クリケットシーズン

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コオロギは自然界に生息する昆虫で、地下に巣穴を掘ります。雨季には卵を産み、急速に成長します。若い草や小さな根、植物の若い部分を食べることから、「清潔な昆虫」と呼ばれています。

ベンデン村（ディエンクアンコミューン）では、1ヶ月近く降り続く雨により、多くの地域が冠水しています。洪水は依然として高地を覆い、コオロギが穴を掘って生息するのに絶好の環境となっています。

ベンデン村のプロのクリケット捕手、グエン・ディン・チュンさんは、この季節になると4～5人のグループでよくクリケットを「狩り」に出かけると話した。クリケットを捕まえるには、雨が降っていない早朝に行かなければならない。そうしないと、新しくできた土の山、そして新しくできたクリケットの巣穴がはっきりと見えなくなるからだ。

近年、野外コオロギは1匹あたり2,000ドン程度という手頃な価格でレストランに求められており、シーズンオフには人々はコオロギを「狩る」機会を利用しています。

この虫を使った料理はたくさんあります。まず、臭いを取り除くための下ごしらえ方法を知っておく必要があります。

レモングラス風味のコオロギ炒めは、フライパンに油を熱し、エシャロットをすり潰してレモングラスで炒め、コオロギをフライパンに加えるだけ。魚醤とスパイスをスプーン数杯加え、チリパウダーを振りかけ、レモンの葉を数枚添えれば、数分で雨の日の「鶏肉の炒め物」コオロギ料理の出来上がりです。ご飯と一緒に食べると、コオロギの脂っこい風味とチリとレモングラスのピリッとした風味が舌に長く残ります。

バインセオはクアン族の文化的アイデンティティを体現する名物料理です。しかし、コオロギのバインセオの作り方を知っている人はほとんどいません。
下処理を終えたコオロギは、スパイスでマリネされます。米粉、ターメリックパウダー、チャイブ、少量の塩を混ぜ合わせ、生地を滑らかにするために「接種」します。コンロに油をひいたフライパンを置き、コオロギを数匹入れ、薄く小麦粉をまぶします。もやしを数本加え、しばらくして蓋を開けると、カリカリの黄金色のコオロギパンケーキから美味しそうな香りが漂います。

コオロギパンケーキ、コオロギサラダ、塩コショウで揚げたコオロギなど、これらはゴノイの人々の大好物です。現在では、コオロギ料理は多くの大型レストランの名物メニューとなっています。コオロギは今や田舎の料理であるだけでなく、都会にも「足を踏み入れた」のです。

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出典: https://baoquangnam.vn/mua-de-dong-3144361.html