ダナンのライスペーパー作りが文化遺産に

トゥイローンライスペーパーを作る伝統工芸は数百年にわたって存在し、国家無形文化遺産として認められています。

ダナン市ホアヴァン郡ホアフォン村のトゥイロアン米紙作りは、今年2月、文化スポーツ観光省により国家無形文化遺産の伝統工芸リストに登録されました。500年以上の歴史を持つトゥイロアン村では、現在15世帯が米紙作りを営んでいます。写真は、80歳のダン・ティ・トゥイ・フォンさんの米紙工房です。彼女は村で娘に後継者を持つ数少ない人物です。

ライスペーパーを作るには、作業員は前日の夜から米粉を挽き、翌日の午前1時から2時に起き、午前10時から12時頃までライスペーパーを広げて乾かす作業を交互に行う必要がある。

ケーキを作るのに使う小麦粉は、村人たちが栽培・収穫した「シェック」米（13/2米）から製粉しなければなりません。「他の産地の米では、あの有名なパリパリのトゥイローン・ライスペーパーは作れません」とフォン氏は言います。

挽いた小麦粉に、魚醤、塩、砂糖、生姜、白ゴマなどのスパイスを混ぜ合わせます。村の職人さんによると、施設ごとにスパイスの配合方法が異なるため、焼き上がったケーキはすぐに食べられるそうです。

ケーキは二重にコーティングされ、25～30秒間蒸気で焼かれます。熟練のパン職人は、立ち上る蒸気の量を見ながら、熱湯に浸した細い竹串を使って、鍋に張られた布からケーキを巧みに剥がします。

フォンさんの施設には、ライスペーパー作りを体験する学生がよく来ます。フォンさんと娘さんは、生徒たちにライスペーパーを釜から取り出す方法を教えてくれます。

濡れたライスペーパーは竹マットの上に広げられ、乾燥させられます。学生たちがライスペーパー作りを体験しに来ると、村人たちは喜んで指導し、「若い世代にこの名物のケーキの作り方を教えてあげたい」と願っています。フォンさんによると、ライスペーパー作りは1日40万～50万ドンの収入をもたらすそうです。しかし、この仕事は朝早く起きてパン焼き場に立ち尽くす必要があるため、村の若者の多くはこの職業に就くことを選びません。

トゥイロアン村のほとんどの人々は、ライスペーパーを炭で乾燥させています。炭はライスペーパー窯か炭から採取されます。彼らはライスペーパーを屋外で乾燥させません。「ライスペーパーは乾燥しているので、屋外で乾燥させると衛生上問題が生じるからです」とトゥイロアン村で50年以上ライスペーパーを作り続けているトラン・ティ・ルイエンさんは言います。「炭でライスペーパーを乾燥させれば、雨の日や日照時間の少ない冬でも一年中乾燥でき、早く乾きます」。

フォン氏とルイエン夫人のような店では、通常1日に約20kgの米を生産し、1人か2人で10時間かけて160個の餅を焼きます。家の裏にある厨房で餅を焼き、乾燥させるのは、埃の発生を抑えるためです。各店では、製造した餅の数に応じて2～3枚の竹トレーを用意し、乾燥させます。

直径約30センチのケーキは、何度もひっくり返しながら炭の上で約6〜7時間乾燥させると、徐々に黄色くなり、内側から乾燥します。

乾燥ケーキは1袋に12個入りで、1個22,000ドンで販売されています。トゥイロアン・ライスペーパーは主に代理店や、海外の親戚に送るために事前に注文する人に販売されています。

焼きライスペーパーは1枚27,000ドン。職人のトラン・ティ・ルイエン氏によると、トゥイロアン・ライスペーパーは、ダナン・クアンナム省からアメリカに移住した多くの人々から、故郷に帰るたびに大量に注文されるそうです。地元の人々にとって、このケーキは毎年の命日や供え物には欠かせないものです。

生徒たちは暖かいストーブの周りに座り、焼きたてのパンの香りを嗅ぎながら、パンを焼く作業を楽しみます。

村の職人たちは、トゥイローン・ライスペーパーが国家無形文化遺産に登録されたことを喜んでいます。「このお菓子を多くの人に知ってもらい、楽しんでもらいたいです。お菓子作りを体験しに来てくれる観光客も、この工芸村の活気を高める一助となるでしょう」とフォン氏は語りました。

グエン・ドン - Vnexpress.net

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