田舎の風味豊かな素朴な料理

QTO（バドン）は、穏やかなジャン川沿いの地で、長い伝統文化と穏やかな景観で有名であるだけでなく、豊かで個性的な田舎料理の宝庫として独自のブランドを築いています。この地の料理は、凝りすぎず、様式化されておらず、ノスタルジックな世界に満ちています。一つ一つの料理は、優しく優雅で勤勉で愛情深い女性たちの巧みな手仕事から生まれているからです。ライスペーパー、餅、パンケーキ、お粥といった素朴な料理は、ラオスの風と白い砂浜の田園風景の魂を宿しています。こうした多様な味覚の中でも、バドンの人々が誇りとするシンプルな料理があります。それは、羊肉入りもち米です。

バドンの人々にとって、ラムもち米は馴染み深い名前であり、素朴でありながら魅力的な料理です。この料理のユニークさは、もち米のもちもちとした香りとラムのパリパリとした濃厚な風味の魅力的な組み合わせだけでなく、地元の人々が素朴で丁寧、そして愛情を込めて作る作り方にもあります。

美味しいもち米を作るには、香り高くふっくらとした白いもち米を選び、ぬるま湯に一晩浸した後、鍋か蒸し器で乾燥させます。炊き上がったもち米は、ダマにならないようによくかき混ぜ、温かい状態を保つためにタオルでしっかりと包んでください。このもち米には油や豆は不要、派手な色付けも不要。ただただ香ばしいもち米なので、いつまでも飽きずに食べられます。バドン族の人はもち米の食べ方がとても上手です。つまり、もち米は春巻きと一緒に食べるのが定番なのです！

ラム - 北部の人々は春巻きと呼ぶことが多いラムは、中央部の人々の人気料理ですが、バドンラムは紛れもなくラムそのものです。ラムは非常に手の込んだ料理でありながら、素朴な日常の味わいを保っています。豚肉は肩肉または臀肉から選び、細かく刻みます。ここを訪れバドンラムを味わった観光客は、一生忘れられない思い出となるでしょう。

春巻きを専門に作る人は、挽くのではなく、手で刻むことが多いからです。ひき肉は噛み応えがあり、甘みがありますが、ひき肉は柔らかくドロドロになりがちで、それほど美味しくありません。ひき肉にエシャロット、コショウ、シーズニングパウダーなどのスパイスを混ぜ合わせ、15分ほど漬け込んだ後、薄いライスペーパーで巻きます。手で巻いたライスペーパーは、しなやかで歯ごたえがあり、揚げると黄金色にカリッとした食感になり、崩れません。

ラムもち米 - 素朴で魅力的な料理 - 写真: T.D

昔は、命日と旧正月しかラムもち米を食べられませんでした。チョドンでもラムもち米は売っていましたが、母が時々バナナの葉に包まれたラムもち米を一袋買うように数セントくれたことを、今でも覚えています。子どもたちはもち米の香ばしくもちもちとした味と、ラムの脂が乗ってサクサクとした食感が大好きでした。大人は濃厚でシンプルな味を好み、世界中から訪れる観光客がバドンの特産品であるラムもち米を求めて市場を訪れました。今では多くの学校の門前でもラムもち米を売っており、私も子どもたちと一緒に食べましたが、バドンほど濃厚なラムもち米は他にありません。

バドン族の朝食は、とても素朴なものです。お粥と春巻きが食べたければ、レストランへ行きましょう。春巻きのジュージューという音が辺りに響き渡ります。春巻きが黄金色にカリッと揚がると、店主が手際よく取り出して脂を落とします。親指ほどの長さの黄金色の春巻きは、外はカリッと揚がっていても、中の肉の柔らかな甘みがしっかりと残っています。それが春巻きの魅力です。もち米と春巻きの組み合わせがお好みなら、道端や歩道の屋台へ行きましょう。お米のロールパン、パンケーキ、ライスペーパー、水餅、そしてもち米と春巻きの組み合わせまで、様々な種類があります。

羊肉と一緒にもち米を食べるのにも、おいしく食べるコツが必要です。もち米をひとつかみ取り、羊肉で挟んで口に運び、一切れずつ食べて、もち米のねっとりとした香りと羊肉の脂っこくてサクサクとした濃厚な味を楽しみます。お好みに応じて、もち米をピーナッツ塩につけて食べたり、羊肉と一緒に食べたりします。エビせんべいを持ってもち米を羊肉で挟む人もいれば、手で持ってボール状に丸め、羊肉を巻いて、レモン、ニンニク、唐辛子が入った魚醤（中部地方のスパイシーで濃厚なディップソース）に浸す人もいます。いずれにしても、羊肉と一緒にもち米を食べることは今でも多くの人々に愛されているバドンランド​​の名物料理です。

今日では、ラムもち米は命日や旧正月の供え物という枠を超え、結婚式、新築祝い、葬儀といった機会に厳粛かつ親密な雰囲気で登場するようになりました。家族の食事にとどまらず、多くのレストランや飲食店では、ラムもち米を定番メニューとして提供し、近隣や遠方からのお客様にも好まれています。ラムもち米は単なる料理ではなく、深い精神的価値を秘めており、現在と過去、そして人々と故郷を繋ぐ絆を育んでいます。

バドンの食文化において、ラムもち米はシンプルながらも独特の魂を宿しています。この地の料理は派手さも華やかさもありませんが、シンプルで素朴な佇まいが、心に深く刻まれ、いつまでも心に残る、静かな魅力を生み出しています。このシンプルながらも豊かなラムもち米料理は、バドンの豊かな食文化のアイデンティティを支える、なくてはならない存在であり、人々の生活に深く根付いています。

ショイラム ― 心の奥深くに染み入る、素朴な料理と思い出。長年愛されてきた馴染み深い味。そして、勤勉なバドンの人々のように、素朴で誠実、そして揺るぎない想い。素朴でありながら、田舎の風味が溢れています。

トラン・ディン

出典: https://baoquangtri.vn/du-lich/202511/mon-an-dan-da-dam-da-huong-vi-tinh-que-9086f7d/