キリ交差点のクアン麺

キリィ交差点（ダナン市チェンダン地区）を通ることがあれば、そこに立ち寄った人はきっと、地元の人々が愛情を込めて「キリィクアン麺」と呼ぶトゥチャウチキンヌードルを忘れられないでしょう。

キーリークアン麺。写真：TA

多くの人にとって、それは単なる料理ではなく、思い出の一部でもあります。故郷から遠く離れて暮らす多くの人々が、故郷に帰るたびにまずKy Lyに立ち寄り、一杯の麺を食べて、子供の頃の味を再発見します。

派手な看板や大掛かりなマーケティングキャンペーンを控えながらも、この小さな店は25年以上もの間、伝統的な味で静かに客を魅了してきました。吐邱麺の独自性の秘密は、料理の魂とも言える鶏肉にあります。

麺屋のオーナー、チャウさんはこう語る。「鶏は、筋があり、肉質がしっかりしていて、皮が黄色く、自然な甘みのある雄鶏でなければなりません。良い鶏肉には特別な味付けは必要ありません。玉ねぎ、ニンニク、コショウ、唐辛子、少量の塩、そして調味粉だけで十分です。鶏肉に風味がつき、それでいて独特の香りが残る程度に漬け込むだけで十分です。」

次に、鶏肉をクアンナム省の田舎で採れた芳醇で香り高い純粋なピーナッツオイルで煮込みます。出来上がりは柔らかくもしっかりとした食感で、スモーキーな香りがキッチン全体に広がります。スープも鶏ガラからとったもので、ピーナッツオイルのコクとスパイスのほのかな塩味が絶妙に溶け合い、独特の濃厚な味わいが生まれます。しかし、決して強すぎることはありません。

麺そのものは、この店の秘伝の味です。毎朝、チャウさんの家族は、レストランで提供する分だけ、純米粉から麺を丁寧に打ちます。麺が冷めたら、ピーナッツオイルを塗り、玉ねぎと一緒に炒め、均等にスライスして束にします。麺は柔らかく、程よい歯ごたえがあり、鶏肉の風味を引き立てるたっぷりのスープがトッピングされています。さらに、カリカリにローストしたピーナッツと、細かく刻んだネギが添えられ、見た目も味も引き立てます。

Kỳ Lýのクアン麺には、薄切りにしたバナナの花と新鮮な青菜の2種類の新鮮な野菜だけが添えられます。本物の味を保つために、これらの野菜はホイアンの野菜村から直接仕入れています。青菜は鶏肉の甘く濃厚な風味を引き立て、バナナの花はほのかな渋みで味のバランスを整えます。テーブルには、お好みに合わせて青唐辛子、フレッシュライム、サクサクのせんべいが常備されています。

25年以上もの間、キーリークアン麺は流行に流されることなく、オリジナルのレシピを守り続けています。商業化された料理が溢れる時代にあっても、この粘り強さは、真摯な情熱と味覚があれば、料理は人々の心に深く刻まれることを証明しています。国道1号線とタムキー中心部へ続く道路の交差点に位置するこのレストランは、長距離ドライバー、巡礼者、そしてビジネス旅行者にとって、いつもの立ち寄り場所となっています。

グエン・トゥ・タンさんは友人とダナン市ハイチャウ区から約70キロの距離を旅して麺を食べに来ました。彼女はこう語りました。「学生時代、キ・リーでクアン麺をよく食べていました。あの頃の思い出を再び味わうためにトゥ・チャウ麺屋を訪れる機会を得てから10年以上が経ちました。ここの麺は、馴染みのある濃厚な風味が今も健在で、クアンナム独特の風味が残っているのが最高です。友人も絶賛していました。」

おそらく、一杯の麺は単なる料理ではなく、クアンナム省の平穏で素朴なイメージと結びついた記憶の一部なのでしょう。まさにこの特質こそが、キーリークアン麺という名前が20年以上もの間、人々の心に残り続けている理由なのです。

出典: https://baodanang.vn/my-quang-nga-ba-ky-ly-3301218.html