貧しい時代の料理がナウの土地の名物になる

4月末、私は日本人実業家の燕和彦氏をビンディン省に案内し、投資機会について学んだ後、クイニョン市トランフー通りにあるビンディン省党委員会迎賓館に連れて行き、地元の名物を堪能した。

ビンディン省の海で獲れた新鮮な魚介類を使った料理が次々とテーブルに運ばれてきた。しかし、様々な場所を旅し、これらの料理を何度も楽しんできた日本人客は、どれも心を動かされなかった。小麦粉の炒め物と、熱々のライギョのグリルを混ぜた魚醤が添えられた料理が運ばれてきた時、彼は親指を立てて「これが一番だ」と宣言し、一気に3杯も平らげた。

その日、和彦氏に同行した同僚たちはホーチミン市とハノイから来ており、初めてこの料理を味わった時、皆絶賛しました。彼らは、この名物がかつてナウビンディン地方の素朴な料理だったとは想像もしていませんでした。当時、麺は非常に安く、1キロの値段はアイスクリーム1個分にも満たなかったのです。そのため、通常は貧しい家庭だけが朝食としてこの料理を食べていました。

小麦粉に魚醤と焼きスネークヘッドを混ぜる

当時の最初の小麦粉は、新鮮なキャッサバから作られました。まず、キャッサバの皮をむき、粉状に挽きました。次に、粉を網か厚手の布に擦り込み、一晩かけて甕に沈め、最初の小麦粉と呼ばれました。

加工する前に、小麦粉を適量の水と混ぜ合わせます。薄すぎず濃すぎず、適量に混ぜ合わせます。鍋を準備し、底にくっつかないように少量の油をひきます。油が沸騰したら小麦粉を加え、弱火で絶えずかき混ぜます。「スターフラワー（かき混ぜる小麦粉）」という名前も、この動作に由来しています。加工する人は、小麦粉を隅々まで均一に火が通るように、熟練した手際と素早い作業でかき混ぜなければなりません。小麦粉は加熱すると透明になり、まるで糊のように見えます。

当時の小麦粉炒めのつけダレは、唐辛子とすりつぶしたニンニクに良質の魚醤または発酵魚醤を混ぜ合わせただけのシンプルなものでした。最初に炒めた小麦粉を熱いフライパンに残し、箸で魚醤につけて食べるだけで朝食の完成でした。

現在、最もよく使われる小麦粉炒めは、乾燥した小麦粉を挽いたもので、エビ、肉、煮魚、牛の内臓、豚の内臓などと合わせて、様々な料理にアレンジされています。しかし、最も美味しいのは、唐辛子とニンニクを加えた魚醤に浸したもの、ライギョやスズキのグリルです。ビンディン省の名物料理ですが、1食あたり数万ドンと手頃なので、レストランや飲食店で誰でも気軽に楽しめます。

出典: https://nld.com.vn/mon-an-thoi-ngheo-kho-tro-thanh-dac-san-xu-nau-196240509210743227.htm