が、ヴァンさんの家族3世代が営む麺屋台のように「高価」な値段設定をしているわけではない。そこからそう遠くない、ラックロンクアン通り341番地（11区）にあるブイ・クアン・チュンさん（32歳）の家族が経営するレストランは、驚くほど安い価格帯です。
このレストランでは主に典型的な中華料理を提供しており、メニューには約 25 種類の料理がありますが、価格はわずか 28,000 VND からとなっています。店主によると、この店は7年間営業しており、主に労働者階級の人々を相手に商品を販売しているという。
チュンさんは7年間、パリパリの焼きそばや中華料理を販売してきました。
このレストランのパリパリの焼きそばはお客様に好評です。
オーナーのブイ・クアン・チュン氏彼は自身の経験から、レストランの他の料理に加えて、パリパリの焼きそばにも独自の魅力があると語った。彼が作った濃厚なソースに浸したパリパリの麺と、それに添えられた新鮮な食材は、楽しい料理体験です。
それが、チュック・レさん（40歳、11区在住）の家族がチュンさんのレストランに週5～6回通い、ほぼ毎日パリパリの焼きそばを注文する理由でもある。彼女は長年このレストランの常連客であり、パリパリの焼きそばのファンでもあると語った。
Truc Leさんは、カリカリに揚げた焼きそばの「ファン」です。
この料理は食材の組み合わせが調和しています。
彼女は中国系の家庭に生まれたため、中国料理が大好きで愛着があると語った。クリスピー焼きそばがベトナムの代表的な料理リストの中でホーチミン市の5つの料理の1つになったと聞いたとき、彼女はホーチミン市の料理、特に中華料理がより多くの人々に知られるようになったことを誇りに思い、嬉しく思いました。
同様に、ファンディンフン通り（フーニャン区）にあるルー・ジア・クオンさん（63歳）が経営する中国系のパリパリ焼きそば店も、30年近く営業している。店主によると、メニューは5品のみで、目玉はパリパリの焼きそばだが、多くの客に支持されているという。
「うちの店のパリパリの焼きそばの魅力は、麺がすべて手作りで、伝統的な製法で作られていることです。麺は黄金色になるまで揚げられ、店独自のレシピで作られた濃厚なソースがかけられています。それが長年この店が存続してきた秘訣でもあります」とオーナーは明かした。
クオンさんのレストランは客に支えられています。
料理の値段は5万ドンなので、フォンさん（30歳、フーニャン郡在住）はここによく来るという。うちの子はパリパリの焼きそばが大好きなので、応援によくこのお店に行きます。彼女によると、この料理はあらゆる年齢層の人が楽しめるので、ホーチミン市の多くの食事客に愛されているそうです。
フエ「チャンピオン」
ベトナムの代表的な料理第 1 フェーズのリストには 6 つの料理が掲載されており、トゥア ティエン - フエは、フエ風牛肉麺、焼き豚で包んだタピオカ団子、ムール貝ご飯、ロック ケーキ、ベジタリアン ミックス フルーツ、蓮の葉に包まれたベジタリアン蒸しご飯などの料理で暫定「チャンピオン」となっています。
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