それは、ファンヴァンハン通り（ホーチミン市ビンタイン区）の小さな路地の前にある、バク・ヴァン・タン氏（52歳）とその妻のベジタリアンレストランです。
夫と妻は同じ考えです。
旧暦の1月1日、私はタンさんとイエンさんが経営するベジタリアンレストランを訪れました。午前6時半過ぎ、看板のない店内は客で満員でした。タンさんと奥様、そして店員の皆さんは、客を待たせないよう、休みなく料理を作っていました。
ベジタリアンの日には、タンさんと妻のレストランは客で混雑します。
レストランに到着するとすぐに、色鮮やかで目を引くベジタリアン料理の数々に圧倒されました。忙しく接客しながら、イエンさんは以前は今よりもスープ料理を多く作っていたと話してくれました。
店主によると、普段はベジタリアンではないレストランで、毎日違う料理を販売しており、アヒル麺、牛肉フォー、タイ麺、ライスヌードル、お粥、ビーフシチュー、カニヌードルスープなど、最大20種類の多彩なメニューを取り揃えている。ベジタリアンの日には、主に5～6種類の炒め物を販売する。
オーナーのイェンさんイェンさんとタンさんは長年、生計を立てるため、そして母の「遺産」を守るために、このレストランの開店に尽力してきました。レストランには名前はありませんが、常連客のほとんどはイェンさんと夫の顔と名前を覚えています。
ベジタリアン料理の料金は1人あたり15,000 VNDからです。
[クリップ]: ホーチミン市で月に 6 日間ベジタリアン料理を販売するレストランには客が殺到。価格は 1 人前たったの 15,000 ドン。
タン氏は、過去数十年にわたり顧客を惹きつけてきた秘訣について、一つにはベジタリアン料理が15,000～20,000ドンと一般労働者にも手頃な価格であること、そしてもう一つは、彼と妻が独自の調理法で、ほとんどの顧客の好みに合うように味付けを工夫していることだと明かした。
朝から「巨大な」料理を出すために、妻と二人で早起きして準備をしなければならなかったそうです。特にベジタリアンの日には、多くのお客様が料理を買いに来られ、忙しい日には2時間で売り切れてしまうこともありますが、普段は3～4時間かかります。
「私たちは働く人たちに売っているので、価格はとてもリーズナブルです。主に大量に売って、仕事で利益を上げています。価格が高すぎたら、働く人たちはどうやって買えるでしょうか？」と店主は笑顔で言った。
「3人前買って、ベジタリアンの日には必ず食べましょう」
こうして、たった1日の朝、タン氏夫妻のレストランには次々と客が押し寄せました。その中には、食材を買いに来たホアイ・タンさん（27歳、ビンタン区在住）と彼女の友人たちもいました。
家が近く、SNSでお店のことを知っていたので、もう3～4年は通っているそうです。特に断食の日には、ほぼ毎月ここに買いに来るそうです。
ベジタリアン料理は色彩が目を引きます。
「普段、オーナーは美味しい肉料理を扱っていますが、ベジタリアン料理も美味しいんです。料理をたくさん作ると下手で美味しくないと言われることもありますが、Yenさんの料理はどれも美味しいんです。ベジタリアンの日には3～4箱まとめて買って、一日中食べています」とお客さんは言いました。
タンさんは、購入までに少し待たなければならなかったものの、値段が安く、料理も美味しかったので購入を決めました。さらに、オーナーと店員の熱意と親切さに、心地よく感じたそうです。
一方、ビンタイン区在住の42歳、ニャンさんも、6年間このレストランの「常連」客だと語った。彼はベジタリアンなので、毎月1日、14日、15日、16日、29日、30日（旧暦）にレストランに立ち寄り、朝食を買っているという。
「このレストランが毎日開いていればいいのにと思う時があります。月に6日しか開いていないので、なるべく仕入れるようにしています。このレストランは普通のレストランよりも売り上げが良く、家から近いので便利です。私のお気に入りは胡瓜です。オーナーに何か秘訣があるのかもしれませんが、ここの春巻きは美味しくて、サクサク感が長持ちします」と彼はコメントしました。
このレストランは30年以上続いています。
正午が近づくにつれ、レストランのベジタリアン料理は徐々に少なくなっていきます。店主とその夫たちは、近隣や遠方から応援に訪れる客たちに、今もなお懸命に料理を提供しています…
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