在来種の紫ニンニクの価値を高める

QTO - バドン紫ニンニクは、クアンチャック郡およびバドン町（旧）のジャン川中州で古くから代表的な特産品とされ、地元住民の安定した生活の糧となってきました。しかしながら、このニンニク品種の生産と消費は依然として小規模かつ手作業に頼っており、その潜在力と固有の利点に見合っていない状況です。こうした状況の中、科学技術（S&T）課題「クアンチャック産バドン紫ニンニクのバリューチェーン構築」が効果的に実施されています。

Báo Quảng Trị•03/11/2025

プロジェクト責任者のリー・ティ・トゥー・ホアイ博士は、本プロジェクトは2023年9月から2025年8月まで、クアンミン・インコ投資コンサルティング株式会社の主導の下、トゥー・ホアイ・ラボ企業グループと連携し、科学技術局の管理下で実施されると述べた。本プロジェクトは、加工技術プロセスの完成、基本基準の策定、ブランド・アイデンティティ・システムの設計、そして紫ニンニクの深加工製品の試験生産を目指している。これにより、地元の特産品の商業価値向上、市場拡大、ブランド構築に貢献する。

ミッションの成果は、バドン紫ニンニクの価値を立証する科学的データベースを構築するとともに、多様な製品によるバリューチェーンモデルを構築して消費者、特に観光客を惹きつけ、バドン紫ニンニクブランドを広く持続的に普及させることに貢献します。

研究チームは、本課題の実施過程において、発酵乾燥ニンニクの加工工程に効果的な改善を施しました。具体的には、45～50℃の温度調整が可能な冷風乾燥機（10～15kg/バッチ）を使用し、空気ろ過と水分分離システムにより微生物を制御し、ニンニク本来の風味を保ちました。乾燥時間は20～24時間に最適化し、乾燥後の製品の水分含有量は約15～18%に抑えることで、柔軟性と保存性を確保しました。

乾燥ニンニク製品は淡褐色で、適度な柔らかさを特徴としており、日常の料理、スパイス、栄養補助食品として最適です。ニンニクパウダーの加工工程も改良され、粗粉砕（繊維を分離）と微粉砕の二段階粉砕工程を採用しています。さらに、振動篩を用いて粉末粒子を分級することで、粒子径を安定させています。ニンニクパウダーはきめ細かく、自然な淡黄色を呈し、ニンニク本来の風味を保ち、衛生的でダマになりにくいため、高級スパイスとしての使用に適しています。

バドン紫ニンニクの製品は顧客から高い評価を得ています - 写真: MN

特に、製品の品質、安全性、市場流通の法的根拠を確保するため、プロジェクトは試作した4種類の製品（バドン紫ニンニクシロップ2種類、発酵乾燥ニンニク、ニンニクパウダー）に対応する4セットの基本規格を策定・発行しました。技術プロセスの完了と基本規格の策定に基づき、プロジェクトはバドン紫ニンニクを使った4種類の製品（合計1,800個）の試作を行い、小規模生産の可能性、品質検査、消費者からのフィードバックを評価し、商品化の準備を進めました。製品は、専門家グループの技術指導と監督の下、共同施設（Thu Hoai Lab企業グループ）で生産されました。

リー・ティ・トゥ・ホアイ博士によると、主要課題のもう一つの注目すべき成果は、情報収集と原料産地マップの作成です。バドン紫ニンニク分布マップは、関連する原料産地の選定、試験生産内容の植え付け、管理、調達プロセスのモニタリングの基礎となります。同時に、研究チームは調査マップに基づいて、潜在的な原料産地を評価・選定し、モデルの複製を継続することで、試験生産終了後もバドン紫ニンニクから安定したバリューチェーンを構築します。これにより、農産物の生産と消費において、農家、科学者、企業間のつながりが構築されました。

さらに、ブランド構築は、地域に根ざした製品イメージを形成し、認知度を高め、省内外の市場におけるバドン紫ニンニク製品の持続的な発展の基盤を構築するという重要な課題です。実施チームは、ロゴ、販促リーフレット、パッケージとラベルのサンプル、トレーサビリティのためのQRコードなど、ブランドアイデンティティの要素を既に完成させています。このブランドは、いくつかの試験的な販売チャネルを通じて、市場から既に認知されています。

消費者からのフィードバックは、パッケージデザイン、明確な情報、そしてアクセスのしやすさに高い満足度を示しています。ワークショップ、様々なイベントへの参加、そしてテスト販売も実施し、市場からのフィードバック、製品の受容性、そしてデジタルプラットフォームを通じた顧客アクセスを評価しました。第一段階では、研究チームは、小売規模に適しており、低コストで、国内の消費者コミュニティへの普及が容易な、2つの人気のオンライン販売チャネルであるZaloとFacebookに焦点を当ててテストを行いました。

省の受入会議で、科学技術局長のダン・ゴック・トゥアン氏は、この事業は設定された目標を達成し、実用的な価値があり、持続可能な農業開発の方向性と一致しており、バドン紫ニンニクのブランド名の向上と地元住民の収入増加に貢献していると述べた。

マイ・ニャン

出典: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202511/nang-tam-gia-tri-cay-toi-tia-ban-dia-cb768b8/