ライブン春巻きの違い
ライブンにおけるネム作りの職業は、1960年頃に誕生しました。この料理の考案者は、グエン・ティ・マンさん（通称トゥ・マン、 ドンタップ省ライブン郡タンタンコミューン在住）です。
2013年、ライブンの春巻きはベトナム記録書によってベトナムの特産ギフトのトップ50に選ばれました。
ネムを作る家々によると、当初は豚肉、ヴォン葉、バナナの葉に、日常の食品加工でよく使われるスパイスを加えて作られていたが、トゥ・マン夫人は、主に命日や旧正月のお供え、親戚への贈り物として、販売用ではなく、トゥ・マン夫人がネムを考案したという。トゥ・マン夫人の作るネムと他の地域のネムの違いは、発酵を早めるために内側にヴォン葉（グアバの葉ではない）を敷き詰め、外側はバナナの葉で四角く包まれていることである。特に、ネムは酸味、辛味、塩味、甘味の4つの味がブレンドされており、他のネムと混ぜることはない。ネムは開封してそのまま食べるだけでなく、春雨やパンと混ぜたり、ライスペーパーやハーブで巻いたりして、斬新な味わいを演出し、味覚を刺激し、食べる人の「懐かしさ」を誘う。
トゥ・マン夫人は多くの人々に美味しいネムをご馳走し、興味を持ち、その職業を学ぼうとしました。彼女の教え子の中には、現在有名なネム・ジャオ・トー・ブランドのオーナーであるグエン・タン・トー先生（ライブン県タンタン村在住）がいました。トー先生は技術を習得すると、子供たちや多くの人々に教え続けました。それ以来、ライブン県には、コーホアン、タンソン、チエンゴアン、ホアンオアン、バリエム、ウットタン、トゥミンなど、数十の有名なネム工場があります。ネム作りの職業のおかげで、この地域では多くの人が億万長者になっています。
ライブンの春巻きは当初、小さな市場でしか売られていませんでした。しかし、徐々に買い求める人が増え、地元の人々がバスターミナルやフェリーターミナルに持ち込んで販売するようになり、やがて全国に広まりました。「父から息子へ」という伝統的な方法で手作りされていた素朴な料理から、現在ではライブンの春巻き製造工場は、より高品質で保存期間の長い製品を生産するために多くの機械を導入し、多くの大型スーパーやショッピングセンターで販売されています。工業所有権局は、この工芸村に「ライブン春巻き」という名称の製品表示許可証を交付しました。
ライブン県人民委員会によると、現在、同県には20以上のネム製造工場があり、1日あたり数十万個、年間推定600億ドン以上のネムを生産している。ネム製造は、300人以上の地元労働者に安定した雇用を生み出している。
品質の秘密
ライブンにあるネム店のオーナーによると、美味しいネムを作るには材料選びが非常に重要だそうです。材料は品質を保証し、肉8に対して皮2の割合で混ぜ合わせる必要があります。ネムの肉は、豚の後ろ足の赤身、または新鮮な豚の臀部の赤身を使用し、肉質は温かく、肉の繊維は柔らかくなければなりません。豚皮は、パリッとした食感と硬さを確保するために、豚の胴体から取った皮を選びます。同時に、塩、砂糖、コショウ、MSGなどを適切な割合で調味します。
ライ・ブンの春巻き作りの職業が国家無形文化遺産に認定
包み方も同様に重要です。春巻きの発酵速度はバナナの葉の厚さに左右されます。春巻きの美味しさ、長期保存性、そして見た目の美しさを左右するのはこの工程です。そのため、業界の人々はよくこう言います。 「一枚一枚丁寧に。下手すると包みが均一にならない。小さくて新鮮な葉一枚一枚が肉の餡を包んでいる。葉が少なすぎると春巻きが酸っぱくなるまで時間がかかる。肉の量が多すぎると春巻きは焼きあがるまで時間がかかる」 。
ネム・ライ・ブンは、視覚、嗅覚、味覚のすべてにおいて、食卓を魅了します。鮮やかなピンク色のネム肉の層には、黒胡椒、白ニンニクのスライス、そして緑のヴォン葉が散りばめられています。ネムは酸味と甘み、塩味と辛味が絶妙に絡み合い、魅力的な一品を作り出しています。そのため、2012年にはベトナム・ブック・オブ・レコードによってベトナムのネムチャー名物トップ10に選ばれました。2013年には、ベトナム・ブック・オブ・レコードによってベトナムのギフト名物トップ50に選ばれました。
これまでに、ライヴン県のいくつかの春巻き製造工場は、ドンタップ省から3つ星および4つ星の地域特産品認証を取得しており、地元の特産品として広く知られています。また、2023年11月10日、文化スポーツ観光省はライヴン県の春巻き製造村を国家無形文化遺産工芸村のリストに追加しました。
ライブン春巻きのブランドを維持するため、ドンタップ省人民委員会は近年、春巻き生産者に対し、市場のニーズと嗜好に十分に応えるため、品質向上と製品デザインの革新を継続的に推進するよう支援と要請に注力しています。特に、経済的利益よりも名声と製品の品質を優先することで、ライブン春巻きが国内外の食通の心を揺るぎないものにしています。 （続き）
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