カウタン餅の甘い香りが観光客を迎え、魅了します。

タムズオン省は、穏やかで涼しい気候に恵まれた、自然に恵まれた土地です。特に、カウタンドンもち米は大変有名な産地です。地元の人々はこの名を「もち米の女王」と呼んでいます。古老によると、タムズオン省にはタイ族、タイ族、ザイ族の三人の娘を象徴する三つの山があります。この三つの民族は、古くからこの地に暮らし、この特別なもち米の品種を発見したのです。

カウタンドン餅の甘い香り。写真：インターネット

タムドゥオンを訪れる人なら誰もが、若米のフレークを添えたもち米を忘れることはありません。これは、タムドゥオンでしか採れない、白くて歯ごたえがあり、香り高く甘いカウタンドンもち米を使った料理です。この名声から、カウタンドンもち米の価値の保存と活用は、地方政府が観光商品として発展させることを目指し、特に力を入れている基本的な方向性です。

ラオカイ省ヴァンバン郡タムズオン村のカウタンドンもち米畑では、他の一般的なもち米品種よりも遅く栽培され、黄金色に熟し始めたばかりです。地元の人々から「最高級のもち米」として崇められ、この品種から作られるライスフレークは、独特の甘み、もちもち感、そして香りの高さで広く知られています。

タイ族の言葉で「カウ」は「種類」を意味し、「タンドン」は「白いもち米」を意味します。この米は非常に香り高く、炊くと柔らかく粘り気があり、甘く濃厚な風味があります。包むバナナやドンの葉の表面に油の層がしっかりと張ります。カウ・タンドンもち米は、年に一度、4月に栽培され、旧暦の9月に収穫されるもち米の一種です。収穫時期は、米粒が黄金色に実り、穂先が美しく丸い時期です。この時期に、地元の人々は稲穂を刈り取り、火で香りが立つまで焼き、何度もすりつぶしてはふるいにかけることで、香り高く歯ごたえのある美味しい米の薄片を作ります。これはタムズオンの各家庭が祖先に捧げる品でもあり、この集落の人々の収穫祭のメインディッシュとなっています。

タムドゥオン村のタイ人は、様々な方法でパフライスを作ります。豊かで甘い風味を保つ秘訣の一つは、もち米を熱い炭火でじっくりと焼き、脱穀して石臼で搗くことです。搗くたびに米粒は徐々に平らになり、籾殻と玄米の粒が分離します。残った米は丁寧にふるいにかけられ、きめ細かく滑らかで柔らかい緑色のパフライスだけが残ります。伝統的なパフライス以外にも、カウタンドン産もち米を使った様々な製品が開発され、市場に投入されており、初期の成果は有望視されています。

ラオカイ省バンバン郡タムドゥオンの人々は、カウタンドンもち米からグリーンライスフレークを作っています。写真：LD

2021年、タムドゥオン村全体で約100ヘクタールの土地にカウタンドンもち米が栽培されました。カウタンドンもち米は、地元タイの人々にとって独特の伝統文化の象徴の一つです。カウタンドンもち米の価値の保存と活用は、地方自治体が特に注力している基本的な方向性であり、将来的には、まず毎年恒例のもち米フェスティバルを通じて、体験を伴う観光商品として発展させることを目指しています。

タムズオン村の少数民族にとって、緑米のフレーク（コム）作りは長年続く慣習です。毎年旧暦9月、「カウタンドン」と呼ばれるもち米の収穫期に、人々はまだ乳が残っている米粒を選び、緑米のフレークを作ります。これは、新米の収穫を祝い、先祖に感謝を捧げ、豊作を祈願するためです。

毎年10月、ヴァンバン県タムズオン村では、一村一品（OCOP）のもち米品種「カウタンドン」を主役とする「新米祭り」が開催されます。この祭りでは、高原の豊かな文化に触れ、ヴァンバン県の民族的アイデンティティを体感できるだけでなく、タイ族、タイ族、ダオ族による伝統芸能や民族舞踊のパフォーマンスも楽しめます。特に注目すべきは… フェスティバル、地元の住民や観光客は、さまざまな村や集落のチームによる米つき競争の活気ある雰囲気に浸り、ラオカイ省ヴァンバン地区の一地域生産品である「カウタンドン」もち米から作られた香り高く歯ごたえのある米フレークを楽しみます。