寒い雨季に備えて保存するケーキを作るために、キッチンから庭まで汗を流す

ドンニャット村（ゲアン省フングエン県チャウニャン町）は、ライスペーパー（ドライケーキとも呼ばれる）とピーナッツキャンディーの生産を専門としています。ピーナッツキャンディーの需要が年末に高まるのに対し、ライスペーパーの「最盛期」は気温が高く、1日の日照時間が長い夏です。

チャウニャン村人民委員会のレ・カイン・クアン委員長によると、ドンニャット村には中規模でライスペーパーを生産している世帯が20軒以上あるという。

「以前は、ライスペーパーの生産工程は完全に手作業でした。今では機械に投資し、工程を自動化したため、生産性が向上し、労働力が削減され、収入も以前より向上しました」とクアン氏は語った。

ドンニャットライスペーパーは、一晩水に浸した米を細かく挽き、蒸して黒ゴマをまぶして作られています。素朴な米の香りと、ゴマの芳醇で濃厚な風味が、この素朴な贈り物に独特の風味を生み出しています。

釜で蒸し、コーティングされた餅は、色は透明で、もちもちとした食感と香ばしい香り、そしてほのかな米の甘みが口いっぱいに広がります。お客様のご要望の厚さや薄さにもよりますが、平均して1kgの米で20～25個の餅をコーティングできます。

蒸した後、ライスペーパーを取り出し、薄い竹製の簾の上に置いて乾燥させます。夏の強い日差しを利用して生産量を増やし、在庫として保管し、寒冷・雨天時に市場に供給します。

木炭ボイラーは自動コーティングシステムに置き換えられましたが、ライスペーパーのコーティングと注入作業員は、夏の間、ゲアンの「火鍋」の中で今でも汗を流しています。

ライスペーパーは竹マットの上に広げられた後、庭先、あるいはタラム堤防の両側に運ばれ、乾燥させられます。太陽の光を浴びることで、ライスペーパーは素早く乾き、美しい色を保ち、食材の芳醇な香りを保ちます。

「この時期、私たちの家族は平均して1日に100キロの米、つまり2,000個の餅に相当する米を焼きます。太陽が照るまでに乾かすため、作業は通常午前4時頃に始まります」と、ドンニャット村のライスペーパー工場経営者、グエン・ディン・カンさん（67歳）は語った。

ライスペーパーは、37〜39℃の温度で約2時間乾燥させます。

生地を乾燥させるのはたった2時間ですが、乾燥作業員は生地を1バッチごとに、干し場まで運び、ひっくり返したり、ひっくり返したり、回収の時間を計算したりと、休みなく働かなければなりません。晴れた日には、生産世帯は労働者を増員しなければなりません。賃金は1人あたり20万ドン以上、日給で支払われます。

特に乾燥場の気温が40度を超える毎日午前10時から午後12時までのピーク時には、作業員は熱の影響を避けるために帽子、マスク、手袋を着用します。

暑く晴れた天候と乾燥した南西の風は、ライスペーパー作りに最適な条件です。しかし、乾燥させすぎると、ライスペーパーは硬くなり、脆くなり、反り返り、本来の風味を失ってしまいます。そのため、ライスペーパーの乾燥のタイミングと評価は非常に重要です。

「ドンニャット村のライスペーパー製品はブランドを確立し、ゲアン省やハティン省の代理店や観光地に輸出されています。

2年前、ドンニャットライスペーパー市場は新型コロナウイルス感染症（COVID-19）パンデミックの影響で縮小し、農家は生産を減速せざるを得ませんでした。しかし、今年に入ってからは、生産は力強い回復の兆しを見せています。

「ライスペーパーの生産は家計収入に大きく貢献し、地元労働者の雇用を創出している」とチャウニャン村人民委員会のレ・カン・クアン委員長は述べた。

コンテンツ：ホアン・ラム

写真：ヒエン・クアン

ソースリンク: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/muot-mo-hoi-tu-trong-bep-ra-ngoai-san-lam-banh-tich-tru-cho-mua-mua-ret-20230711134541437.htm