ネムブイ - バクニンの田舎料理

イチジクの葉、チリソース、冷たいビールを添えて食べる美味しい春巻きは、晴れたランチタイムに食事をする人にとって忘れられない味となります。

ネムはベトナム料理に欠かせない人気の軽食です。バクニンを訪れるなら、キンバク地方の名物料理の一つ、ネムブイはぜひお試しいただきたい一品です。

濃厚で脂っこい味わいと香ばしい香りは、初めて食べた瞬間から感じられる特徴です。ネンブイはバクニン省トゥアンタン郡ニンサー村ブイ村が発祥です。幾多の紆余曲折を経て、近年ネンブイはますます知名度を上げ、美味しくて手頃な料理として定着しました。

約100年前に誕生したクアンホーの故郷の名物料理は、今もなお伝統的な風味を保ち、訪れる人々の心の中で確固たる地位を築いています。写真：フォン・ヴィン

地元の人々はネム・ブイ・ネム・ティンと呼びます。ティンとは、細かく挽いた焙煎米を指す地元の言葉です。ネムを作るための米は、洗って3時間ほど水に浸し、取り出して籠に入れて水を切り、焙煎します。焙煎後の米は、新鮮でふっくらとしていて、均一な黄色になっている必要があります。次のステップは米を挽くことです。この地域の人々は、米が柔らかく滑らかになるまで、すり鉢と杵を使って挽いてから使います。

ネムを作るには、まず豚肉を使います。ネムを作るのに使う肉は、新鮮で最高級のものでなければなりません。赤身と脂身は生のまま、紙のように薄くスライスし、さらに肉の繊維に沿って切ります。そして10～15分ほど蒸し、味を調えます。最後に、ネムを小さなボール状に押し固め、イチジクの葉とバナナの葉で包みます。この料理を完成させるには、あらゆる工程に細心の注意が必要なため、職人たちは非常に手間暇かけて作業します。

ネムは、好みに応じてイチジクの葉やポリシアス・フルティコサの葉に巻き、チリソースや魚醤につけて食べます。イチジクの葉の渋み、肉の甘み、そして米粉の香ばしい香りが口いっぱいに広がります。

ネンブイは、好き嫌いのない料理なので、一日中いつでも食べられます。軽食であり、本格的な食事ではありませんが、乾燥したお昼には、冷えたビールと一緒にネンブイを食べるのが理想的です。

ネムは当日中に食べるのが最適ですが、冷蔵庫で保存すれば2～3日は持ちます。ネムブイはバクニン省で見つけることができます。特に、カウホー - トゥアンタンからハイズオンまでの国道沿いには、ネムブイを売る看板が至る所にあります。

フォンヴィン

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