Voc OCOPワイン製品の向上

ビンルック省ブーバン村は、伝統的なVocワイン村で古くから知られています。村の発展過程において、Vocワイン製品は革新と改良を重ね、一村一品プログラム（One Commune One Product Program）として認定されました。村内でワインを醸造する世帯数は減少しましたが、生産規模は拡大し、Voc一村一品ワインは市場で確固たる地位を築いています。

Vocワイン製品の品質向上とOCOP認定の条件と基準確保のため、Vocワイン生産施設では生産工程に根本的な変更を加えました。それに伴い、生産段階に技術革新が取り入れられています。現在、炊飯器からワインクッカーまで、すべての設備は、従来の薪やハニカム石炭ストーブを燃料とする手動の鍋ではなく、電気式のステンレス製鍋を使用しています。この新技術の採用により、手動調理に比べて調理能力が7～10倍向上し、品質と食品の安全性確保にも役立ちます。ステンレス製の鍋でワインを調理すると、コンデンサー（以前は銅板を使用）の銅スカムが除去されます。調理後、ワインはワイン熟成機である解毒機（アンデヒト）に入れられ、調理したばかりのワインによるショックがないようにします。

投入資材も厳しく管理されている。ワイン造りに使われるもち米は、大きさと色で選別され、他の種類の米と混ぜることはない。ヴォック村では伝統的な地元の酵母を使用している。伝統的な製法に従って30種類以上の漢方薬から独自の酵母を作り、生のカビのない薬草を選び、粉砕して混ぜる施設がある。酵母を混ぜた後の酒の発酵は、エアコンの効いた室内で行われ、外が暑いときでもプロバイオティクスが最適に働くよう常に25〜27℃が保たれる。これは、施設で生産されるワインの品質と生産量の両方を向上させる重要な要素の1つだ。以前は手作業で行っており、暑い夏の約3か月間、人々は控えめに生産するだけだった。

Voc Duc Toan Wine Cooperative の OCOP 製品は、品質とデザインが向上しました。

現在、VOC村のワイン生産施設は、製品品質の向上に加え、製品パッケージデザインもプロフェッショナルな方向へと大胆に改良しています。大型缶に加え、原産地ラベル付きの350～500mlボトルも提供しており、飲用にも贈答にも最適です。大規模生産施設は、営業許可、定期検査結果、食品衛生安全証明書など、飲料製品に求められるすべての必須条件を所轄官庁から取得・認証されています。

ヴーバン村人民委員会副委員長のグエン・フー・トゥン氏は、「この地域は、伝統的なボック族のワイン工芸村の発展に有利な条件をすべて整えてきました。OCOPプログラム以降、ボック族のワインは主要産品として地元の特産品として選ばれ、参加しています。現在、この地域ではOCOP三つ星を獲得した2つのワイン（ボック・ドゥック・トアンワインとハイ・ルアンワイン）を生産しています。」と述べました。

調査の結果、以下のことが分かっています。海鸞ワイン生産施設（第7村）は小規模な手作業から始まり、炊飯器、酵母混合台、蒸留塔、濾過器、解毒機などの設備投資を同期的に行ってきました。同施設のワイン生産量は月4,500リットルで、全国の多くの省や市に輸出されています。同施設の製品は2023年に3つ星OCOPに認定されました。また、技術応用と製品デザインの改善の先駆者であるVoc Duc Toanワイン協同組合は、2019年から省レベルで3つ星OCOPを達成しており、2023年も維持される予定です。OCOPに認定された後、協同組合の製品市場は拡大しました。現在、協同組合は平均して月約9,000リットルのワインを生産・販売しており、5年前の約10倍に相当します。ドゥック・トアン OCOP ワインは、 ハノイ、フーリー、ナムディン省、その他多くの省や都市のレストランやホテルで購入できます。

ヴォック・ドゥック・トアン・ワイン協同組合の理事長、トラン・ティ・ヒエン氏によると、消費者は協同組合のワイン製品がOCOP（一級品生産者）として認められると信頼し、選ぶようになるという。これが協同組合が設備の改善、食品衛生と安全の確保、そして市場投入時の製品の品質とデザインの向上に投資する動機となっている。協同組合の製品を使用したほとんどの顧客は、使い続けており、これが品質を評価する最良の方法となっている。

伝統工芸村Vocワインは、一村一品生産（OCOP）製品の強みを積極的に推進しています。村全体のワイン生産量は現在年間100万リットルに達しています。伝統工芸村Vocワインの新たな発展は、地域住民の雇用創出と収入増加につながっています。

マン・フン

出典: https://baohanam.com.vn/kinh-te/nganh-nghe-nong-thon/nang-tam-san-pham-ruou-voc-ocop-131361.html