カールスタードのマリーベリクスコーラン高校で実施されているパイロットプログラムは、食事や空間における小さな変化が、生徒たちの食習慣をどのように変えることができるかを示している。
毎朝、学校のカフェテリアでは、生姜とレモンジュース、イチゴとオレンジジュース、またはターメリックミルクが入った「エナジーバー」と、キャラメルミルクに浸したオートミールが学生たちを迎えます。特筆すべきは、食品ロスを減らすため、野菜と果物はすべて地元のスーパーマーケットから寄付されていることです。
このモデルは、スウェーデンの国家イノベーション機関であるVinnovaが、スウェーデン食品庁を含む他の7つの政府機関と協力して、2018年から実施している。
このモデルは、1930年代に始まった「フォルクヘム」（スウェーデンの福祉国家）の精神に基づいている。フォルクヘムでは、学校は知識を教えるだけでなく、生徒の総合的な健康の発達にも配慮する。1946年以来、公立学校では無料の給食が提供されており、2011年には、栄養的に適切な給食を提供することが国の法律で義務付けられた。
しかし、2018年の報告書では、学校給食が期待されていたほど健康増進や持続可能性に貢献していないと警告された。そのため、給食を食料システム全体を変革するための手段とするための改革プログラムが開始された。
このプロジェクトは、単に食事に焦点を当てるだけでなく、学生が快適に過ごし、自由に選択できる空間へとカフェテリアを変革することも目指しています。防音カーテン、温かみのある色調、様々な種類のテーブルや椅子などは、デザインワークショップを通して学生から寄せられたフィードバックに基づいて調整されました。
カールスタッド校の料理戦略専門家であるリネア・オルソン・リー氏は、「生徒の中には、誰にも見られずに一人で座りたい人もいれば、大人数で談笑したい人もいます。内装デザインを変更したことで、生徒は学校近くの店でお菓子を探すのではなく、食堂という空間に以前よりも親しみを感じるようになりました」と語った。
特筆すべき点の一つは、このプログラムが地元の農家と緊密に連携していることです。スウェーデン環境庁の支援のおかげで、学校の調理師は地元産の食材をより容易に注文できるようになり、排出量の削減と持続可能な生産の促進につながっています。
しかし、根本的な課題は依然として残っている。このモデルを全国規模に拡大するには、安定した資金、地方自治体の協力、そして設計能力の向上といった要素が必要となるが、これらは行政システム内では必ずしも容易に得られるものではない。
ヴィンノヴァの未来社会部門責任者であるアレクサンダー・アルヴシルヴァー氏は、「食品廃棄物と学校給食の問題は、どの組織も単独では解決できません。学校、地方自治体、企業、そして地域社会の連携が必要です」と強調した。
しかしながら、初期の成果は非常に有望です。食品廃棄物の削減を目的とした新しいプログラムでは、節約に優れたクラスに金銭的な報酬が与えられており、これまでに年間1.7トンの食品削減により、報酬総額は10万スウェーデン・クローナ近くに達しています。これは、生徒たちが恩恵を受けるだけでなく、変化のプロセスにおいて積極的な役割を果たしていることを示しています。
スウェーデンの学校給食モデルは、食事から空間に至るまで、小さな変化がいかに生徒の健康と生活習慣を改善できるかを示しています。これは単なる無料給食にとどまらず、平等、持続可能性、そして地域社会の未来への長期的な投資なのです。
カールスタッドの料理戦略専門家であるリネア・オルソン・リー氏は、「多くの子供たちにとって、これが一日で唯一の質の高い食事になるかもしれないということを、私たちは時々忘れてしまうのです」と語った。
しかし、だからこそ学校給食は支出ではなく、社会への投資と捉えるべきなのです。なぜなら、生徒たちが大切にされていると感じ、選択肢を与えられ、信頼されていると感じれば、自らの健康に良い習慣を積極的に身につけていくからです。
出典: https://giaoducthoidai.vn/mo-hinh-bua-an-hoc-duong-ben-vung-tai-thuy-dien-post756306.html
コメント (0)