多くの人にとって、これは単なる料理ではなく、思い出の一部でもあります。故郷から遠く離れて暮らす多くの人々は、帰省するたびに、まずKy Lyに立ち寄り、一杯の麺を食べ、子供の頃の味を思い出すのです。
派手な看板や大々的な宣伝もなく、この小さな店は25年以上もの間、伝統的な味で静かに客を魅了してきました。土洲麺の秘密は、料理の魂とも言える鶏肉にあります。
麺屋の店主、チャウさんはこう言った。「鶏肉は、筋があり、肉質がしっかりしていて、皮が黄色く、自然な甘みのある雄鶏でなければなりません。良い鶏肉には複雑な味付けは必要ありません。玉ねぎ、ニンニク、コショウ、唐辛子、少量の塩、そして調味粉だけで十分です。肉にコクが出て、それでいて独特の香りが残る程度に漬け込むだけで十分です。」
次に、鶏肉をクアン地方特産の芳醇で香り高い純粋なピーナッツオイルで煮込みます。煮込んだ肉は柔らかくもしっかりとした仕上がりで、煙とともに香りがキッチンに広がります。鶏ガラで煮込んだスープには、ピーナッツオイルの脂っこさとスパイスのほのかな塩味が加わり、独特のコクがありながら、重すぎない味わいが生まれます。
麺もまた、この店の秘伝の味です。毎朝、チャウさんの家族は純米粉から、お店で提供する分だけ麺を丁寧に打ちます。冷めたら、揚げピーナッツ油と玉ねぎを塗り、均等に切ります。麺は柔らかく、程よい歯ごたえがあり、鶏肉とよく絡むスープを注ぎます。最後に、粉をまぶしたローストピーナッツと刻んだネギを少々加えると、見た目も味も引き立ちます。
キ・リー・クアン麺には、薄切りにしたバナナのつぼみと、ホイアンの野菜村で仕入れた新鮮な苦味野菜の2種類の生野菜だけが添えられます。苦味野菜は鶏肉の甘みと脂っこさを引き立て、バナナのつぼみは程よい渋みで味を引き締めます。食卓には、お好みに合わせて添えられる青唐辛子、新鮮なライム、パリパリのライスペーパーが常備されています。
25年以上もの間、キーリークアン麺は流行に流されることなく、変わらぬレシピを守り続けています。商業化された料理が溢れる時代にあっても、この揺るぎない姿勢は、心と味さえあれば、必ず人々の心に残る料理であることを証明しています。国道1号線とタムキー中心部への道の交差点に位置するこのレストランは、長距離ドライバー、巡礼者、そしてビジネス旅行者にとって、まさに定番の立ち寄り場所となっています。
食事客のグエン・トゥ・タンさんは、 ダナン市ハイチャウ区から約70キロの距離を旅して麺を食べに来ました。彼女はこう語ります。「学生時代からキ・リーでクアン麺を食べてきました。10年以上ぶりにこの地に戻り、トゥ・チャウ麺の店に立ち寄って懐かしさに浸ることができました。何より嬉しいのは、ここの麺が昔懐かしい濃厚な風味を今も残していることです。クアン地方独特の独特の風味が今も残っていて、仲間たちも絶賛し続けています。」
おそらく、一杯の麺は単なる料理ではなく、クアン地方の穏やかで素朴なイメージと結びついた記憶の一部なのでしょう。だからこそ、キーリークアン麺という名前が20年以上もの間、人々の心に残り続けているのです。
出典: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
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