おばあちゃんのトウモロコシ料理

前世紀の 80 年代、私の故郷では、矮性トウモロコシと太いトウモロコシ (現在では失われている地元のトウモロコシの品種) が収穫後に乾燥され、巾着 (竹で編んだ道具) に積み上げられていました。

数週間に一度、おばあちゃんの家事を手伝った後、私たち子供たちは「おばあちゃん、ポップコーンを作って！すごく食べたい！」と頼みました。おばあちゃんは愛情を込めて「お父さん、勉強もせずにいつも遊んでばかりで、ポップコーンをねだるばかりよ」と叱りました。おばあちゃんの返事を待たずに（叱ることは暗黙の了解とみなされていたので）、私たちは皆で協力して石臼をひっくり返し、洗って乾かしました。

クアンナム省の田舎では、石臼はどの家庭にも欠かせないものです。母方の祖父母の家には、「大臼」と呼ばれるかなり大きな臼がありました。重さは100キロ以上あり、一枚の緑の石から彫り出されていました。いつ作られたのかは分かりませんが、臼の内側は滑らかに磨かれていました。

すべてにそれが必要でした。米を搗き、トウモロコシを搗き、豚に与えるためのバナナを搗くこと（当時はふすまが珍しかったので、豚の主な食べ物はバナナ、通常はプランテンで、ナイフで薄くスライスし、石のすり鉢で搗いていました）...しかし、私にとって忘れられない印象は、やはりトウモロコシを搗いたことでした！

当時、私の故郷ではアルミ鍋は使わず、土鍋でトウモロコシを焼いていました（後に故郷は貧しかったので、アルミ鍋を持っている家庭はほとんどなかったと知りました）。鍋に砂を入れて熱くなるまで焼き、そこにトウモロコシを入れて竹箸でまんべんなくかき混ぜます。鍋の中でポンポンという音がしたら、トウモロコシが飛び散らないように蓋をして、何度もまんべんなくかき混ぜます。トウモロコシの粒が少し弾けて黄金色になり、香りが立ったら、焼きをやめます。焼きすぎるとトウモロコシが焦げてしまうからです。

ポップコーンをしばらく冷ましてから、石臼に入れました。5～10本くらいの木のすりこぎ棒で、コーンが砕けるまで交代ですりつぶしました。

その時、祖母はナイフで砂糖を細かく砕き、すり鉢に混ぜ込み、塩を数粒加えました。木のすりこぎはさらに10回「こね」、とうもろこしと砂糖の混合物は美しい黄色の粉になり、何とも言えない香りが漂いました。思わずこっそりと手に取って口に入れてしまう子供たちもいました。

コーンフレーク作りの工程はそれだけにとどまりませんでした。祖母は箕（とうもろこし）を用意し、そこにコーンフラワーを入れて、細かい粉が箕（とうもろこし）に均等に落ちるように回しました。箕に残った固くてダマになった粉は臼に入れてさらにすりつぶし、箕（とうもろこし）に戻しました（箕と箕は竹で編んだ道具です）。…残った細かい粉はすべて大きなボウルに入れられました。

プラスチックやアルミのスプーンを使わずにトウモロコシ料理を楽しみましょう。でも…ジャックフルーツの葉っぱは必須です。庭に行ってジャックフルーツの葉を摘み、巻いて、竹のつまようじで端を刺して「スプーン」を作りました。

他の田舎料理と違って、トウモロコシを食べるには...「技術」が必要です。食べる人は首を後ろに傾けて、舌の上にちょうど載るトウモロコシの「スプーン」を受け取り、噛まずに口を閉じて唾液でトウモロコシの粉をゆっくり溶かします。

トウモロコシを食べるときは「優しく」、つまりコーンスターチをほんの少しだけすくうようにすることが大切です。そうでないと喉に詰まってしまいます。喉に詰まったり吐き出したりしても不快感が残らないよう、食べる際は他の人と顔を合わせないようにしてください。

髪が白髪になった今でも、ポップコーンを食べる時の何とも言えない喜びを感じます。砂糖の甘さ、塩のしょっぱさ、コーンのナッツのような味、ジャックフルーツの葉の優しい香りがすべて溶け合って、美味しくて忘れられない一品が出来上がります。

今日の午後、祖母の古い庭に戻って、昔のトウモロコシ畑の困難な時代を物語る、昔の石臼を見て、思わず感動してしまいました。

子供の頃のトウモロコシ料理を思い出すと、今でも祖母の言葉が頭に浮かびます。「食べたいなら、台所に入らなきゃ。田舎の魂がこもった、労働の結晶である素朴な料理を味わわなきゃ。必ずしも一番美味しいとは限らない。でも、“上品に”食べることを学ばなきゃ。」

初期のレッスンは決して古くなりません!

出典: https://baodanang.vn/mon-bap-lo-cua-ngoai-3311944.html