中国を訪れた際に絶対に試すべき屋台料理。

VnExpress•19/07/2023

わずか数万ベトナムドンで、中国の本格的な屋台料理を味わうことができ、その多くは長い歴史を持っています。

街をのんびりと散策し、活気あふれる雰囲気を楽しみ、伝統的な中国料理の味を堪能することは、この国を訪れる旅行者なら誰もが体験したい喜びです。ここでは、人気の料理をいくつかご紹介します。

豚足と豚すね肉の煮込み

豚足の煮込みは手の込んだ料理で、通常は家族の集まりやお祝いの席でしか食べられません。しかし、中国ではこの伝統料理は路上でよく売られています。観光客は街を散策しながら、この料理を楽しむことができます。上海、杭州、蘇州などの多くの都市にある博物館でも、この料理が展示されており、その長い歴史と中国の生活における位置づけが紹介されています。

濃い茶色でつややかな豚足と豚すね肉の皮は、濃厚でありながら脂っこくない味わいで、舌の肥えた食通をも唸らせるでしょう。食欲に合わせて、小盛り（30元、約10万ベトナムドン）、中盛りまたは大盛り（50～60元）をお選びいただけます。

大きな串

お腹が空いている時に、美味しそうな香りのするバーベキュー屋台の前を通るほど魅力的なことがあるでしょうか？中国人の旺盛な食欲に応えるため、ほとんどの屋台では、イカ、カエル、魚、鶏の脚など、丸ごと串に刺した大きな肉を販売しています。

これらの料理は通常、下ごしらえ済みです。注文を受けると、店主が5～7分ほど焼き直し、ソースとスパイスをかけてくれます。店主が調理する様子を見ているだけでも食欲をそそられます。あとは、目、香り、味覚を刺激する美味しさを堪能するだけです。大きな串焼きは種類によって1本10～20元です。

砂糖漬けひょうたんと吹きガラス菓子

中国映画を観たり、中国文学を読んだりしたことがある人なら、砂糖漬けのサンザシ串やその他の砂糖菓子に馴染みがあるだろう。これらは数千年の歴史を持つ人気のお菓子だ。今日では、砂糖漬けのサンザシ串は中国の至る所で見かけることができる。元々はリンゴの砂糖漬けだったが、今ではチェリー、ブドウ、イチゴなど様々なフレーバーがあり、1本あたり10～15元程度で販売されている。

吹きガラスで作られる砂糖菓子は、「芸術家」のための珍味とされています。熟練した職人だけが、様々な形や目を引くディテールを備えた精巧な菓子を作り出すことができるからです。日常生活でおなじみの動物から、伝説の中にしか存在しない生き物、物語や映画の登場人物まで…あらゆるものが、職人の手によって生き生きとした形の菓子へと生まれ変わります。

ミックスフルーツと特大アイスクリーム

多くの通りには、量り売りのフルーツサラダを販売する屋台があり、250グラムあたり9.9元（約13万ベトナムドン）が一般的な価格です。イチゴ、ブドウ、キウイ、リンゴ、メロン、マンゴー、タピオカパール、ゼリー、そして数えきれないほどの種類のナッツなど、数十種類のトッピングから選ぶことができます。店員は選んだ材料を刻み、ヨーグルトまたはヨーグルトドリンクと混ぜ合わせ、重さを量って価格を計算します。2人分のフルーツサラダ1箱は通常10万ベトナムドン前後で、お腹いっぱいになります。

世界で最も人口の多い国である韓国では、アイスクリームも非常に人気のあるおやつなので、街中ではあらゆる種類のアイスクリームを簡単に見つけることができます。中には、補助金制度時代のアイスクリームによく似た、数千ドン程度の安価なものもあれば、ビールジョッキほどの大きさのカップに入った、10万ドン以上もする巨大なものもあります。数十種類ものフレーバーから、好みに合わせて選ぶことができます。

伝統的なケーキ

中国の伝統的な菓子には数百種類もあり、外国人観光客のほとんどは名前を知らないだろうが、どれも試してみる価値は十分にある。毎日焼き立てのものもあれば、美しく包装され、数ヶ月間保存できるものもあり、お土産にも最適だ。

旧市街には、創業100年以上の老舗パン屋が軒を連ね、多くの客で賑わっている。そこでは、数十種類ものケーキやキャンディーが魅力的に陳列されている。こうしたお菓子は、数万ドン程度の安価なものから、豪華な包装で数百万ドンもする高級品まで、幅広い品揃えだ。

中国の屋台料理は非常に厳しく規制されています。ほとんどの屋台では値段が公に表示され、多くの場合、各料理の写真も添えられています。調理器具は清潔で、屋台の周りにはゴミや排水はありません。歩道にはテーブル、椅子、パラソル、広告看板などは置かれておらず、すべて屋内に保管されています。多くの屋台では、紙袋、紙コップ、木のスプーン、紙ストローなど、環境に優しく衛生的な物品のみを使用しています。

トリン・ハン

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