多くの人にとって、それは単なる料理ではなく、思い出の一部でもある。故郷から遠く離れて暮らす多くの人々は、帰省するとまずKy Lyに立ち寄り、一杯の麺を食べて、幼い頃の味を再発見するのだ。
派手な看板も大規模なマーケティングキャンペーンも行わず、この小さな食堂は25年以上もの間、伝統的な味で静かに客を惹きつけてきた。トゥチャウ麺の独自性の秘密は、料理の魂とも言える鶏肉にある。
麺屋の店主であるチャウさんは、「鶏は蹴爪のある雄鶏で、肉質がしっかりしていて、皮が黄色く、自然な甘みがあるものでなければなりません。良質な鶏肉には凝った調味料は必要ありません。玉ねぎ、ニンニク、コショウ、唐辛子、少量の塩、そして調味料だけで十分です。肉に風味がつきつつも、特有の香りが残る程度に漬け込むだけで良いのです」と語った。
次に、鶏肉をクアンナム省の田園地帯で採れる濃厚で香り高い純粋なピーナッツオイルでじっくり煮込みます。出来上がった料理は、柔らかさとしっかりとした食感が絶妙に調和し、香ばしい香りがキッチン中に広がります。スープも鶏ガラから作られ、ピーナッツオイルのコクとスパイスのほのかな塩味が加わることで、独特の豊かな風味が生まれます。決して強すぎる味ではありません。
麺自体は、このレストランの秘伝のレシピです。チャウさんの家族は毎朝、レストランで提供する分だけ、純粋な米粉で麺を作ります。麺が冷めたら、玉ねぎと一緒に炒めたピーナッツオイルを塗り、均等に束ねます。麺は柔らかく、ほどよい歯ごたえがあり、鶏肉を引き立てるたっぷりのスープがかけられ、カリッと香ばしく炒ったピーナッツと細かく刻んだネギが添えられ、見た目の美しさと風味を一層引き立てます。
Kỳ Lýのクアン麺には、薄切りにしたバナナの花と新鮮な苦味のある青菜の2種類の新鮮な野菜のみが添えられています。これらの野菜は、本場の味を保証するために、ホイアンの野菜村から直接仕入れなければなりません。苦味のある青菜は鶏肉の甘く濃厚な風味を引き立て、バナナの花はほのかな渋みを加え、味のバランスを整えます。テーブルには、お好みで加えられるよう、青唐辛子、新鮮なライム、そしてサクサクとした米せんべいが必ず用意されています。
Ky Ly Quangの麺料理店は、25年以上にわたり、流行に左右されることなく、創業当時のレシピを守り続けてきました。商業化された料理が溢れる現代において、この揺るぎない姿勢は、情熱と味へのこだわりがあれば、料理は人々の心に深く刻まれるということを証明しています。国道1号線とタムキー中心部へ続く道路の交差点に位置するこの店は、長距離ドライバー、巡礼者、ビジネス旅行者にとって、お馴染みの立ち寄りスポットとなっています。
食事に訪れたグエン・トゥ・タインさんと友人は、ダナン市ハイチャウ区から約70キロ離れた場所から麺を食べにやって来た。彼女はこう語った。「学生の頃、キーリーでクアン麺をよく食べていました。10年以上ぶりにトゥチャウ麺屋を訪れ、当時の思い出を蘇らせることができました。一番良かったのは、ここの麺が昔ながらの濃厚な味わいを保っていて、クアンナムならではの独特な風味がそのまま残っていることです。友人も絶賛していました。」
おそらく、一杯の麺は単なる料理ではなく、平和で素朴なクアンナム省のイメージと結びついた、思い出の断片でもあるのだろう。まさにこの点が、キーリークアン麺の名が20年以上もの間、愛され続けてきた理由なのだ。
出典：https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html
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