「手作りの逸品」を世界に発信したい

伝統的なキッチンから現代の工場へ

酸っぱい肉は、タンソン郡（フート省）のムオン族の家庭の「手作り特製料理」です。肉を米ぬかに漬け込み、自然発酵させ、イチジクの葉や高麗人参の葉を添えて、独特の酸味と香りのある味を生み出します。

これまで、この伝統料理は小規模に手作りで作られ、村内で提供されるか、友人を通して近隣の州に紹介される程度でした。生産量が少なく、パッケージも簡素なため、酸っぱい肉が多くの消費者に届くのが難しいのです。

酸っぱい肉が人気があるのに地元でしか手に入らないと知って、とても心配していました。「なぜ私たちの国民的特産品をもっと発展させられないのかと思いました」とハ・ティ・ゴック・ディエップさんは振り返る。

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タンソンサワーミート協同組合の労働者は主に地元の少数民族の女性です。

その疑問がきっかけとなり、彼女は地元の製品を改良しようと決意し、2019年にタンソン・フートー・サワーミート協同組合を設立した。

Ha Thi Ngoc Diep氏のスタートアップの秘密：

- 製品に対して情熱を持ち、心から愛しています。

- 先人たちから学ぶ意欲を持ちましょう。

- ブランドの評判を維持し、常に製品の品質を最優先し、正しい製造プロセスに従うことで競争します。その中で食品の安全性は製品の品質を向上させる鍵となります。

当初、協同組合は、投資資本の不足、生産管理経験の不足、機械の未成熟など、数多くの困難に直面しました。しかし、組合員の決意と合意、特にディープ氏の管理と連携の役割により、協同組合は徐々に課題を克服しました。

ディエップ氏の管理の下、協同組合は徐々に生産プロセス全体を専門化してきました。「伝統料理を大規模市場に提供するには、まず食品の品質と安全性が不可欠だと考えました。そのため、原産地が明確な清潔な豚肉などの原材料の選定や、米ぬかとスパイスの配合方法の秘密など、非常に厳格な手順を踏んでいます」とディープ氏は語った。

タンソン酸っぱい肉協同組合には現在10人以上の常勤労働者がおり、そのほとんどは地元の少数民族の女性である。各人が1つの段階に参加します。1人が加工、1人が米ぬかの混合、1人が包装など、毎月500万〜600万ドンの安定した収入を得ています。「私たちは自分たちが豊かになるだけでなく、コミュニティ全体が共に成長することを望んでいます。人々、特に高地の女性たちが安定した収入のある仕事に就けば、依存心が減り、自信も深まるでしょう」とハ・ティ・ゴック・ディエップさんは語った。

協同組合の工場エリアでは、各加工・生産エリアが明確に区切られています。閉鎖された工場には、ミキサー、スライサー、真空マシン、発酵倉庫、製品保存用の冷蔵倉庫などの最新設備が導入されています。

ディエップさんは消費者の利便性のために、原産地、賞味期限、QRコードに関する詳細情報を記載した製品パッケージも改良しました。特に、伝統的な酸っぱい肉、ニンニクと唐辛子が入った酸っぱい肉など、多くの種類があり、消費者が自分の好みに合った選択肢を持つことができます。

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タンソン酸っぱい肉協同組合の製品

ハ・ティ・ゴック・ディエップ氏は生産に注力するだけでなく、堅固な流通システムも構築しました。当初は地域内でのみ販売していた協同組合だが、現在では15の省と市に15の販売業者と30の代理店を抱えている。協同組合の製品は現在、電子商取引プラットフォームで販売されており、都市部の消費者にさらに身近なものとなっている。

地元の女性に起業を奨励する

ハ・ティ・ゴック・ディエップさんは、伝統的な料理から、製品の品質とデザインの両方を絶えず革新し、改善してきました。タンソン酸っぱい肉はOCOP製品となり、フート族の料理の特徴を世界中の美食家に紹介することに貢献しています。

ハ・ティ・ゴック・ディエップ氏と協同組合は、現在の業績にとどまらず、クリーンな原材料エリアの構築、輸出基準に合わせた工場の拡張、国際見本市への参加、海外在住ベトナム人やベトナム料理愛好家に提供するための製品の海外への導入など、将来に向けた多くの計画を育んでいます。

タンソン酸っぱい肉協同組合は、各レベルの女性連合や地方自治体からの支援を受け、需給連携会議や貿易促進プログラムに参加し、多くの省や市で製品を宣伝しています。

「私たちは現代的な生産モデルを学び、新製品の研究開発にさらなる投資を行っています。サワーミートが伝統的な精神を守り、適切な技術で改良されれば、国際市場で必ずや地位を確立できると信じています」とディープ氏は期待を表明した。

ハ・ティ・ゴック・ディエップさんは、その情熱と粘り強さ、忍耐力によって、高地の女性たちが自信を持って自分のビジネスを始めるよう促し、故郷を豊かにすることに貢献しています。

2019年、タンソン酸っぱい肉協同組合の酸っぱい肉特産品はフート省人民委員会によりフート省の代表的な製品として認定され、カップを授与されました。 2020年以降、この製品はフート省で3つ星OCOPステータスを獲得したと認められ、これがCoopmart、Vinmart、Big Cなどのスーパーマーケットシステムにこの製品が届くきっかけとなりました。

協同組合住所：フート省タンソン郡タンソン町ハソン通り70B号。電話番号: 0974.701.180。

出典: https://phunuvietnam.vn/mong-muon-dua-dac-san-nha-lam-ra-the-gioi-20250521132548344.htm