ネムブイ – バクニンの素朴な名物料理

イチジクの葉を添えてチリソースに浸した美味しい春巻きを冷たいビールとともに味わえば、晴れたランチタイムに食事をする人にとって忘れられない味となるでしょう。

春巻き（ネム）は、多くの人に愛される人気の軽食で、ベトナム料理に欠かせないものとなっています。バクニン省を訪れるなら、キンバク地方の名物料理の一つ、ブイ春巻きは見逃せません。

濃厚でクリーミーな風味と香ばしい香りは、この料理を初めて味わった時に感じられる特徴です。ブイ春巻きは、バクニン省トゥアンタン郡ニンサー村ブイ村が発祥です。長年の紆余曲折を経て、近年ブイ春巻きはますます人気が高まり、美味しく手頃な価格のグルメとして知られています。

クアンホー地方のこの名物料理は、100年近くもの間、伝統的な風味を今も保ち、訪れる人々の心に特別な場所を占めています。写真：フォン・ヴィン

地元の人々はブイの春巻きを「ネム・ティン」と呼びます。「ティン」とは、細かく挽いた焙煎米を指す地元の言葉です。春巻きに使う米は、よく洗い、約3時間水に浸した後、水気を切って焙煎します。焙煎した米は、新鮮でふっくらとしていて、均一に黄金色に仕上がっている必要があります。次のステップは米を挽くことです。この地域の人々は、通常、乳鉢と乳棒を使って米を挽き、細かく挽いてすぐに使える状態にします。

ネム（ベトナムの発酵豚肉ソーセージ）を作るには、豚の胴体から取った豚肉を使います。肉は新鮮で最高品質のものでなければなりません。赤身と脂身の部分は紙のように薄くスライスし、繊維に沿って縦に切ります。その後、10～15分ほど蒸し、味を調えます。最後に、ネムを小さなボール状にしっかりと圧縮し、イチジクの葉とバナナの葉で包みます。この料理を作るのは非常に手間のかかる作業です。一つ一つの工程に細心の注意を払う必要があるからです。

春巻きは、好みに応じてイチジクの葉やアオイの葉で巻かれ、チリソースや魚醤に浸されて食べられます。イチジクの葉の渋み、肉の甘み、そして焙煎した米粉の香ばしい香りが口いっぱいに広がります。

ブイ春巻きは幅広い嗜好に合う料理なので、一日中いつでも楽しめます。本格的な食事というよりは軽食ですが、暑くて晴れた午後には、ブイ春巻きと冷たいビールは最高の選択肢です。

春巻きは作ったその日に食べるのが一番ですが、冷蔵保存すれば2～3日は持ちます。ブイ春巻きはバクニン省で見つけることができます。特に、カウホーからトゥアンタン、ハイズオンに至る国道沿いでは、至る所でブイ春巻きの看板を見かけます。

フォンヴィン

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