ベトナム料理協会（VCCA）が9月29日にハノイで発表・認定したベトナムの代表的な料理リスト第1フェーズによると、ホーチミン市はサイゴン砕米、サイゴンパン、魚醤鍋、サイゴン春巻き、パリパリ焼きそばなど5つの料理が掲載され、フエに次いで2位となった。
ホーチミン料理を愛する多くの食通にとって、パリパリの焼きそばは、馴染みのある料理とは一線を画す、興味深い新感覚の食べ物です。では、この料理がこのリストに載るほど魅力的なのはなぜでしょうか？
人気のある
中国発祥のパリパリ焼きそばは、ベトナム、特にホーチミン市に伝わって以来、人気を博しています。特にチョロン地区のような中華系コミュニティの多い地域では、パリパリ焼きそばを提供するレストランを見つけるのは難しくありません。
Ly Dieu Han 氏の家族が営むクリスピー焼きそば屋は、3 世代にわたって受け継がれてきました。
ダム・チ・ヴァンさん（59歳）は、40年近くにわたり、ハー・トン・クエン通り237番地（11区）の路地前でパリパリの焼きそばや典型的な中華料理を販売しており、家族の麺屋は3世代にわたって受け継がれてきたと語った。
広東系出身のヴァン氏の父親は、生計を立てるために麺屋を開くことを決意しました。その後、父親が亡くなり、ヴァン氏が店を継ぎました。現在は、ヴァン氏の二人の息子も店を継いでいます。
「パリパリの焼きそばは、私の屋台の代表的なメニューの一つです。老若男女問わず食べられるので、食べに来るお客様の多くが注文してくれます。ホーチミン市の代表的な料理121選の中で、5つの料理の一つに選ばれたことを知り、驚きと喜びを感じました。我が家の伝統料理が、これからもっと多くの人に知られ、求められていくと信じています」と、彼は笑顔で語った。
このレストランでは麺類一皿が85,000ドンです。
[クリップ]: チョロンにある3世代続くパリパリ焼きそば屋台。
ヴァン氏の息子、リー・ディウ・ハン氏（30歳）は、麺類の販売経験が15年近くあります。幼い頃から店を手伝い、現在は父から受け継いだ経験を活かし、この屋台でカリカリの焼きそばを作るメインシェフを務めています。
彼によると、本格的な中華風パリパリ焼きそばは、黄金色に揚げられたパリパリの麺と、ソースと付け合わせの2つの要素で構成されているという。彼によると、実家の麺屋の秘密は、パリパリとした食感を長時間保つ麺の品質だけでなく、その上にかけるソースの作り方にも隠されているという。その秘密は、エビ、レバー、皮、豚肉、タコといった食材を、チンゲン菜などの野菜と炒め、しっかりと味付けすることにある。
上記の具材を練り込んだ濃厚なソースを焼きそばにかけて食べると、それぞれの食材の新鮮さと、麺のパリパリとした食感、そして歯ごたえが絶妙に調和します。
黄金色に輝く魅力的な麺。
この麺屋のパリパリの焼きそばは、かなり「高価」です。最低でも55,000ドン、大盛りでも85,000ドンです。しかし、値段と質は比例しており、私の評価は10点満点中8.5点。「お気に入りのレストラン」にふさわしい一品です。
手頃な価格
しかし、すべての焼きそば屋が、ヴァンさんの家族3代続く屋台のように「高価」なわけではない。そう遠くない11区ラックロンクアン通り341番地にある、ブイ・クアン・チュンさん（32歳）の家族が営むレストランは、驚くほど低価格だ。
このレストランは主に典型的な中華料理を提供しており、メニューは約25種類ですが、価格は28,000ドンからとなっています。オーナーによると、このレストランは7年間営業しており、主に一般労働者を顧客としているとのこと。
チュンさんは7年間、パリパリの焼きそばや中華料理を販売してきました。
このレストランのパリパリの焼きそばはお客様に好評です。
オーナーのブイ・クアン・チュン氏彼は自身の経験から、パリパリの焼きそばは他の料理とは一線を画す魅力を持っていると語る。特にパリパリの焼きそばは、彼が手掛けた濃厚なソースに深く浸かり、一緒に食べる食材の鮮度も相まって、興味深い料理体験を生み出している。
チュック・レさん（40歳、11区在住）の家族が週に5～6回チュン氏のレストランを訪れ、ほぼ毎日パリパリ焼きそばを注文するのも、まさにこのためです。レさんは長年このレストランの「常連」であり、パリパリ焼きそばの「ファン」でもあると言います。
Truc Leさんは、カリカリに揚げた焼きそばの「ファン」です。
この料理は食材の組み合わせが調和しています。
中華系の家庭で育った彼女は、中華料理が大好きで、愛着があると言います。パリパリの焼きそばがホーチミン市の代表的なベトナム料理5選の一つになったと聞いた時、ホーチミン市の料理、特に中華料理がより広く知られるようになったことを誇りに思い、嬉しく思いました。
同様に、ファンディンフン通り（フーニャン区）にあるルー・ジア・クオンさん（63歳）が経営する中国発祥のパリパリ焼きそば店は、30年近く営業しています。店主によると、パリパリ焼きそばを筆頭に、メニューはわずか5品のみで、多くのお客様に支持されているとのことです。
「うちの店のパリパリの焼きそばの魅力は、麺がすべて手作りで、伝統的な製法で作られていることです。麺は黄金色になるまで揚げられ、店独自のレシピで作られた濃厚なソースがかけられています。それが長年この店が存続してきた秘訣でもあります」とオーナーは明かした。
クオンさんのレストランはお客さんに支えられています。
5万ドンという値段のこの店に、フォンさん（30歳、フーニャン区在住）はよく来るそうです。息子さんがパリパリの焼きそばが大好きなので、母子でよく応援に来るそうです。フォンさんによると、この料理は老若男女問わず楽しめるので、ホーチミン市の多くの客に愛されているそうです。
フエ「チャンピオン」
ベトナムの代表的な料理第 1 フェーズのリストには 6 つの料理が掲載されており、トゥア ティエン - フエは、フエ風牛肉麺、焼き豚で包んだタピオカ団子、ムール貝ご飯、ロック ケーキ、ベジタリアン ミックス フルーツ、蓮の葉に包まれたベジタリアン蒸しご飯などの料理で暫定「チャンピオン」となっています。
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