ベトナムの端に位置するカマウ省は、古くから河川と南方文化の象徴である数々の特産品で知られています。中でも、塩辛カニは馴染み深い田舎料理であるだけでなく、国家無形文化遺産に指定され、文化の誇りでもあります。
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| カマウのカニ。（写真：TGCC） |
カニの塩漬けという職業は、何世代にもわたってカマウ族の生活と密接に結びついてきました。伝統的な職業であるだけでなく、祖先が南方へ領土を拡大していく過程において、特別な財産でもありました。
カマウ島は豊富な天然資源に恵まれており、カニ塩産業が大きく発展するための好条件が整っており、地域の特色となっています。
三角蟹の塩漬けという職業は、カマウ族の何世代にもわたる自然の征服と生命の創造をはっきりと反映しています。
物質的に、これは重要な生計手段であり、沿岸地域の人々の雇用創出と収入に貢献しています。
精神的には、それは南部の人々の豊かな文化生活と密接に結びついたユニークな料理芸術であり、歌、民謡、さらには川の地域に関する文学にも現れています。
カマウの人々にとって、塩カニは昔から素朴で親しみやすい料理でした。昔は、森や畑に出かける際に、塩カニや混ぜカニを数匹持参し、ご飯と一緒に食べるのが一般的でした。手軽で、故郷の味を堪能できるからです。
地元の人々によると、昔は旧暦の7月から9月頃のカニの季節になると、人々は船でカニを運ばなければなりませんでした。しかし、カニが多すぎて売れないため、塩漬けにして保存期間を延ばすというアイデアが生まれ、独特の職業が生まれました。
時間が経つにつれて、塩漬けのカニ料理は人々の生活のニーズを満たすだけでなく、カマウランドの有名な特産品にもなりました。
技術的には、カニの塩漬けという職業は、食材の洗い方、塩漬けの配合から料理の準備の経験まで、料理における民間の知恵でもあります。
カニ漁師の腕は、塩水の塩加減をいかにうまく調整するかにかかっています。塩気が薄すぎるとカニは腐ってしまいます。塩辛すぎるとカニは脚を落とし、皮は黒くなり、身は硬くなってしまいます。雨水と混ざると、カニは悪臭を放つようになります…。
現在、カマウ省の沿岸の自治体、特に「ラックゴック・カニ」というブランドで有名なファンゴックヒエン自治体では、カニの塩漬けが盛んに行われています。
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| 三枚貝のカニ料理に使われるスパイス。（出典：文化新聞） |
ラックゴックのカニは、水、沖積土、そして特に森の天然の食物といった理想的な生息環境に恵まれています。そのおかげで、ここのカニは美味しく、身が引き締まり、香り高く、他の地域とは一線を画す独特の味わいを醸し出しています。
塩漬けの三枚貝は、日々の労働に関連した素朴な料理でしたが、今では国内外の食通に好まれる名物料理となっています。
2019年12月20日、文化スポーツ観光大臣は、カマウ省ゴックヒエン郡ラックゴック町（現ファンゴックヒエン村）のカニの塩漬けの民俗知識と伝統工芸を国家無形文化遺産リストに含める決定第4612/QD-BVHTTDLに署名した。 このイベントは、地域社会にとって、カニの塩漬け業を守り、発展させ、製品を市場にさらに広め、自然資源を保護し、国の最南端の地域特有の製品を保存することに貢献する原動力となっています。 |
出典: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html
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