毎年12月初めになると、母は庭に出てバナナの房を眺め、それを手際よく束にして祭壇に置きます。バナナの周りの線香の煙のおかげでバナナは急速に熟し、ほんの数日後には黄金色になりました。いつも食べるのは飽きてしまうし、あまり長く置いておくと腐ってしまうので、母はバナナを縦に２、３枚に切ってトレーにのせて乾燥させます。
多くの場所とは違い、私の母はスパイスや砂糖を加えずに、ただ天日干ししただけです。お母さんの干しバナナ料理は、お母さんらしくシンプルで独創的でした。
乾燥用のバナナは、たいていカビが生えたバナナです。干しバナナは種類にこだわりはありませんが、カビの生えたバナナの水分を天日干ししてできた甘みが子供達に喜ばれています。
母は私たちに几帳面さと忍耐強さを育てたかったので、よくバナナの皮をむいて洗面器に入れる仕事をさせました。この仕事は簡単そうに見えますが、注意が必要です。熟したバナナは非常に柔らかいので、皮をむくときは、傷つけないように優しく、果実を半分に割らないように巧みに行う必要があります。子どもたちは最初は熱心に試してみたが、しばらく座っているとそわそわし始めた。
母はバナナの皮をむいた後、縦に適度な大きさに切り、丸いブリキのトレーに均等に並べました。スライスが厚すぎる場合は、早く乾くように平らにしますが、バナナのスライスの両端はトレイにくっつかないように薄くしすぎないようにしてください。
お母さんはバナナのトレイを高い木の椅子の上に置き、太陽の下で乾かしました。毎日、太陽に当てた後、母はバナナを裏返して両面が均等に乾くようにしています。
当時、私たちはよくバナナのトレーを見に走り出しました。そして、少し乾燥しているバナナを見つけると、こっそりと数切れ取って食べていました。すでに乾燥しているものをその場で食べるほうがなぜ魅力的なのかは分かりません。冗談で言う人もいるが、キッチンで「無料で」食べるのはテーブルで出されるよりも美味しいというのは本当なのかもしれない。母が外に出てきて、バナナのトレイがところどころ空になっているのを見るたびに、何匹かの「子猫」がバナナを盗んでいるのがすぐに分かりました。
天日で4～5日ほど乾燥させれば、干しバナナ料理の完成です。お母さんはそれを密封されたガラス瓶に入れて、後で使うために涼しい場所に置いておきました。テトが来ると、母はケーキやキャンディーの箱に干しバナナを詰め、それをまずテーブルに置いて、新年の挨拶に来る客をもてなします。熱い緑茶を一杯淹れて、甘い干しバナナを一口すすり、年初からの話を互いに語り合えば、新年は完了です。
昨年は大変でした。旧正月が近づいていたにもかかわらず、私はまだ街で生計を立てようと走り回っていました。お母さんは家に残ってバナナを乾燥させ、箱詰めし、車で市内に送りました。バス停で受け取った発泡スチロールの箱を開けたとき、野菜の束、唐辛子、そして1ダースの卵のほかに、乾燥バナナの箱が入っていたのを見て、私は泣きそうになった。懐かしさに浸りながら、ドライバナナを一切れ食べましょう！
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出典: https://baoquangnam.vn/mua-chuyen-tu-mam-chuoi-phoi-3145942.html
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