毎年12月初旬になると、母は庭に出てバナナの房を眺め、器用に束ねて仏壇に供えていました。線香の煙がバナナを包み込み、あっという間に熟れ、数日後には黄金色に色づきました。食べ続けると飽きてしまうし、放置しておくと腐ってしまうので、母はバナナを縦に2、3枚に切り分け、盆に並べて乾燥させていました。
多くの場所とは異なり、母はスパイスや砂糖を一切加えず、バナナを天日干ししていました。母の干しバナナは、母自身のようにシンプルで純粋なものでした。
干しバナナは、たいていカビの生えたバナナです。干しバナナの種類は問いませんが、カビの生えたバナナの水分を天日干ししてできた甘みは、子どもたちに喜ばれます。
母は私たちに几帳面さと忍耐強さを育てたかったので、よく子供たちにバナナの皮をむいて洗面器に入れるという仕事をさせました。この仕事は一見簡単そうに見えますが、実は慎重さが求められます。熟したバナナはとても柔らかいので、皮をむくときは、傷つけないように優しく、そして実を半分に割らないように巧みに行う必要がありました。最初は子供たちは喜んでやってみようとしていましたが、しばらく座っていると、そわそわし始めました。
母はバナナの皮をむいた後、縦に適度な厚さにスライスし、丸いブリキのトレーに均等に並べました。スライスが厚すぎる場合は、乾燥を早めるために平らに伸ばしてくれましたが、バナナのスライスの両端はトレーにくっつかないように薄く切りすぎませんでした。
母はバナナを乗せたトレイを高い木の椅子の上に置き、天日干ししました。毎日天日干しした後、母はバナナをひっくり返して両面が均等に乾くようにしました。
昔はよくバナナのトレーを見に走り出しました。少し乾いているバナナを見つけると、こっそり数切れ食べていました。なぜかは分かりませんが、乾いてから食べるよりも、そのまま食べる方が美味しかったのです。もしかしたら、誰かが冗談で言ったように、台所で「ただで」食べる方がテーブルで食べるより美味しいのかもしれません。母が外に出てきて振り返るたびに、トレーのバナナがところどころ空っぽになっているのを見て、数匹の「子猫」がこっそり一口食べていることにすぐに気づいたのです。
強い日差しの中で4～5日間乾燥させると、干しバナナ料理の完成です。お母さんはそれを密閉できるガラス瓶に入れ、涼しい場所に置いて後で使います。テトになると、お母さんは干しバナナをケーキやキャンディーの箱に並べ、新年を祝いに来たお客さんにまずテーブルに並べます。温かいモックカウ茶を淹れ、甘くて歯ごたえのある干しバナナを一口食べながら、新年の思い出を語り合い、テトは終わります。
去年は大変でした。テトが近づいていたのに、私はまだ街で生活費を稼ぐために走り回っていました。母は家にいて、バナナを乾燥させ、箱に詰めて車で街へ送ってくれました。バス停で受け取った発泡スチロールの箱を開けた時、野菜の束、唐辛子、卵1ダースに加えて、乾燥バナナの箱が入っていたのを見て、私は泣きそうになりました。乾燥バナナを一切れ食べると、ホームシックで胸が詰まりました！
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出典: https://baoquangnam.vn/mua-chuyen-tu-mam-chuoi-phoi-3145942.html
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