フエ料理は洗練されていて多様で、観光客から多くの賞賛を受けています。

地元の美味しい料理をおすすめします

2023年11月初旬、ベトナム料理文化協会は、フエ市で「故郷の美味しい料理」プログラムを実施し、「ベトナム料理文化を国民ブランドとして構築・発展させる」プロジェクトの2023年度フェーズを正式に開始しました。ベトナム料理文化協会のグエン・クオック・キー会長は、「トゥアティエン・フエは近年の『ベトナム料理文化の典型的な価値を探る旅』で最も多くの料理が表彰された地域であり、『美食の都』というブランド名にふさわしい。多様性と洗練性を備え、古都のアイデンティティが染み込んだ料理は、国内外からの来訪者を魅了している」と述べました。

全国60/63省市の文化スポーツ局、観光局、観光振興センター、料理文化協会から推薦された合計421品の料理の中から、各省市の価値観を反映した121品の代表的な料理が選ばれ、フエは代表的な料理（フエ牛肉麺、焼き豚で包んだタピオカ団子、ムール貝ご飯、ロクケーキ、ベジタリアンミックスフルーツ、ベジタリアン蓮の葉蒸しご飯）のトップにランクインしました。しかし、フエの料理が約1,700品あることを考えると、このリストには古都フエの多くの地域の料理を含める必要があるでしょう。

先日行われたトゥアティエン・フエ省特産料理の表彰式において、ファン・ゴック・トー省党委員会常務副書記は、トゥアティエン・フエは長い歴史を持ち、ベトナムの伝統的な文化的アイデンティティが息づく土地であると強調しました。フエは、多様で豊かな文化遺産と美しい景観だけでなく、独特の料理でも有名です。フエの料理文化を広めることは、フエ文化の発展と「食の都フエ」の建設に貢献するでしょう。「故郷の美味しい料理」運動を立ち上げ、地方の美味しい料理の価値を広め、促進することは、フエの特産料理の価値を高める機会となるでしょう。

現在、観光局は、地方自治体、観光サービス事業者、関係者に対し、地元の代表的な料理を推薦するための登録を呼びかけています。観光局長のグエン・ヴァン・フック氏は、「故郷の美味しい料理」プログラムは、トゥアティエン・フエ省の料理と観光分野の専門家、シェフ、レストラン・料理事業者、そして関係機関によって推薦されると述べました。プログラムの結果は、専門家と省民による評価と投票によって決定されます。

フエの食文化の価値を高める

ベトナムは非常に豊かで魅力的な料理を有しており、ベトナム料理といえば、多くの人がすぐにフエ料理を思い浮かべます。しかし、料理を食べるということは、単にその料理の味を楽しむだけでなく、それぞれの食材、スパイス、そして調理法に秘められた精神的な価値を楽しむことでもあります。これらの価値をどのように発信すれば、フエ料理の価値を高め、観光業を発展させることができるでしょうか。

食文化の振興と普及のためのプログラムや、食文化発見ツアーの構築は、その実現に向けた一つの方法です。それぞれの料理は、長い歴史を持つ豊かな伝統文化の真髄が凝縮された物語、あるいは伝説です。「美味しい料理」を記憶に残るものにするためには、観光関係者は観光客にとってより多くの体験を創造する必要があります。そうすれば、その料理は洗練された料理芸術へと昇華されるでしょう。

グエン・クオック・キー氏によると、ベトナム全体、特にトゥアティエン・フエの食文化の向上のため、「故郷の美味しい料理」プログラムに加え、ベトナム料理文化協会は地方自治体と連携し、様々なコンテンツやカテゴリーを継続的に実施していく予定で、地方自治体が一連のイベントや活動を形成し、食文化エコシステムの発展を促進するための支援も含まれる。料理が地域の食文化観光の発展を目指すことができるよう、文化的、栄養的、経済的価値を尊重するための国内外でのコミュニケーションとプロモーションを行う。同時に、ベトナム料理文化協会は、同じ地図プラットフォームであるベトナム料理文化博物館（バーチャル）上で、地方の食文化活動のデジタル化を支援する。さらに、地方イベントと連携した「故郷の美味しい料理」を宣伝する若手職人/シェフなどのコンテストも開催される予定だ。

食文化専門家によると、フエ料理は宮廷料理とフエの民俗料理という二つの流れの中で、独自のブランドを築き上げてきました。しかし、食文化の価値を高め、広く広めていくためには、地域全体で、様々な地域の職人たちの才能と個性が表現された食の融合活動を行う必要があります。同時に、地元の製品や食品関連企業のブースを多数設置し、展示会を開催することも重要です。まずは、121種類のベトナムの代表的な料理を表彰する食文化フェスティバルを開催し、その後、世界中の代表的な料理を融合させるといった取り組みが考えられます。食文化交流は、ベトナム料理全般、特にフエ料理を紹介、高め、広める機会でもあります。

文と写真：HUU PHUC